Džem, konfiguracija, bijeli sljez, konzerve, sirup, kompot, marmelada i džem - ovo nije cjelovit popis onoga što vješta domaćica može kuhati za zimu od bobičastog voća, voća, pa čak i ponekog povrća. Svaki od ovih proizvoda ima brojne značajke.
Tako poznati i tako drugačiji - domaći džem
Varené, u pravom smislu riječi, znači voće, bobičasto voće, a ponekad i povrće kuhano sa šećerom. Gotov proizvod je masa različite konzistencije u kojoj su sirovine (bobice ili komadići voća) zadržale svoj oblik. Postoje mnoge vrste pekmeza - od tekućih, čija je konzistencija tek malo gušća od kompota ili sirupa, do prilično gustih, poput želea (dobivenih od voća zasićenog pektinima, na primjer, ogrozda i nekih sorti jabuka).
U jednostavnom kolokvijalnom govoru često možete čuti kako se džem naziva pekmezom, a džem se naziva konfiturom, ali između ovih slastica postoje brojne razlike.
Postoji dosta mogućnosti za upotrebu džema, za razliku od džema. Od njega se izrađuju voćni napitci, jedu se s palačinkama, dodaju se raznim slastičarskim proizvodima, na primjer, kolačima i pecivima, peku posebne pite - pite i slatke lepinje s nadjevom. Uz pomoć pekmeza možete napraviti i ukusni jogurt, a dobro je samo popiti čaj, namazati na kruh ili jesti žlicom - "zalogaj". Džem se, u pravilu, ili jede, također namaže na kruh ili koristi kao nadjev za lepinje ili pite.
Jedna od glavnih razlika između pekmeza i džema, marmelade i konfitura jest ta što oni pokušavaju zadržati oblik sastojaka - bobica, komadića voća ili povrća. Stoga se preporučuje odabrati svježe i lijepo voće za džem, ne prezrelo, s kompletnom ljuskom - tada će gotov proizvod ispasti ne samo ukusan i aromatičan, već i vrlo lijep i apetit. Džem se razlikuje od džema samo po tome što su bobice i voće u njemu kuhanije.
Kako razlikovati džem od džema
Pekmezom se naziva gusta kuhana masa voća ili bobičastog voća, koja se priprema sa i bez šećera. Kao sirovina za pekmez dobro odgovaraju mekani i zreli plodovi koji su možda već izgubili vizualnu privlačnost (zgužvani, rasprsnuti itd.), Kao i malo prezreli. Unatoč činjenici da će se bobice prilično dugo termički obrađivati, prije izrade pekmeza potrebno je pažljivo sortirati sirovine.
Džem se može napraviti i od cvijeća - najsmjelije i najiskusnije domaćice mogu iznenaditi svoje goste desertom od maslačka ili latica ruže.
Prije pripreme pekmeza, bobice i voće se operu, ljušte i sortiraju iz najviše oštećenih ili trulih fragmenata. Voćna masa za izradu džema može se dobiti na dva glavna načina:
- prošavši pripremljene sirovine sira kroz mlin za meso, - brisanje komadića voća ili bobičastog voća, kuhanih dok ne omekšaju, kroz sito ili prikladno cjedilo.
Dobivena masa se zatim kuha, dodaje se šećer po ukusu i po volji - ovisno o konzistenciji bobica ili voća. Ako se kuhana masa zatim peče u pećnici, umjesto pekmeza možete dobiti sljez. Vrijedno je napomenuti da su sljezovi napravljeni bez dodatka granuliranog šećera, na primjer od jabuka i bundeve, vrlo ukusni i izvrstan desert za one koji slijede svoju figuru ili su na dijeti.
