Kečap se sigurno može nazvati jednim od najpopularnijih umaka u kuhanju. Svestranost kečapa omogućuje vam kombiniranje s gotovo bilo kojim jelom, a okus proizvoda kreće se od nježnog i blagog do začinjenog i bogatog. Gotovi kečapi često sadrže aditive poput stabilizatora, konzervansa, aroma i pojačivača okusa. Da biste izbjegli zdravstvene probleme, najbolje je kuhati kečap od rajčice sami.
Domaći kečap od rajčice: pravila kuhanja
Za kečap su vam potrebni najjednostavniji sastojci - rajčica, šećer, začini po ukusu i ocat.
Rajčica za domaći kečap trebala bi biti zrela, ali ne i prezrela. Ako je moguće, morate pronaći rajčice uzgajane kod kuće - u vrtu ili na selu, jer to jamči odsustvo kemijskih mamaca.
Idealan kečap od rajčice trebao bi biti gust. U industrijskim razmjerima koristi se škrob; kod kuće se željena gustoća najbolje postiže isparavanjem. Ovaj će postupak trajati najmanje 2 sata, ali rezultat će premašiti sva očekivanja. Da bi isparila, smjesa rajčice mora prokuhati, zatim se vatra mora svesti na najmanju moguću mjeru i kečap mora biti kuhan do željene konzistencije.
Još jedna korisna razlika između domaćeg kečapa i gotovog kečapa su prirodni konzervansi. Kečapi u trgovini uglavnom sadrže natrijev benzoat, koji djeluje na inhibiciju plijesni i kvasca. Kod kuće se od octa priprema kečap. Prirodni konzervansi uključuju cimet, klinčiće, senf, grožđice i brusnice, pa se mogu naći i u domaćem kečapu.
Da bi se kečap što duže čuvao nakon kuhanja, mora se uliti u sterilizirane staklenke s zatvorenim poklopcima.
