Francuski kruh je u svijesti većine ljudi bijeli, visoki, mekani kruh. Prototip slike bili su poznati brioši, za čiju je izradu tijesto s kvascem prvo bilo izloženo mrazu, a zatim stavljeno u vrlo skučenu posudu, zbog čega je kruh dobio svoj karakteristični oblik. Vremenom je tehnologija pečenja briochea pretrpjela mnoge promjene i danas se ova riječ koristi kako za slatke, tako i za slane pekarske proizvode.
Nužno je
-
- 300 g vrhunskog brašna;
- 15 g svježeg kvasca;
- 2 žlice. l. voda;
- 1 žličica Sahara;
- 2 jaja;
- 0,5 žličice sol;
- 125 g maslaca;
- 1 žlica mlijeko;
- 1 žumanjak.
Upute
Korak 1
Tempirajte svoje brioše tako da tijesto možete ostaviti da odstoji najmanje 12 sati. Stoga je bolje početi mijesiti otprilike jedan dan prije pečenja. Što tijesto dulje traje, krušna mrvica će biti lepršavija i prozračnija.
Korak 2
Prosijte vrhunsko brašno u posudu, sakupite u brdo, napravite malu udubinu u sredini.
3. korak
Svježi kvasac otopite u vodi, dodajte mu 1 žličicu šećera. Temperatura vode trebala bi biti ugodno topla. U hladnom, kvasac će proći vrlo loše, a u vrućem možda neće uspjeti.
4. korak
Kvasac ulijte u jažicu u brašnu, lagano promiješajte, pospite tijesto brašnom odozgo, pokrijte posudu ručnikom i ostavite da fermentira na toplom mjestu 15-20 minuta.
Korak 5
U odgovarajuće tijesto dodajte jaja i sol, drvenom žlicom temeljito mijesite tijesto dok ne počne zaostajati za rubovima posude.
Korak 6
Stavite omekšani maslac na vrh tijesta, nastavite mijesiti dok se maslac potpuno ne upije u tijesto.
7. korak
Pokrijte posudu prozirnom folijom, stavite je u hladnjak na najmanje 2 sata, nakon čega tijesto treba dobro umijesiti, oblikovati u kuglu, staviti u vrećicu i poslati natrag u hladnjak preko noći, ili čak na cijeli dan.
Korak 8
Sljedeći dan izvadite tijesto i mijesite dok ponovno ne postane mekano i elastično. Podijelite na 12 jednakih dijelova, svaki težak približno 50 grama.
Korak 9
Svaki komad tijesta razvaljajte turnirom, podijelite na dva nejednaka dijela, korelirana kao 1/3 do 2/3. Svaki dio razvaljajte u kuglu. U velikoj kuglici napravite udubljenje prstom, stavite u nju malu kuglu i lagano je poravnajte.
Korak 10
Premjestite oblikovane kiflice na lim obložen pergamentom ili papirom za pečenje, pokrijte ručnikom i pustite da se diže sat i pol. Pecite kruh u zagrijanoj pećnici na 225 ° C na srednje jakoj temperaturi 12-15 minuta.
