Pečenje pravog borodinskog kruha kod kuće vrijedi puno. Toliko muka, a na kraju najčešće - nepečena cigla. Mašina za kruh supra bms-150 olakšava ovaj postupak, ali, nažalost, ne puno. Crni kruh zahtijeva poseban stav i stalnu pažnju.
Nužno je
- - biljno ulje 2 žlice
- - jabučni ocat (6-9%) 1 žlica.
- - voda 230 ml
- - raženo brašno 200 g
- - pšenično brašno 100 g
- - sol 1,5 žličice
- - šećer 2 žlice / šećer 0,5 žlice. + med 1,5 žlice.
- - raženi slad / suhi kvas / tekućina od kvasine, 2,5 žlice.
- - aktivni suhi kvasac 1, 5 žličice
- - korijander 1 žlica
Upute
Korak 1
Pravi borodinski kruh ima svoj jedinstveni okus i boju zbog raženog slada.
Korak 2
Priprema slada / suhog kvasca
Ako odlučite upotrijebiti kvasnu mošt u receptu, preskočite ovaj korak. Uzimamo 2,5 žlice suhog slada / kvasa, prelijemo sa 130 ml kipuće vode. Temeljito promiješajte.
3. korak
Priprema korijandera
Korijander prelijte sa 100 ml kipuće vode, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi. Zatim odvajamo zrna od tekućine. Tekućina će ići da zamijesi tijesto, a zrna će biti posuta po vrhu.
4. korak
Tijesto
Nakon što se voda ohladi, učinite sljedeće:
- ako je uzgajan suhi slad / kvas, ulijte ga i vodu iz korijandera u kantu krušnog stroja;
- ako u receptu koristimo tekuću kvasinu, ulijte je u kantu, vodu od korijandera i preostalih 130 ml tople vode.
Zatim dodajte ocat, šećer (ili šećer s medom), sol. Na vrh ulijte brašno. Napravimo zarez u brašnu i dodamo kvasac.
Pokrećemo program "Tijesto".
Korak 5
Ispitivanje
Nakon drugog gnječenja, vrh buduće rolice pospite pariranim korijanderom. Možete ga lagano zagladiti prstima kako se zrnca ne bi mrvila iz gotovog štruce.
Ostavljamo tijesto 3-5 sati. Usredotočeni smo na porast od 3-4 cm od početne razine. Ako se tijesto previše digne, poklopac borodinskog kruha tijekom pečenja otpada. Ako se tijesto ne digne dovoljno, tada će crni kruh biti gust i viskozan, poput plastelina.
Korak 6
Pekarski proizvodi
Kad se tijesto dovoljno diglo, započnite program Pečenje.
Borodinski kruh peče se 2-3 puta duže od bijelog, pa ćemo ovaj program pokrenuti ponovno, nakon 10-minutne pauze.
Potrebna je 10-minutna pauza da se pećnica malo ohladi, inače neće dopustiti ponovno pokretanje programa i odvratno će zapištati.
7. korak
Nakon što je kruh pečen, bolje ga je ostaviti na grijanju još sat vremena, pa će se kora još više stvrdnuti. Zatim istresite štrucu iz kante i izvucite oštricu iz nje pomoću posebne kuke.
