Aromatizirane juhe od pirea od gljiva još su mekše kad se začine jakom kremom. Takvo jelo kulinarski je klasik koji ne zahtijeva posebne vještine ili izvrsne delicije. Mnoge domaćice vole juhe od pirea od gljiva, a zbog očite uštede vremena - priprema takvog jela rijetko traje više od 20-30 minuta.
Klasična juha od gljiva
Za klasičnu juhu od šampinjona s vrhnjem trebat će vam:
- 3 žlice maslaca;
- ½ šalice nasjeckanog luka;
- 400 grama šampinjona;
- 1 žličica svježih listova timijana;
- ½ žličice soli;
- ¼ žličice mljevenog bijelog papra;
- ¼ šalice pšeničnog brašna;
- 750 ml pileće juhe;
- 125 ml vrhnja 35% masti.
Otopite 1 žlicu maslaca u velikoj šerpi na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i lagano pirjajte 3-5 minuta dok ne omekša. Gljive obrišite vlažnim ručnikom i narežite na tanke ploške. Zajedno s majčinom dušicom dodajte ih luku, začinite solju i paprom. Kuhajte uz redovito miješanje 5-7 minuta. Dodajte još žlicu maslaca i kad se otopi dodajte brašno i pržite još 2-3 minute, dok se ne postigne karakterističan orašast miris. Ulijte toplu pileću juhu, pustite da juha zavrije i kuhajte još 10 minuta. Procijedite juhu s miješalicom.
Ako želite nekoliko kriški cjelovitih gljiva u svojoj juhi od pirea za ljepotu, uklonite ih nekoliko minuta prije nego što počnete juhu pasirati.
Ulijte vrhnje u juhu, lagano je istucite miješalicom i zagrijte na umjerenoj vatri 5 minuta. Ako želite napraviti svilenkastu kremastu juhu, jednostavno protrljajte pire smjesu kroz fino sito, a zatim dodajte vrhnje.
Klasična juha od pirea poslužuje se u dubokim zdjelicama za juhu s krutonima - kriškama prepečenog bijelog kruha.
Juha od šampinjona s povrtnom juhom
Ako želite pripremiti juhu od pirea od vegete, uzmite:
- 400 grama šampinjona;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 1 šalica nasjeckanog luka;
- 1 oguljena mrkva;
- 1 grančica svježe majčine dušice;
- 2 bijele stabljike poriluka;
- ¼ šalice pšeničnog brašna;
- 1 čaša suhog bijelog vina;
- 200 ml vrhnja 20% masti;
- ½ šalice nasjeckanog peršina.
Gljive pripremite trljajući ih vlažnim ručnikom. Gljive se ne peru pod mlazom vode kako ne bi upile višak vlage. Odvojite kapice od nogu. Sjeckajte noge, šešire izrežite na tanke kriške. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u širokoj, dubokoj posudi i pirjajte krakove gljive, kockice mrkve, luka i grančicu timijana, začinite paprom i solju. Kuhajte 10-15 minuta, dok mrkva ne omekša.
Ulijte 6 šalica vode, pustite da zavrije i pirjajte na umjerenoj vatri oko 20 minuta. U to vrijeme u drugoj loncu zagrijte preostalo ulje i na njemu popržite poriluk i kapice gljiva narezane na kolutiće. Dodajte im brašno i pržite još 5-7 minuta. Ulijte suho vino, promiješajte. Procijedite juhu iz prvog lonca, kombinirajte je s mješavinom gljiva, poriluka i brašna. Kuhajte uz povremeno miješanje još 10 minuta. Pire, ulijte vrhnje, po potrebi začinite solju i paprom te poslužite sa svježim peršinom.
