Listovi luka poznatiji su kao zeleni luk ili luk od perja. Ti se zeleni cjevasti dodaci koriste u hrani jednako široko kao i luk, a njihove su zdravstvene koristi ogromne.
Listovi luka su nezreli korijeni porodice luka (luk, ljutika, itd.) Luk se bere prilično rano, prije nego što luk koji raste pod zemljom dostigne zrelost. Kasni izbojci imaju vlaknastiju strukturu i izraženu gorčinu te su slabo pogodni za hranu. Da bi se dobio sočan mladi zeleni luk, lukovice se prilično gusto sade u zemlju kako bi usporile njihov rast. Za razliku od luka i ljutike, koje karakteriziraju velike lukovice, luk ne tvori veliko korijensko povrće, već se uzgaja isključivo za hrskave zelene izboje. Listovi Batuna izgledaju kao dugačke šuplje cijevi koje se uzdižu na maloj duguljastoj lukovici.
Zeleni luk držite u hladnjaku u prosjeku 7-10 dana.
Korisna svojstva luka luka
Zeleni luk sadrži samo 31 kaloriju na 100 grama proizvoda. Vrlo je bogat flavonoidima, antioksidantima, vlaknima, mineralima i vitaminima u usporedbi s rođacima od luka. Također je znanstveno dokazano da zeleni luk djeluje antibakterijski, antivirusno i protugljivično. Preporučuje se osobama koje pate od poremećaja krvnog tlaka. Zeleni luk bogat je vitaminima A, C i K. Inače, to je jedan od najbogatijih izvora vitamina K. 100 grama proizvoda sadrži 172% preporučene dnevne vrijednosti ovog vitamina. I, kao što znate, igra važnu ulogu u stvaranju koštanog tkiva, kao i u zaštiti moždanih stanica, a koristi se čak i za prevenciju Alzheimerove bolesti. Zeleni luk također je izvor vitamina B i važnih minerala kao što su bakar, željezo, mangan i kalcij. Izbojci zelenog luka nadopunjuju tijelo esencijalnim tvarima kao što su piridoksin, folna kiselina, riboflavin i tiamin. A folna kiselina je neophodna za tijelo trudnice, jer dovoljna količina smanjuje rizik od razvoja defekata neuralne cijevi u fetusu.
Zeleni luk možete uzgajati i kod kuće. Za to se luk mora posaditi na pamučnu podlogu dobro navlaženu vodom. U posudu se mora dodavati voda dok se suši. Prvi izbojci pojavit će se za nekoliko dana.
Uporaba kuhanja
Prije kuhanja izbojci zelenog luka oguliti se, ukloniti 1-2 sloja, a zatim oprati u hladnoj vodi. Tradicionalno se zeleni luk koristi u receptima gdje je potrebna osjetljiva aroma luka, ali nije potreban opor okus. Osim toga, vlasac, izrezan na kolutove, trsku ili dijagonalno, osvježava i ukrašava jelo. Dodaje se salatama od svježeg povrća. Također, luk od perja može se koristiti u pripremi svih vrsta variva od mesa, ribe, povrća. Peciva punjena zelenim lukom i jajima izvanredno su ukusna. U azijskoj i panazijskoj kuhinji zeleni luk prati jela s rezancima i rižom.
