Zelena salata ili lisnata gorušica prvi se put uzgaja u Sredozemlju. Također samoniklo raste u Kini, Zakavkazju i Srednjoj Aziji. Senf je vrlo zdrava biljka koja se koristi u mnogim receptima za bolesne ljude.
Blagodati lista gorušice
Senf od mlade gorušice bogat je izvor karotena, proteina, vitamina C, B, PP, kao i soli željeza, kalcija, magnezija, sumpora, glikozida i esencijalnih ulja. Ima protuupalna svojstva, poboljšava rad kardiovaskularnog sustava i, ako se redovito konzumira, smanjuje razinu kolesterola. Također u listu senfa nalazi se velika količina folne kiseline.
Glavna razlika između lista senfa i njegovih drugih analoga je u tome što sve korisne tvari djeluju složeno, a ne odvojeno.
Uz to, lišće gorušice štiti od razvoja karcinoma - rizik od njihove pojave smanjuje se ako se ova biljka redovito konzumira. Sastav sadrži antioksidante i vitamine, ali osim njih senf je poznat po tako važnim fitonutrijentima kao što su kvercetin, kaempferol, hidroksicinaminske kiseline i izorhamnetin. Stabljike i lišće ove gorušice poboljšavaju apetit i gastrointestinalnu funkciju.
Upotreba lista gorušice
Listići senfa idealni su za mesna jela, salate i sendviče. Sočni mladi izdanci biljke soljeni su i konzervirani, a od sjemenki se pripremaju senf u prahu, senfne žbuke i senfni alkohol, što je učinkovito za išijas i reumu. Kulinarski stručnjaci koriste nježne mlade listove gorušičinog lišća, dodajući ih raznim salatama i juhama, ili ih čine pirjanim (prženim, kiselim, konzerviranim) prilogom.
Listovi ove gorušice imaju gorak okus i dovoljno jak miris, što ih čini vrlo cijenjenima u kineskoj kuhinji.
Najpopularniji zalogaji od senfa su sendviči i sirni namaz. Za pripremu tjestenine trebate naribati 100 grama feta sira ili tvrdog sira, u masu od sira dodajte 50 grama nasjeckane gorušice i 1 žlicu maslaca. Pasta se mora temeljito izmiješati i može se namazati na kruh.
Za senf sendviče trebat će vam:
- 1 šalica sitno nasjeckanog lišća gorušice;
- 1 žlica majoneze;
- 4 kriške crnog kruha;
- maslac po ukusu.
Lišće senfa treba pomiješati s majonezom, staviti dvije kriške kruha, a preostale dvije namazati maslacem i staviti na kriške senfa. Preostala smjesa senfa i majoneze stavlja se na gotove sendviče i lagano širi žlicom.
