Čak se i kod kuće kremasti sladoled može pripremiti u skladu s GOST-om, s istim okusom iz djetinjstva. Ova nježna klasična slastica zahtijeva prirodne proizvode i strogo pridržavanje recepta. Ako imate aparat za sladoled, postupak zamrzavanja bit će lakši, ali možete i ručno postići željenu konzistenciju sladoleda.
Kremasti recept za sladoled prema GOST-u
Trebat će vam:
- pileći žumanjak - 4 kom.;
- vrhnje (35%) - 500 ml;
- vrhnje (10%) - 200 ml;
- šećer u prahu - 1 čaša;
- vanilin šećer - 1/8 žličice
U dubokoj metalnoj zdjeli istucite žumanjke sa šećerom u prahu dok ne pobijele. Tu dodajte postupno 10% vrhnja, dodajte vanilin i dobro promiješajte mikserom. Stavite posudu na laganu vatru.
Neprekidno miješajući, smjesu dovedite na temperaturu od 75 ° C. Potrebni stupanj zadebljanja provjerava se na sljedeći način - žlijeb na žlici, nacrtan prstom, ne nestaje odmah. Ovaj trenutak ne smije se propustiti, inače će se žumanjci sklupčati i morat ćete procijediti masu kroz sito, baciti žumanjke i ponoviti sve opet s novim žumanjcima.
Procijedite pravilno zgusnutu kremu kroz sito u kalup u kojem ćete smrznuti sladoled. Stavite kalup u zamrzivač dok se masa polu smrzne.
Vrhnje s udjelom masti od 35% istucite mikserom u jakoj stajaćoj pjeni. Uvedite ih u djelomično smrznuto vrhnje. Sve opet dobro istucite i ponovno stavite u zamrzivač. Nakon 1,5 sata izvadite masu i ponovno promiješajte. U ovoj fazi po želji možete dodati orašaste plodove, kandirano voće i čokoladu. Sve promiješajte i zamrznite sladoled dok ne omekša.
Sladoled
Trebat će vam:
- mlijeko - 100 ml;
- žumanjci - 2 kom.;
- vrhnje od 33% masti - 200 ml;
- šećer - 60 g;
- mahuna vanilije - 1 kom.
Kombinirajte mlijeko i šećer u loncu s debelim dnom. Mahuna vanilije prerežite nožem po dužini, izvadite sjemenke i dodajte ih u mliječnu masu. Ako ne možete pronaći mahunu, možete se snaći s prstohvatom vanilina ili paketićem vanilin šećera. Smjesu zagrijte u loncu dok se ne zagrije, ali nemojte kuhati.
U drugoj posudi lagano umutite žumanjke dok ne postanu glatki. U izmrvljene žumanjke u tankom mlazu ulijte vruće mlijeko, neprestano miješajući smjesu.
Dobivenu masu ulijte u lonac, stavite na laganu vatru i kuhajte dok se malo ne zgusne. Tijekom postupka važno je kontinuirano miješati vrhnje, posebno na dnu, koristeći silikonsku lopaticu za kuhanje.
Redovito provjeravajte stupanj zgušnjavanja. Da biste to učinili, kliznite prstom preko silikonske lopatice, ako je trag čist i ne pluta, možete ukloniti posudu s vatre.
Kremu ohladite na sobnu temperaturu, u to vrijeme umutite hladnu kremu u gustu pjenu. Ohlađenu kremu stavite u šlag, sve promiješajte. Uklonite smjesu da se hladi u zamrzivaču 3 sata.
Tijekom ta 3 sata potrebno je kremu izvaditi i izmiješati 6 puta kako se ne bi stvorili kristali leda, a tekstura sladoleda bila glatka i jednolična.
Kad je masa konzistencije slična mekom sladoledu i postane je teško miješati, masu trebate prenijeti u silikonski kalup, pokriti i staviti u zamrzivač na 3-4 sata, ili bolje preko noći.
Po želji u desert prije posluživanja dodajte listiće mente, čips od čokolade ili bobičasto voće.
Recept za domaći sladoled bez kipućeg vrhnja
Trebat će vam:
- 600 grama sadržaja vrhnja masti od 30%;
- 100 grama šećera u prahu;
- prstohvat vanilina.
U duboku posudu stavite ohlađenu kremu, vanilin i šećer u prahu. Istucite sve mikserom do čvrste pjene, oko 4-5 minuta.
