Juhe od kruha tipično su jelo mnogih nacionalnih kuhinja. U početku su to seoski recepti, rođeni iz želje siromašnih seljaka da iskoriste sve ostatke hrane. No, tijekom stoljeća ovo je jednostavno jelo postajalo sve sofisticiranije i sofisticiranije, a sada se može naći na jelovnicima mnogih skupih restorana. Južne juhe od kruha - talijanske, španjolske, francuske - uz rijetke iznimke, vruće su i izdašne. Sjeverni - baltički, skandinavski - hladan i sladak.
Nužno je
-
- Talijanska juha od kruha s češnjakom i ružmarinom
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 8-10 češnja češnjaka
- 1 žlica krupne soli
- 150 g bijelog ustajalog kruha bez kora
- 5 šalica pilećeg temeljca
- 1 žlica ružmarina
- 1 lovorov list
- sol i papar po ukusu
- 3 velika pileća jaja
- lišće peršina za ukras
- Španjolska juha od kruha (Salmorejo)
- 1 šalica kriški malo ustajalog bijelog kruha bez kora
- 1 veliki češanj češnjaka
- 1 kg rajčice
- 3/4 šalice maslinovog ulja
- sol po ukusu
- Dodatno:
- 1/3 šalice serrano šunke, nasjeckane
- 3 pileća jaja
- Estonska juha od kruha
- 400 g ustajalog raženog kruha bez kore
- 1,5 litre vode
- 1 šalica grožđica
- ½ šalica šećera
- štapić cimeta
- 200 ml soka (brusnica ili jabuka)
Upute
Korak 1
Talijanska juha od kruha s češnjakom i ružmarinom
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj posudi na srednje jakoj vatri dok se ne zagrije, ali ne dopustite da se dimi. Ogulite i nasjeckajte češnjak, dodajte u kratkom vremenu zajedno s 1 žličicom soli, pržite uz povremeno miješanje dok češnjak ne postane mirisan i zlatan, ali bez mirisa ili tamnosmeđe boje. Vrijeme je oko 10 minuta.
Korak 2
Nasjeckajte kruh i stavite ga na češnjak. Pržite uz povremeno miješanje dok kruh ne postane zlatno. Ulijte pileću juhu. Nasjeckajte listove ružmarina i dodajte u juhu, dodajte lovorov list i začinite po želji solju i paprom. Pustite da zavrije. Smanjite vatru, pirjajte 10 minuta.
3. korak
Uklonite lovorov list. Dodajte malo razmućena jaja. Kuhajte uz neprestano miješanje još 10 minuta. Juhu poslužite toplu, ukrašenu lišćem peršina i prelivenu maslinovim uljem.
4. korak
Španjolska juha od kruha (Salmorejo)
Ogulite češanj češnjaka. Stavite ga s kruhom u posudu za kuhanje hrane ili blender i pulsirajte. Oparite rajčicu kipućom vodom, uklonite joj koru, izvadite sjemenke i dodajte kruhu. Pire ujednačite dok ne postane baršunast. Polako dodajte maslinovo ulje i nastavite obrađivati dok juha ne postane pjenasta. Začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 5
Ohladite u hladnjaku 1 sat. Skuhajte jaja, narežite ih na kockice i poslužite juhu, posipajući nasjeckanom Serrano šunkom i tvrdo kuhanim jajima.
Korak 6
Estonska juha od kruha
Narežite kruh na komade. Stavite u lonac i prelijte čistom hladnom vodom. Pričekajte da kruh omekša, promiješajte smjesu i stavite na srednje jaku vatru. Pustite da zavrije i kuhajte dok kruh potpuno ne omekša. Trljajte krušnu masu kroz sito i vratite na vatru. Dodajte oprane grožđice, štapić cimeta i šećer, pire razrijedite sokom i zagrijte na laganoj vatri 5-10 minuta. Maknite s vatre, maknite cimet i ohladite juhu. Poslužite sa žlicom kiselog vrhnja ili šlaga.
