Satsivi je jedan od najčešćih gruzijskih umaka. Njegovo ime prevedeno je s gruzijskog jezika kao "ohlađeno". Nije teško pogoditi da se umak koristi samo hladan.
Karakteristična značajka umaka od satsivija je visok sadržaj oraha. Začini i začinsko bilje za pripremu umaka su stalni; mljeveni cimet, šafran, češnjak i papar potrebni su sastojci. Satsivi se ne može zamisliti bez dodatka vinskog octa. Međutim, u nekim slučajevima ocat može zamijeniti sok od limuna ili nara. U nekim regijama Gruzije umak se pravi gušći uz pomoć žumanjaka.
Gruzijska kuhinja poznata je po jelima kao što su šašlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri i mnoga druga. Popularni gruzijski umaci uključuju tkemali, satsibeli, bazhi i, naravno, satsivi.
Da biste napravili umak od orašastih plodova satsivi, trebat će vam: 500 ml pileće juhe, 125 g pileće masti, 4 šalice oraha, 8 luka, 3 češnja češnjaka, 5 češnja, 1/2 žličice. mljeveni cimet, 2 žlice. l. brašno, 1/2 žličice. mljevena crvena paprika, 1/2 žličice. hmelj-suneli, 5 ml octa od bijelog vina, 1/2 žličice. mljeveni šafran, 1 žličica. suhi korijander, 1 žličica. mljeveni crni papar, 2 žličice. sol.
Orasi su vrlo korisni za ljudsko tijelo. Sadrže sve potrebne tanine, karoten, vitamine C i E. Orašasti plodovi povoljno djeluju na moždanu aktivnost i poboljšavaju pamćenje.
Da biste kuhali satsivi, uzmite luk, ogulite ga, isperite pod hladnom vodom i narežite na male kockice. Zagrijte polovicu pileće masti u tavi, dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. U zasebnoj zdjeli pomiješajte pšenično brašno s preostalom masnoćom i stavite u duboku tavu. Pržite sastojke uz neprestano miješanje dok se ne pojavi svijetlo krem boja.
Nakon pirjanja pustite da se brašno malo ohladi, a zatim ga razrijedite s malo pilećeg temeljca. Dobro promiješajte, a zatim dodajte ostatak juhe. Pazite da je konzistencija homogena bez grudica brašna. Stavite tavu s mješavinom brašna i juhe na laganu vatru i pirjajte dok ne postane gusto uz neprestano miješanje.
Uzmite orahe i sameljite ih u mlinu za kavu. Stavite orahe u mužar, dodajte češnjak, provučen kroz tisak, crveni i crni papar, korijander i sol. Smjesu dobro utrljajte u mužaru. Smjesu od orašastih plodova stavite u preljev od brašna i promiješajte. Dobivenu masu ulijte u tavu s prženim lukom.
Sastojke temeljito promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim u masu dodajte cimet, mljeveni klinčić, začin za hmelj-suneli, šafran i vinski ocat razrijeđen u maloj količini vode za piće. Dobiveni umak promiješajte i kuhajte još 5-6 minuta. Maknite s vatre i ohladite.
U gruzijskoj kuhinji postoji punopravno jelo s istim imenom. U pravilu je ovo puretina (rjeđe piletina), poslužena s umakom Satsivi.
Umak od oraha Satsivi spreman je za jelo! Može se poslužiti uz jela od mesa i ribe, kao i namazati na kruhu.
