Gruzijska kuhinja bogata je povrćem, što je čini vrlo zdravom. Odabirom pravih gruzijskih jela za vaš svakodnevni i svečani stol možete jesti ukusno i zdravo.
Klasični recept za Chanaha
Trebat će vam:
- 400 g janjetine;
- 1/2 korijena celera;
- korijen peršina;
- 2 mrkve;
- 3 glavice luka;
- 1/2 žlice. crno stolno vino;
- 500 g krumpira;
- pola glavice češnjaka;
- 1 srednji patlidžan;
- 400 g rajčice;
- hrpa cilantra;
- biljno ulje;
- sol i mljevena crvena paprika.
Ako nemate janjetine, možete je zamijeniti govedinom, ali ne želite odabrati svinjetinu.
Ogulite korijen celera s tvrde kore. Korijen peršina narežite na nekoliko dijelova. Ogulite 1 mrkvu i podijelite na 4 dijela. Uklonite ljusku s 1 luka i prerežite je na pola. Stavite povrće u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Kuhajte juhu 30-40 minuta. Procijedite pripremljenu tekućinu i ostavite sa strane.
Pazite na ostatke povrća. Rajčicu prelijte kipućom vodom, uklonite joj ljusku i sitno nasjeckajte meso. Ogulite i nasjeckajte luk na kolutiće. Narežite patlidžan na tanke ploške, mrkvu na trakice. Ogulite krumpir i narežite na kriške. Janjetini odrežite višak masnoće, a samo meso nasjeckajte na kockice sa stranicom ne većom od 2 cm.
Uzmite duboku posudu za pečenje, premažite je biljnim uljem. Na dno stavite sloj od pola luka, a na vrh meso. Posolite i dodajte malo crvene paprike. Zatim položite sloj krumpira, malo biljnog ulja, sloj patlidžana, sloj luka, sloj mrkve, a na vrh - sloj rajčice. U svaki sloj, osim luka, dodajte 1 sitno nasjeckani češanj češnjaka.
Ponovo začinite svoje jelo solju i paprom. Ulijte 2 žlice povrća i mesa. prethodno kuhana juha od povrća i 1 žlica. crno vino. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i u njoj dinstajte ovo gruzijsko jelo 1,5 sata. Kao rezultat, umak ne smije biti previše tekuć. Canakhi poslužite vrući, posut sitno sjeckanom svježom cilantrom.
Patlidžan punjen povrćem, orašastim plodovima i sirom
Trebat će vam:
- 3 patlidžana;
- 200 g sira suluguni;
- 300 g oraha;
- 5-6 češnja češnjaka;
- svežanj peršina i cilantra;
- 1 paprika
- maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Češnjak u ovom receptu može zamijeniti prženi luk.
Operite patlidžane, prerežite po dužini na pola. Podijelite i papriku na 2 polovice, uklonite sjemenke i pregrade. Stavite povrće na podmazan pleh. Pecite povrće 10 minuta na 180 ° C. Nakon toga žlicom vadite pulpu iz patlidžana pretvarajući ih u svojevrsne čamce. Nasjeckajte papar i pomiješajte s pulpom patlidžana.
Ogulite i nasjeckajte češnjak. Operite i nasjeckajte bilje. Nasjeckajte i sameljite orahe u mlinu za kavu ili procesoru hrane. Sir suluguni zgnječite vilicom. Kombinirajte biljnu pulpu, orašaste plodove, češnjak i sir, dodajte malo maslinovog ulja, soli i papra. Nakon toga morat ćete napuniti polovice patlidžana ovom mješavinom sastojaka. Gotov zalogaj možete podgrijati ili poslužiti hladan.