Umutenu smjesu stavite u plastičnu posudu za zamrzivač i stavite u zamrzivač preko noći.
Ujutro izvadite gotov sladoled, pustite da se malo otopi i stavite u porcijske zdjele. Takav se sladoled može napraviti s dodatkom kakaa ili rogača, svježih ili smrznutih bobica.
Domaće sladoledne slastice: korak po korak recept
Okus domaćeg sladoleda, pripremljenog prema ovom receptu, odlikuje se posebnom prirodnošću i vrlo je sličan okusu sovjetskog sladoleda.
Trebat će vam:
- 300 ml mlijeka;
- 4 žumanjka;
- 300 ml vrhnja 33%;
- 180 grama šećera u prahu;
- 1/2 žličice vanilin.
Ulijte mlijeko u lonac s debelim dnom i pustite da zavrije. Zatim ohladite na oko 30 ° C.
U posebnu posudu izlomite žumanjke i dodajte vanilin i šećer u prahu. Sve umutite mikserom. Ohlađeno mlijeko ulijte u smjesu od jaja i opet istucite.
Stavite cijelu smjesu na laganu vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Provjerite gustoću prelazeći prstom po lopatici, ako vidite jasan trag, sladoled je spreman.
Ostavite kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u prikladnu posudu i stavite u hladnjak na 2 sata.
Umutite vrhnje do čvrste pjene i pomiješajte s ohlađenom kremom.
Prebacite cijelu masu u posudu u kojoj će tada biti prikladno miješati kremu mikserom, a također se može staviti u zamrzivač.
Uklonite kremu u zamrzivač na 2 sata. Nakon isteka vremena, izvadite i brzo promiješajte mikserom kako se sladoled ne bi imao vremena otopiti. Ponovno stavite u zamrzivač na 2 sata.
Ponovite ovaj postupak još 3 puta s razmakom od 30-40 minuta. Zahvaljujući stalnom mlaćenju, sladoled će dobiti željenu strukturu. Mješalica će zdrobiti kristale leda i stvoriti prozračnu masu u kremi.
Nakon konačnog smrzavanja, sladoled se može ukloniti i poslužiti u zdjelicama. Da biste to učinili, pomoću posebne žlice napravite desertne kuglice. Ako je smrzavanje prejako, prvo stavite sladoled u hladnjak na 15 minuta da malo omekša i da motate kuglice.
Recept za sladoledne slastice s maslacem
Trebat će vam:
- 25 grama maslaca (bez biljnih masti);
- 1 žumanjak;
- 1 čaša mlijeka;
- 1/2 šalice šećera
- 5 grama vanilin šećera;
- 1/2 žličice škroba.
Pomiješajte šećer, škrob i vanilin šećer u dubokoj posudi, dodajte jedan žumanjak i temeljito utrljajte dok ne postane glatko. U smjesu ulijte malo mlijeka, promiješajte.
Preostalo mlijeko ulijte u lonac s debelim dnom i stavite na laganu vatru. U mlijeko dodajte maslac i pustite da zavrije. Ako maslac nije prirodan, hrana će se pokvariti i recept neće uspjeti.
Kad mlijeko zavrije, u njega ulijte smjesu od jaja. Stalno miješajte, pustite da smjesa zavrije i maknite s vatre. Stavite odmah u hladnu vodu i, povremeno miješajući, ohladite.
Hladnu masu ulijte u dijelove silikonskih kalupa, velike ili male kovrčave zdjelice. Stavite kalupe u zamrzivač. Za velike kalupe vrijeme zamrzavanja sladoleda je najmanje 2 sata.
U malim kalupima može biti gotov za 30-50 minuta. Žlicom izvadite sladoled iz velike posude na svaki tanjur. Desert prema ovom receptu ispada nevjerojatno nježan, ukusan i aromatičan.
Kako napraviti sladoled kod kuće od mlijeka
Ovaj korak-po-korak recept nije samo jednostavan i izravan, već se odlikuje upotrebom najčešćih proizvoda. Može se koristiti za pripremu zdrave slastice s minimalnim udjelom kalorija.
Trebat će vam:
- 2,5 čaše mlijeka (bolje od mlijeka iz države);
- 2 žumanjka;
- 1 šalica granuliranog šećera;
- vanilin po ukusu.
