Kad su isprobane sve tradicionalne ideje za mariniranje ćevapa i želite nešto novo, pokušajte omekšati meso egzotičnim voćem, sočnim bobicama, raženim kruhom ili jakim crnim čajem. Izvorna marinada u stanju je ne samo obogatiti okus jela, već i dati mu neobičnu boju.
Recept za marinadu od ananasa kebaba
Sastojci (za 1 kg mesa):
- 1 srednji ananas (1,5 kg);
- 4 žlice ocat od bijelog vina;
- 2 žlice. biljno ulje;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 čili papričica;
- 1 žličica sušeni origano;
- 1,5 žličice sol.
Zbog visokog sadržaja enzima koji razgrađuje proteine, ananas vrlo brzo omekšava meso, pa počnite s paljenjem roštilja unaprijed.
Ogulite ananas i narežite pulpu na male kriške. Pola voćnih kriški sameljite u miješalici zajedno s čilijem i češnjakom. Dobivenom pireu dodajte vinski ocat, biljno ulje, origano i sol i opet istucite. Izlijte marinadu u duboku posudu, u nju stavite pripremljenu svinjetinu i dobro promiješajte drvenom ili plastičnom lopaticom. Ostavite meso da se marinira 20 minuta, a zatim ga nabodite, izmjenjujući s komadićima ananasa.
Kruh i mineralna marinada za roštilj
Sastojci (po 1 kg):
- 1 štruca raženog kruha;
- 0,5 litre mineralne gazirane vode;
- pola limuna;
- 4 glavice luka;
- 0,5 žličice mljeveni crni papar;
- 1 žlica. sol.
Uklonite ljuske s luka, naribajte ih na grubem ribežu i kombinirajte sa slanim mesom. Razbijte raženi kruh rukama, poškropite limunovim sokom i podlijte mineralnom vodom. Pričekajte nekoliko minuta dok masa ne postane kašasta. Njime prekrijte ćevape i rukama promiješajte kako treba. Neka se meso marinira 4-5 sati na hladnom mjestu. Pržite ga na ražnjićima ili rešetki, prethodno otkinuvši kruh i luk.
Marinada od čajnog ćevapa
Sastojci (za 2,5 kg):
- 100 g listova crnog čaja;
- 1,5 kg luka;
- 2 žlice. začini (korijander, bosiljak, estragon, crna i crvena paprika, timijan itd.);
- 1,5 žlice. sol.
Zakuhajte 1 litru vode, skuhajte čaj i pustite da se potpuno ohladi. Dobivenu infuziju procijedite i namačite meso u njoj 3 sata. Ocijedite čajnu marinadu, pomiješajte ćevap sa sitno nasjeckanim lukom, smjesom začina, temeljito ga promiješajte i stavite na hladna mjesta još 2 sata. Na kraju posolite jelo i počnite pržiti.
Marinada s roštilja od brusnice
Sastojci (za 3 kg):
- 1,2 kg svježih ili smrznutih brusnica;
- 1 žličica mljeveni crni papar;
- 2 žlice. sol.
Za mariniranje kebaba koristite posuđe od stakla, keramike ili otporne cakline.
Brusnice izgnječite u blenderu, pire od bobica procijedite kroz sitno mrežasto sito i začinite začinima i solju. Ulijte originalnu marinadu u posudu s mesom na 2 sata. Imajte na umu da će poprimiti svijetlu crvenkastu nijansu, ali okus ćevapa bit će izvrstan.
