Goveđi stroganov jedno je od najpoznatijih i najukusnijih jela u Rusiji s kraja 19. stoljeća. Smatrala se hranom aristokrata. Govedina nakon Stroganova, kako se nazivaju i ovo jelo, postala je popularna u inozemstvu u prvoj polovici dvadesetog stoljeća. Okus jelu daje ne samo njegov nježni okus, već i njegova povijest.
Povijest pojavljivanja
Goveđi stroganov jelo je koje je dobilo ime po ruskom aristokratu grofu A. G. Stroganov. Predstavnici obitelji Stroganov poznati su od druge polovice 15. stoljeća kao veliki solari i industrijalci, kao i dobročinitelji i pokrovitelji umjetnosti. Sada je ovo prezime za mnoge povezano s popularnim jelom.
Točan datum nastanka goveđeg stroganova nije poznat, ali otprilike je sredina ili druga polovica 19. stoljeća. Postoji pretpostavka da je ovaj recept stvorio francuski kuhar, posebno za grofa. Međutim, moguće je da je i sam grof sudjelovao u stvaranju ovog jela.
Inače, meso Stroganoff posluživalo se u svim restoranima na teritoriju Ruskog Carstva. Unatoč jednostavnosti pripreme, samo vrlo bogati ljudi mogli su si to priuštiti. Slava u svijetu "bef ala stroganov", kako su jelo nazivali u inozemstvu, dobila je zahvaljujući ruskoj emigraciji koja je Rusiju napustila nakon 1917. godine.
U kulinarstvu sada postoji veliki broj recepata za ovo jelo, ne samo od govedine, već i od mesa drugih životinja, s raznim sastojcima. Zajedničko im je samo jedno - to su mali i tanko narezani komadići mesa, dinstani u umaku. Što se tiče klasičnog recepta, pripremljen je isključivo od goveđeg fileta, čak se i naziv "boeuf Stroganoff" prevodi kao Stroganoff govedina. Osobitost jela bila je nevjerojatna nježnost i neobičan izgled.
Kuhanje klasičnog goveđeg stroganova
Sastojci:
- junetina od govedine ili teletine -400 g;
- luk - 1 velika glava luka.
- suho brašno - 1 žlica. žlica.
Za umak:
- kiselo vrhnje - 1 čaša.
- sok od rajčice (pasta) - 2 žlice. žlice.
Za tradicionalni recept za meso Stroganoff uvijek se koristi goveđe ili teleće meso. Meso se malo istuče u komadu i izreže na male pravokutne trake duž vlakana, oko 5-6 cm duljine i 1 cm širine. Zatim ponovno otkucajte i prerežite. Nakon toga meso se prelije brašnom i stavi u tavu s kolutovima luka. Važno je da meso ne dodiruje posudu. Kad stekne lakirani sjaj, maknite s vatre. Glavna stvar u kuhanju nije prekomjerno izlaganje na štednjaku, inače će jelo postati žilavo.
Nakon toga priprema se umak. Kiselo vrhnje i sok od rajčice (pasta) miješaju se i lagano kuhaju dok se ne dobije homogena masa. Nakon toga se umak dodaje mesu i dinsta u loncu. Vrijeme kuhanja ovisi o svojstvima mesa i obično ne prelazi 30 minuta.
Što se tiče priloga, možete koristiti bilo koji. Tradicionalno se govedina u stilu Stroganov poslužuje s krumpirom, ali to može biti heljda, riža, pa čak i tjestenina.
