“Churchkhela! Kome Churchkhela? - ove vapaje lutajućih trgovaca hranom pamtit će svi koji su se ikad odmarali na obali Crnog mora. Samo malo ljudi zna što je ovaj proizvod, odakle je i kako je napravljen.
Povijest
Churchkhela je nacionalna delicija Gruzije. Doslovno prevedeno, naziv znači "suhe bobice bez sjemenki". Iz Gruzije, jelo je "migriralo" u druge narode Kavkaza duž obale Crnog mora. U različitim dijelovima ovog planinskog područja možete pronaći širok izbor različitih vrsta šarenih kobasica, predstavljenih u velikom asortimanu na bazarima i plažama, ali općenito se njegova bit svodi na jedno. Churchkhela je niz orašastih plodova u zgusnutom soku od grožđa ili nara.
Poznato je da je delicija izumljena davno - u doba drevnog gruzijskog kraljevstva Diaoh. Slatkoća se spominje u povijesnim dokumentima srednjeg vijeka: za vrijeme vladavine Davida Graditelja, vojnici su sa sobom na duge staze uzimali krepku i nepropadljivu hranu koju je bilo lako jesti. Tu su bili Churchkhela. Ovo je jelo visokokalorično, štoviše, s vremenom se ne pogoršava, već samo postaje čvršće.
Nutritivna svojstva
Churchkhela je hranjiva i hranjiva zbog visokog sadržaja fruktoze i glukoze (u različitim sortama njihov udio u gotovom proizvodu kreće se od 30 do 50 posto), biljnih masti, proteina, organskih kiselina, minerala, vitamina.
U kuhanju se koriste sve vrste orašastih plodova: orasi, bademi, lješnjaci. A također - suhe grožđice, jezgre breskve i marelice.
Zbog svog sastava proizvod je koristan za mentalne aktivnosti i povećane tjelesne aktivnosti. Sastav je povoljan za rad srca i krvnih žila, proizvod smanjuje rizik od ateroskleroze i hipertenzije.
Svi oni koji pate od prekomjerne težine moraju se sjetiti visokog udjela kalorija u proizvodu. 100 grama ukusnog jela sadrži od 500 do 700 kalorija! Pacijenti sa dijabetesom melitusom i alergičari također bi se trebali suzdržati od konzumiranja gruzijskih delicija.
Način kuhanja
Klasični način izrade Churchkhele je Kakhetian (nazvan po regiji Georgia). Sok od grožđa kuha se pola sata, a zatim brani u 10-12 sati. Nakon toga posao se nastavlja: sok se filtrira i ispari, ponekad mu se doda kreda ili mramor, kukuruzno brašno. Zgusnuti sok brani se još 5-6 sati, talog se ocijedi. Preostali sastav zagrijava se na 30 Celzijevih stupnjeva. U to se dodaje pšenično brašno. Smjesa se zagrijava uz neprestano miješanje. Zatim su orašasti plodovi uronjeni u viskoznu tekućinu (prethodno su namočeni i kuhani u šećernom sirupu), nanizani na niti. Churchkhela se suši 2-3 tjedna na suncu. Nakon toga, stavljaju se u kutije, prebacujući svaki sloj krpom i "ulijevaju" u hladnu suhu sobu 2-3 mjeseca.
Sorte
Danas se povećao broj recepata za pripremu slatkoće. Na svaki način eksperimentiraju s receptom. Uz sok od grožđa ili nara sve se više koriste jabuka, naranča, šljiva, trešnja, marelica i dr. Kao nadjev koriste se kikiriki, indijski oraščići, pekani, suho voće, suhe šljive, suhe marelice i suhe bobice. Ponekad se slijepa mjesta prelivena sirupom uvaljaju u sjeme. Zahvaljujući takvim eksperimentima, sorte Churchkhela rastu iz dana u dan.
Zanimljiva činjenica
2011. godine gruzijske su vlasti izdale patent za niz nacionalnih jela. Uključujući i Churchkhela. Tako je zemlja izrazila svoj pijetetni stav prema posebnom jelu koje je preživjelo do danas kroz stoljeća.
