Krem juhe vrlo su popularne u modernom kuhanju. Juha od piletine i gljiva ima vrlo bogat kremasti okus i aromu, nježne teksture. Recept je jednostavan, glavno je imati pri ruci visokokvalitetni blender.
Nužno je
- Pileći file bez kože 400 g
- Svježe gljive šampinjoni 400 g (mogu se zamijeniti smrznutim)
- Veliki luk 1 kom
- Luk luk (u bujonu) 1 kom
- Češnjak 1 klinčić
- Maslinovo ulje 1 tsp
- Maslac 60 g
- Pšenično brašno 2 žlice
- Mlijeko 600 ml
- Prstohvat muškatnog oraščića
- Sol, papar po ukusu
- Za posluživanje: vrhnje, svježe začinsko bilje, krutoni od češnjaka
Upute
Korak 1
Prvo temeljito isperite pileći file, stavite ga u lonac i napunite vodom tako da iznad piletine bude 1 cm vode. Prokuhajte i ocijedite prvu juhu. Ponovno ulijte vodu, ovaj put pun lonac (oko 2,5-3 litre) i ponovo kuhajte na jakoj vatri dok ne zavrije.
Korak 2
Dok piletina vrije, gljive čistimo, odvajamo kapice od nogu, sve temeljito operemo. Ogulite luk i prerežite ga na pola. Čim voda s piletinom zavrije, dodajte joj gljive i polovice luka, sve kuhajte oko sat vremena. Luk u juhi potreban je za dodavanje okusa, nakon sat vremena kuhanja izvadimo ga i bacimo, već je iscrpio svojstva okusa.
3. korak
Dok juha vrije, pripremamo bešamel umak koji će našoj juhi dati vrlo kremasti okus. U maloj, ali dubokoj posudi otopite polovicu maslaca (30 g), dodajte brašno i pažljivo razbijte grudice. Pržite smjesu na umjerenoj vatri nekoliko minuta dok ne porumeni. Ulijte mlijeko u tankom mlazu, snažno miješajući da nema grudica. Zatim, dok nastavljate miješati, kuhajte umak dok ne zavrije, a zatim dok se ne zgusne. Dodajte preostalih 30 g maslaca i promiješajte. To će trajati 15-20 minuta. Zgusnuti umak začinite s prstohvatom muškatnog oraščića, soli i paprom po ukusu.
4. korak
U zasebnoj tavi zagrijte žličicu maslinovog ulja, na njemu popržite luk narezan na male kockice dok ne porumeni.
Korak 5
Kad su piletina i gljive kuhane, umakajte ih miješajućim miješalicom dok ne postanu kremaste. Dodajte prženi luk, svježi češanj češnjaka, ulijte bešamel umak. Opet umutite dok ne postane glatko. Poslužite vruće s Grcima.
