Lovorov list vrlo je čest začin koji ima gorak okus i ugodnu mekanu aromu. U kuhanju se koristi u obliku suhog ili svježeg lišća, a također i u prahu. S lavrushkom mnoga jela počinju "zvučati" na nov način.
Lovorov list u kuhanju
Kao začin, lavrushka se koristi, možda, u svim kuhinjama svijeta. Jedna od glavnih prednosti lovorovog lišća je što dugo ne gubi svoje kvalitete kada se pravilno skladišti.
Lavrushka se dodaje za okus raznih juha, drugih jela od ribe, mesa, plodova mora, povrća i umaka. Lavrushka je nezamjenjiva za pripremu marinada, aspika, ribe, kuhanog mesa, bujona, pečenja. Tradicionalno se začini svinjskom mašću kada se soli, ukiseljene gljive, krastavci, rajčica. Koristi se za aromu octa. Lovorov list posebno se dobro slaže s mahunarkama (leća, grašak, grah).
Lavrushka je dio mnogih mješavina začina. Među njima je jedan od najpopularnijih khmeli-suneli.
Lovorov list i juhe: pravila i preporuke
Lavrushka se dodaje juhi, u pravilu, radi njenog aromatiziranja. Može se koristiti i sušen i svjež. Ne kuhajte dugo lovorove listove u juhi. Mora se dodati prvim tečajevima 5-7 minuta prije nego što budu spremni, inače će im začin dati previše gorčine. Kao rezultat, okus juhe neće biti na nivou.
Umjerenost je glavno pravilo za upotrebu ovog začina. Istina, norme za polaganje lavrushke razlikuju se i ovise o tradiciji određene kuhinje. U prosjeku se kreću od 1 - 2 do 3 - 4 lista po jelu. Dakle, za posudu od 3 litre s juhom bit će dovoljno dodati 2-3 lišća lavrushke.
Nakon što je jelo spremno, s njega se mora ukloniti lovorov list. Bolje je to učiniti za 7-10 minuta. Za to vrijeme lavrushka će imati vremena dati jelu ugodan okus i aromu.
Kontraindikacije
Lovorov list treba oprezno dodavati jelima tijekom trudnoće i dojenja. U potonjem slučaju, začin možda neće promijeniti okus mlijeka na bolje, što će rezultirati bebom koja će napustiti dojku. Korištenje lavrushke u velikim količinama kontraindicirano je kod akutnih bolesti jetre, bubrega i srca.
Malo povijesti
Rodno mjesto lovora je Mala Azija, kao i južni dio Balkanskog poluotoka. Prvo je u europske zemlje došao kao lijek, ali ubrzo je lavrushka dobila priznanje kao začin. Lovor se uzgaja od davnina, a njegove su grane okrunjene carevima, sportašima i herojima u Rimu i Staroj Grčkoj. U srednjem vijeku lovor je bio simbol dobrote, a služio je i kao zaštita od groma i svakog zla.
