Juhe su među prvim jelima i igraju važnu ulogu u sastavljanju jelovnika. Prehrana osobe bez tekuće vruće dovodi do smanjenja apetita i loše probave. Juha od janjetine smatra se zdravom za tijelo, jer juhe od ovog mesa imaju malo masnoće i želudac ih lako apsorbira. Janjetina je uključena u recepte za pripremu tradicionalnih nacionalnih jela, među kojima se značajno mjesto daje raznim juhama.
Nužno je
-
- ramekin;
- janjetina - 110g;
- voda - 800g;
- suhi grašak - 40g;
- masti repa mast - 40g;
- glava luka;
- krumpir - 220g;
- pire od rajčice - 20g ili svježa rajčica;
- mljeveni papar;
- sol.
- janjetina - 150g;
- voda - 1000g;
- rižin krupica - 70g;
- luk;
- margarin ili mast - 40g;
- pire od rajčice - 30g;
- umak tkemali - 30g;
- češanj češnjaka;
- hmelj-suneli;
- Lovorov list;
- slatka paprika;
- sol.
Upute
Korak 1
Piti juha priprema se u porcijskim loncima od janjećih prsa i vrata. Meso nasjeckajte na komade i isperite ne odmičući se od kostiju. Pripremite mahunarke poput juhe od graška. Sortirajte grašak, temeljito isperite dok voda ne postane bistra. Namočite grašak neko vrijeme u hladnoj vodi. U jedan lonac stavite tri ili četiri komada janjetine, namočeni grašak i podlijte vodom. Pokriveni lonac stavite na vatru i pustite da zavrije. Uklonite pjenu, zatvorite poklopac i kuhajte još pedeset do šezdeset minuta.
Korak 2
Dok janjetina i grašak kuhaju, luk i srednje veliku rajčicu narežite na klinove. Krumpir i šljive od višanja narežite na kockice. Nakon dodijeljenog vremena dodajte sve sastojke u lonac i umočite nasjeckanu masnu repnu mast, mljeveni papar, lovorov list, infuziju šafrana i sol. Nastavite kuhati dok ne omekša. Piti se može bez šljive i šafrana. Umjesto rajčice možete koristiti pire od rajčice.
3. korak
Cook kharcho juha je najčešća. Za juhu pripremite janjeći prsni koš. Nasjeckajte ga na dijelove. Stavite meso u hladnu vodu i kuhajte na laganoj vatri, krčkajući dok ne bude napola kuhano. Istodobno povremeno uklanjajte pjenu. Izvadite janjetinu i procijedite juhu tako da u njoj ne ostanu male kosti i kamenac.
4. korak
Ogulite i nasjeckajte luk. Uklonite masnoću s gornjeg sloja juhe i na njoj popržite luk. Od luka na masnom ili stolnom margarinu pirjajte pire od rajčice. Kapsicu operite, izvadite utrobu i sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak i sameljite ga drvenim mortom. Rižin griz temeljito razvrstajte i isperite. Namočite rižu dok se juha kuha.
Korak 5
Procijeđenu juhu zakuhajte i u nju stavite komade janjetine, opranu rižinu krupicu, pirjani luk i kuhajte dalje. Na kraju kuhanja dodajte pire od rajčice, nasjeckanu papriku, umak tkemali, lovorov list, češnjak, suho bilje, sol i kuhajte kharcho dok ne omekša. Prilikom posluživanja dodajte komade janjetine, posujte kharcho juhu peršinom ili cilantrom.
