Bujne kolače možemo nazvati simbolom Uskrsa. Svaka je kuća imala svoje tajne kuhanja ovih svečanih peciva.
Kulich na engleskom
Kvasac (50 g prešanog ili suhe vrećice) otopite u pola čaše toplog mlijeka i stavite na toplo mjesto - trebao bi se dignuti u bujnu pjenu. Otopite 200 g maslaca, dodajte čašu vrućeg mlijeka, 1/2 šalice šećera, sol po ukusu, 800 g prosijanog brašna i zamijesite tijesto. Kad se tijesto ohladi, ulijte fermentirani kvasac, opet dobro promiješajte i stavite tijesto na toplo mjesto.
Kad se tijesto dobro digne, u tijesto dodajte žumanjke od 5 jaja, umućene s 0,5 šalice šećera, preostale bjelančevine (trebale bi se lijepiti za pjenjač ne padajući), čašu opranih i na pari grožđica te dobro umijesite.
Kalupe za torte namažite maslacem i pospite brašnom ili mljevenim mrvicama. Podijelite tijesto u kalupe tako da budu napola puni i ostavite na toplom mjestu. Kad tijesto naraste, stavite kalupe na lim, stavite lim u pećnicu i pecite u pećnici na srednjoj temperaturi. Kako kolači ne bi izgorjeli, na dno pećnice možete staviti lonac s vodom.
Kulich na poljskom
Kao i u prvom receptu, otopite kvasac u toplom mlijeku i ostavite da fermentira. Umiješajte 2 šalice brašna, 1 šalicu vrućeg mlijeka, 2 šalice vrućeg vrhnja i ostavite da se hladi na temperaturi mlijeka na pari. U toplo tijesto dodajte fermentirani pjenasti kvasac, 2 jaja, promiješajte i zagrijte.
U dobro dignuto tijesto dodajte žumanjke od 8 jaja, zgnječenih sa 2 šalice šećera i bjelanjke, istučene u jaku pjenu s još 2 šalice šećera. Postepeno umiješajte brašno, miješajući od vrha do dna, dok se ne dobije mekano tijesto. Dobro umijesite i ponovno stavite na toplo da tijesto opet naraste.
Kalupe namažite maslacem, pospite brašnom i napola napunite tijestom. Pecite prema uputama u prethodnom receptu.
