Omiljeni umak na stolu je kečap, omiljen zbog svog okusa i vizualnih kvaliteta. Kuhanje je ugodno, jednostavno i ne zahtijeva posebne vještine. Proizvodi su pristupačni i nisu neobični. Ali postoje posebnosti u njegovoj pripremi. Saznajte kako najbolje napraviti kečap od rajčice i jabuke kod kuće.
Kečap nam je došao iz Kine, postupno osvajajući sve više teritorija. Izvorno se radilo od vina, gljiva, orašastih plodova i salamure od pelagične morske ribe iz obitelji inćuna - a koristilo se uglavnom za pojačavanje okusa određenih jela. Tada su rajčice i ostali sastojci postupno dodavani u sastav, zamjenjujući povijesne sastojke. Amerika je prepoznala da je ovaj recept uspješan, promijenila je ime i prešla na industrijsku proizvodnju proizvoda.
Moderne inačice umaka koje se mogu naći u supermarketima samo nejasno podsjećaju na prirodne i visokokvalitetne kečape. Mnogo zaslađivača, zgušnjivača i drugih komponenti dodaje se u sastav, što nije uvijek korisno za tijelo.
Prilikom izrade kečapa od rajčice, ruske domaćice uzimaju rajčicu za osnovu, a preostale komponente biraju prema ukusu i dostupnosti kod kuće. Isprobajte jednostavne, lagane, ali zdrave varijacije kečapa od rajčice.
Klasični kečap od rajčice i jabuke
- rajčica - 2 kg;
- slatke i kisele jabuke - 300 g;
- luk - 0,5 kg;
- češnjak - pola glave;
- šećer - 100 g;
- ocat 9% - ¼ st.;
- sol - 1 žlica;
- začini po ukusu.
- Prije početka postupka kuhanja potrebno je odabrati zrele, bez kvarenja, rajčice, oprati i osušiti na ručniku.
- Ogulite rajčicu, nasjeckajte u zdjeli miješalice dok ne postane glatka, prebacite u posudu za kuhanje.
- Stavite na štednjak, pustite da uzavre na umjerenoj vatri, smanjite plin. Stalno miješajte lopaticom.
- Uklonite koru s jabuka, naribajte na grubom ribežu, stavite u lonac.
- Nasjeckajte luk, češnjak i dodajte pripravku.
- Kuhajte 30 - 40 minuta, zagrijte na laganoj.
- Začinite solju, šećerom, octom i začinima (crveni, crni, bijeli papar), promiješajte i ostavite da se krčka 10 minuta.
- Ulijte u razdjeljene staklenke, čvrsto smotajte i ostavite na vatri dok se gotov proizvod potpuno ne ohladi.
Jedan mali trik koji možete koristiti prilikom guljenja rajčice je prelijevanje kipućom vodom, a zatim će se koža lako skinuti.
Mirisni i jednostavni umak je spreman! Dobar tek!
Izvorni recept za kečap
Trebat će vam sljedeće komponente:
- rajčica - 3 kg;
- tikvice - 1 komad srednje veličine;
- bugarska paprika - 1,5 kg;
- luk - 5 kom.;
- jabuke sorte Antonovka - 2 kom.;
- češnjak - 2 glave;
- rafinirani šećer - 300 g;
- kurkuma, ljuta paprika - po 1 žličica;
- sol - 1 žlica;
- esencija octa - žlica za desert;
- biljno ulje - ¼ st.;
- zelje po želji.
Od ovog udjela proizvoda dobit ćete 6 limenki zapremine 0,5 litre aromatičnog pirea.
- Povrće dobro operite, uklonite suvišnu vlagu i peteljke.
- Ogulite rajčicu, nasjeckajte i prebacite u posudu.
- Dok sok vrije, jabuke i sve povrće narežite na male kockice.
- Sve dodajte u lonac i kuhajte oko sat vremena.
-
Maknite sa štednjaka i umutite sadržaj ručnim mikserom dok ne postane glatko.
Slika - Dodajte labave sastojke, istisnite češnjak i nastavite pirjati još 30 - 40 minuta.
-
Ulijte ulje, esenciju, dodajte začinsko bilje i držite 10 minuta na laganoj vatri.
Slika - Ulijte vrući kečap u pasterizirane boce, zategnite čepove i pokrijte pokrivačem do jutra.
Čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Pikantni i gusti kečap od rajčice je spreman! Može se poslužiti uz meso.
Značajke
Glavna značajka izrade kečapa prema predloženom receptu je potreba da se višak tekućine vrlo dobro ispari. Što je manje, to će konačni proizvod imati nježniju i ugodniju teksturu. Uz to, potrebno je uzimati plodove srednje zrelosti, a kao konzervanse koristiti prirodne sastojke (jabuke, brusnice, senf) u kombinaciji s octom.
Korisne značajke
Rajčica sadrži veliku količinu: vitamina, karotena, kolina, kroma, selena, likopena i makronutrijenata. Redovito uključivanje pirea od rajčice u prehranu poboljšava funkcioniranje srca, krvnih žila, jetre i središnjeg živčanog sustava, pomaže tijelu da se nosi s prehladama, stresom, depresijom i sprečava maligne formacije. Također, upotreba rajčice poboljšava stanje kože, noktiju i kose.
Kontraindikacije
Unatoč svim blagodatima, pretjerana konzumacija umaka od rajčice može pogoršati kronične bolesti probavnog trakta, bubrega i jetre. Ako u anamnezi imate alergije, dijabetes melitus, onda ih je bolje potpuno isključiti sa svog jelovnika. Kada kupujete kečap u trgovinama, treba imati na umu da konzervansi, bojila i pojačivači okusa koji su uključeni u sastav mogu izazvati ozbiljnije bolesti.
Jedite umjereno i sa zdravstvenim prednostima!
Sadržaj kalorija
Porcija domaćeg proizvoda od 100 grama sadrži 33 kalorije i uključuje: 1,2 g proteina, 0,2 g masti i 8 g ugljikohidrata. Klasična verzija trgovine uključuje 95 kcal, 2 g proteina, 1 g masti i 23 g ugljikohidrata u istom obroku.
Domaći kečap od rajčice smatra se: ukusnijim, lakšim, sigurnijim i originalnijim za svaku domaćicu. Uključivanjem određenih komponenata u početne proizvode može se postići široka paleta okusa i boja. Ako netko voli slađe kečape, odaberite slatku jabuku ili dodajte šljive. Oni koji vole začinjene i začinjene umake imaju priliku mijenjati sastav i količinu začina.