Ulijte mlijeko u lonac s debelim dnom i pustite da zavrije. Kad zavrije, odmah maknite posudu s vatre i pustite da se mlijeko ohladi na sobnoj temperaturi na 36 ° C.
Pošaljite žumanjke u zasebnu posudu, dodajte šećer i vanilin. Posljednji sastojak potreban je samo ako želite napraviti sladoled od vanilije, a ne obični sladoled.
Sastojke dobro promiješajte i sameljite u homogenu masu. Za to je najbolje koristiti miješalicu s odgovarajućim nastavkom.
U dobivenu masu u tankom mlazu ulijte mlijeko uz stalno miješanje. Prebacite sve u lonac s debelim dnom i stavite na laganu vatru. Tijekom zagrijavanja neprestano miješajte. Masa će se postupno zgušnjavati.
Dobivenu kremu ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak. Zatim prenesite masu u plastičnu posudu, zatvorite poklopac i stavite u zamrzivač na 1 sat.
Nakon sat vremena izvadite lagano smrznutu kremu, istucite mikserom, ponovo zatvorite i stavite u zamrzivač. Ponovite ovaj postupak još jednom.
Zatim ostavite gotovo smrznutu kremu u zamrzivaču 3 sata. Sladoled je spreman. Da biste ga malo omekšali prije posluživanja, stavite spremnik na 20 minuta u hladnjak.
Kako napraviti domaći sladoled od suhog vrhnja
Ti su sastojci dovoljni za 3 porcije sladoleda.
Trebat će vam:
- 100 g suhe kreme;
- 300 ml redovnog kravljeg mlijeka.
Prije upotrebe mlijeko se mora pravilno rashladiti.
U posebnoj posudi za miješalicu otopite suhu kremu s ohlađenim mlijekom tako da u masi ne ostanu grudice i smjesa postane homogena.
Zatim dobro izmutite masu pomoću posebnog nastavka za miješanje na uređaju. Kao rezultat, trebali biste dobiti gustu, dobro održavanu masu s bijelim stojećim vrhovima. Obično treba 5-6 minuta da se takav broj sastojaka umuti do željene konzistencije.
Dobivenu kremastu masu premjestite u plastični ili silikonski kalup, čvrsto zatvorite i stavite u zamrzivač na 3 sata.
Nakon tog vremena ponovo istucite poluproizvod istim posebnim nastavkom za miješalicu. To je neophodno kako bi se izbjeglo stvaranje ledenih kristala u sladoledu i kako bi se dobila nehomogena struktura deserta.
Zatim opet čvrsto zatvorite posudu s poluproizvodom i stavite je u zamrzivač na 3 sata. Nakon ovog vremena sladoled će biti spreman. Možete ga rasporediti u porcionirane zdjele i ukrasiti bobicama ili čipsom po vašoj želji.
Recept za kremasti sladoled s kondenziranim mlijekom
Trebat će vam:
- 100 g kondenziranog mlijeka;
- 500 g vrhnja, 33% masti;
- 200 ml mlijeka;
- 4 stvari. kokošja jaja;
- 2 g vanilina;
- 6 žlica šećer za glazuru.
Kuhanje korak po korak
Pileće žumanjke odvojite od bjelanjaka. Stavite žumanjke u duboku posudu, dodajte 3 žlice šećera u prahu i tucite dok masa žumanjaka ne posvijetli. Stavite bjelanjke s preostalim šećerom u prahu u zasebnu posudu i tucite dok čvrsti ne dosegnu vrhunac.
Smjesi od žumanjaka dodajte mlijeko i sve umutite pjenjačom. Kremu posebno istucite mikserom dok ne postane kremasta. U kremu dodajte kondenzirano mlijeko i miješajte vrhnje dok ne postane glatko.
Spojite kremastu masu i smjesu žumanjaka i mlijeka, dodajte vanilin po ukusu. Istucite sve dok ne postane glatko.
U sve mase dodajte umućene proteine, lagano ih uvodeći u malim obrocima. Istucite vrhnje mikserom ili pjenjačom dok ne postane glatko.
Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na 1 sat. Nakon sat vremena izvadite sladoled i promiješajte. Isti postupak ponovite još 2-3 puta, ovisno o konzistenciji, nakon zadnjeg miješanja ostavite desert u zamrzivaču dok se potpuno ne smrzne. Domaći sladoled s kondenziranim mlijekom je spreman.
