Uskrs je tradicionalno jelo u svijetlu Kristovu nedjelju na svečanom stolu. Priprema se od svježeg sira i kiselog vrhnja s raznim dodacima.
Kraljevski Uskrs
Istucite svježi masni svježi sir miješalicom ili prođite kroz mlin za meso, dodajte jaja, kiselo vrhnje ili gustu pavlaku, maslac i opet istucite. Zagrijte masu od skute na laganoj vatri, cijelo vrijeme miješajući drvenom žlicom ili staklenkom. Čim se pojavi barem jedan mjehurić koji označava vrenje, maknite posudu s vatre, stavite je na hladno i miješajte dok se masa ne ohladi. Dodajte grožđice, oprane i kuhane na pari u kipućoj vodi, nasjeckane bademe ili druge orašaste plodove, vanilin i šećer.
Pokrijte uskrsnu posudu za pečenje vlažnom krpom koja pokriva rubove i tamo prenesite masu od skute. Preklopite rubove tkanine preko skute i stavite teg. Stavite kalup u hladnjak na 10-12 sati.
Proizvodi:
- svježi sir -0,5 kg;
- jaje - 2-3 kom.;
- maslac - 0,1 kg;
- kiselo vrhnje - 0,2 kg;
- šećer - 0,15 kg;
- grožđice - 1 čaša;
- orašasti plodovi - 0,5 šalice;
- vanilija po ukusu
Crveni uskrs
Ulijte mlijeko u duboku šerpu i pirjajte u pećnici na najmanjoj vatri dok ne porumeni. Mlijeko ohladite na 35-36 stupnjeva, dodajte kiselo vrhnje i ostavite na toplom mjestu za fermentaciju.
Kad mlijeko fermentira i sirutka se odvoji, lonac stavite na vrlo laganu vatru i zagrijte, neprestano miješajući drvenom žlicom da se odvoji skuta. Kada se skuta skupi u grumenima, savijte sadržaj posude u usku platnenu vrećicu. Objesite vrećicu da staknete serum.
Istucite svježi sir ili protrljajte kroz sito, dodajte sirova jaja, šećer i sol po ukusu. Ponovno umutite smjesu i oblikujte Uskrs.
Proizvodi:
- masno mlijeko - 2 l;
- kiselo vrhnje - 0,2 kg;
- jaje - 2-3 kom.;
- šećer, sol - po ukusu
Uskrs sa šlagom
Stavite ulje na toplo mjesto da omekša. Umutiti vrhnje ili kiselo vrhnje sa šećerom. Pomiješajte naribani svježi sir s maslacem, šlagom, kuhanim i naribanim žumanjcima, nasjeckanim kandiranim voćem. Sve dobro promiješajte i mikserom istucite masu od skute, a zatim oblikujte Uskrs, kao što je opisano u 1. receptu.
Proizvodi:
- svježi sir -0,5 kg;
- ulje - 0,1 kg;
- teška vrhnja ili svježa pavlaka - 0,2 kg;
- šećer - 0,2 kg;
- žumanjci - 2-3 kom.;
- kandirano voće - 1 čaša
