Ukha je jedno od najstarijih ruskih jela, koje se pripremalo od pamtivijeka, jer je riba oduvijek bila dostupna običnom čovjeku. Za njegovu pripremu nužno su korištene vrste riba koje bujonu daju potrebnu ljepljivost i aromu. I na kraju kuhanja, obično su dodali čašu tradicionalnog ruskog pića - votke.
Zašto biste uho dodavali votku?
Danas se sa sigurnošću ne zna kada je ovaj alkoholni napitak dodan uhu i iz kojeg razloga. Prema jednoj verziji, to je učinjeno kako bi se umirilo uho, čineći ga tako ukusnijim i bogatijim. Prema drugom, votka je poslužila kao svojevrsni pojačivač okusa ovog jela, dodajući joj laganu papriku, ugodnu za ruskog seljaka, koju obični začini ne mogu dati.
Postoji i mišljenje da su u davnim vremenima vodu u kojoj se kuhala pokušavali dezinficirati votkom. Napokon, sakupljali su je za riblju juhu obično iz rijeke ili rezervoara - s istog mjesta odakle je riba ulovljena. Naravno, u slučaju da se kuhalo na obali.
Trenutno se voćka dodaje u riblju juhu kako bi malo neutralizirala neugodan okus i aromu riječne ribe, koja često odaje curi. Uz to, ovo piće daje jelu vrlo poseban okus, pogotovo ako se kuha u prirodi.
Možda je tradicija kuhanja riblje juhe u blizini mjesta ulova dovela do toga da se ovo jelo počelo aromatizirati votkom - pićem koje je najčešće pratilo Rusa tijekom ribolova.
Kako kuhati riblju juhu s votkom
Za pripremu bogate riblje juhe trebat će vam:
- 500 g sitnih hrpa ili grgeča;
- 1 kg šarana ili velikog šarana;
- 3 litre vode;
- 4-6 krumpira;
- korijen peršina;
- glava luka;
- lovorov list i piment;
- mljeveni crni papar i sol po ukusu;
- 2 rajčice;
- hrpa zelenog luka i kopra;
- 200 ml votke.
Ogulite ribu i izdubite je. U tom slučaju obavezno uklonite škrge, jer će inače uho ispasti gorko. Zatim ga temeljito operite, stavite malu sitnicu u lonac i stavite veliku za sada. U lonac dodajte oguljeni luk i korijen peršina. Prokuhajte, uklonite pjenu i kuhajte 20 minuta.
Vrlo je važno da uho dugo ne vrije. I poželjno je kuhati ga bez poklopca i u neoksidirajućoj posudi - tada će ispasti ukusnije i aromatičnije.
Bacite sitnu ribu, luk i korijen peršina, a juhu procijedite. Zatim dodajte veliku ribu, koja se može narezati na komade, i kuhajte također oko 25 minuta. 15 minuta prije kraja dodajte krupno nasjeckani krumpir u uho i kuhajte dok ne omekša. Na kraju dodajte sol, začine, križnu rajčicu i obavezno dodajte votku. Zatim isključite vatru, stavite začinsko bilje u uho i pokrijte posudu poklopcem tako da se jelo infuzira 10-15 minuta. Pripremljenu riblju juhu ulijte u zdjelice i poslužite uz smeđi kruh.
