Unatoč prevladavajućem mišljenju da su prave okruglice moguće samo s nadjevom mljevenog mesa u različitim omjerima, među starim ruskim receptima postoje riblje okruglice, okruglice s gljivama i lukom, repa i kiseli kupus. A kakve knedle nisu smislili drugi narodi! Zašto ne proširite kulinarski horizont i isprobate piletinu, škampe ili raviole od bundeve?
Nužno je
-
- Klasične mljevene okruglice
- 450 g mljevene junetine;
- 350 g mljevene janjetine:
- 200 g masne mljevene svinjetine;
- 1 velika glava luka;
- 1 češanj češnjaka;
- sol
- papar.
- Mljeveni kiseli kupus
- 500 g kiselog kupusa;
- 200 g masti;
- 1 velika glava luka.
- Mljevena riba od bakalara
- 500 g fileta bakalara
- bez kože i kostiju;
- 2 velika pileća jaja;
- 2 žlice kukuruznog škroba
- 1 šalica teške kreme
- sol
- papar.
- Mljeveno meso za kineske okruglice sa svinjetinom
- 500 g mljevene svinjetine;
- 12 žlica sezamovog ulja
- 1 žličica soli
- 4 žličice šećera
- 1/2 žličice papra
- 250 g kineskog kupusa;
- 1/2 šalice sitno nasjeckanog zelenog vlasca
- Mljeveni škampi za hranu
- 300 g oguljene sirove kozice;
- 3 žlice sitno sjeckanih izbojaka bambusa (u konzervi)
- 1/2 žličice sitno nasjeckanog zelenog luka
- 3/4 žličice kineskog rižinog vina ili sherryja
- 1/4 žličice sezamovog ulja
- 1/2 žličice soli
- prstohvat mljevenog bijelog papra;
- 1 bjelanjak;
- 2 žličice kukuruznog škroba.
- Mljeveni meso od bundeve i sira za raviole
- bundeva teška oko 1 kg;
- maslinovo ulje;
- 1 žličica sušene majčine dušice
- 1 glava luka;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 mrkve;
- 1 šalica ricotte
- 1 pileće jaje;
- 1/2 šalice ribanog sira pecorino romanino
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
Upute
Korak 1
Klasične mljevene okruglice Pomiješajte govedinu, janjetinu i masno mljeveno svinjsko meso. Dodajte sol, papar, sitno naribani luk i češnjak mljeven kroz češnjak. Mljeveno meso opet provucite kroz mlin za meso i dobro umijesite. Ako naiđete na nemasnu mljevenu svinjetinu, dodajte u nju malo slanine narezane na kockice.
Korak 2
Ako želite mljeveno meso približiti onom koje se dobiva po starim receptima, važno je ne samo prikupiti nekoliko vrsta mesa, već ga i usitniti uz pomoć nekoliko oštro naoštrenih noževa. Dapače, u stara vremena, naravno, nije bilo mlinova za meso.
3. korak
Mljeveni kiseli kupus Od kiselog kupusa iscijedite sok, propustite ga kroz mlin za meso. Slaninu narežite na kockice i također prođite kroz mlin za meso. Luk naribajte na sitnoj ribežu. Kombinirajte kupus, mast i luk.
4. korak
Ako imate posebno korito i nasjeckajte, tada je cijeđeni kupus, nasjeckanu slaninu i luk bolje nasjeckati kotletom, a ne prolaziti kroz mlin za meso. To će mljevenom mesu dati oštriju konzistenciju.
Korak 5
Mljevena riba od bakalara Filete bakalara dva puta provucite kroz mlin za meso. Rezultirajuće mljeveno meso treba biti ujednačeno i glatko. U posudu istucite jaja, dodajte sol, papar, škrob i umutite. Tamo stavite mljeveno meso i dobro promiješajte. Umutite vrhnje do čvrstih vrhova. Žlicom lagano gore-dolje umiješajte šlag i mljevenu ribu.
Korak 6
Mljevene kineske svinjske okruglice Nasjeckajte i sitno nasjeckajte kineski kupus, dodajte sol i papar. Neka nasjeckani kupus odstoji 15-20 minuta, a zatim ga zamotajte u gazu i iscijedite sok. U iscijeđeni kupus dodajte mljevenu svinjetinu, sezamovo ulje, šećer i zeleni luk. Temeljito promiješajte.
7. korak
Mljevene kozice Har Go Kozicu sitno nasjeckajte, istucite bjelanjak i ulijte u posudu s nasjeckanim kozicama, dodajte sve ostale sastojke i promiješajte. Pokrijte i stavite u hladnjak na 1 sat. To je učinjeno kako bi proizvodi mogli biti zasićeni međusobnim okusima. Sat vremena kasnije možete početi kuhati har gou.
Korak 8
Mljevena buča i sir za raviole Buču izrežite, premažite maslinovim uljem, pospite majčinom dušicom, zamotajte u foliju i pecite u pećnici na 200 ° C oko 15-20 minuta. Ogulite gotovu buču i stavite u posudu kuhače, dodajte sol, papar i muškatni oraščić. Pire od bundeve.
Korak 9
Naribajte mrkvu na finom ribežu, nasjeckajte luk. Pirjajte mrkvu i luk, stavite ih na buču, dodajte sir ricotta, razmućeno jaje i naribani pecorino romanno. Miješati.
