Piletina od želea hladno je predjelo koje će ne samo savršeno ukrasiti vaš svečani stol lijepim oblikom i jarkom bojom, već će i zadiviti vaše goste ugodnim nježnim okusom. Ovim jelom možete obradovati svoje ukućane ne samo za praznike, već i za svaki svakodnevni ručak ili večeru. Štoviše, priprema se prilično jednostavno.
U lonac ulijte otprilike jednu i pol litru vode, u nju stavite pola kilograma pilećih prsa i kuhajte na laganoj vatri dok se ne kuha oko jedan sat. Nakon četrdeset minuta bacite dvije oguljene mrkve u posudu s piletinom, posolite, na kraju kuhanja začinite je začinima.
U litru ohlađene juhe na sobnoj temperaturi ulijte dvije žlice želatine da nabubre. File nasjeckajte na sitno. Napravite cvijeće od mrkve. Cvijeće se stvara na sljedeći način: uzmite naše povrće korijena naranče, napravite uzdužne rezove na njemu, odnosno uronite nož pod kutom od četrdeset pet stupnjeva u mrkvu i izvadite je, odmaknite se od reza par milimetara i, držeći nož pod istim kutom u odnosu na povrće, a ne na već postojeći rez - napravite drugi rez. Narežite mrkvu još tri do četiri puta u krug. Izrežite pripremljeni obradak s utorima na komade debljine pola milimetra. Isto radimo sa svježim ili kiselim krastavcem.
Pripremite obrazac za žele ili posudu, navlažite ih vodom, kako bi kasnije bilo bolje ukloniti žele iz posuđa. Na dno posude stavite cvijeće mrkve i krastavca, zatim - komade mesa, sa strane i na vrh stavite lišće peršina i kopra. Možete ga širiti bilo kojim redoslijedom, kako vam mašta dopušta.
Juhu s natečenom želatinom, neprestano miješajući, zagrijte, ali nemojte kuhati. Ovom tekućinom prelijte meso i povrće. Zatim ga stavite u hladnjak da se stegne. Nakon jednog i pol do dva sata, hladno predjelo je spremno za upotrebu.
Ako namjeravate aspik poslužiti na stolu ne u kalupu, već npr. U tanjuru, kako biste ga izvadili iz kalupa, stavite ga u vruću vodu na dvije do tri sekunde. Pileći aspik dobro se slaže sa senfom.
