Tjestenina je popularno talijansko jelo. Za pripremu tjestenine bolje je koristiti tjesteninu od tvrde pšenice. Tjestenina od japanskih rezanaca - udon (od pšeničnog brašna) ili soby (od heljdinog brašna) - ispada vrlo ukusna. Jedna od glavnih komponenti tjestenine je njezino punjenje. Vegetarijanski nadjev radi se s raznim povrćem. Povrće se prži u kombinaciji sa začinima ili priprema kao umak pomoću miješalice.
Tjestenina s rajčicama i patlidžanima
Trebat će vam: tjestenina ili špageti - 300 g; sol - 1/2 žličice; rajčica - 2 kom.; patlidžan - 200 g; kopar ili peršin - 30 g; biljno ulje - 1/2 žlice. l.; maslinovo ulje po ukusu; začini: asafoetida, crni papar, korijander - po ukusu.
Operite rajčicu i patlidžan. Narežite povrće na male kockice. Zagrijte tavu, dodajte biljno ulje. Pržite začine nekoliko sekundi dok se ne pojavi aroma. Stavite narezani patlidžan u tavu. Patlidžan pržite na umjerenoj vatri oko 5 minuta.
Nasjeckajte bilje na sitno. Stavite rajčice preko patlidžana da se prže. Kad rajčica omekša, dodajte začinsko bilje i kuhajte povrće dok ne omekša.
Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Stavite gotovu tjesteninu na tanjure. Začinite maslinovim uljem po ukusu. Na to stavite pripremljeno povrće i poslužite.
Alfredo tjestenina
Trebat će vam: špageti - 200 g; biljno ulje - 1/2 žlice. l.; špinat - 100 g; avokado - 1 kom.; pinjoli - 1/2 žlice.; peršin - 10 g; limunov sok - 2 žličice; papar 1/4 žličice; asafoetida 1/4 žličice; 1/8 žličice soli
Skuhajte tjesteninu ili špagete u slanoj vodi. Ne ispuštajte vodu u kojoj se kuhala tjestenina, ostavite 1/2 šalice vode. Zagrijte biljno ulje u tavi. Pržite asafoetidu dok ne zamiriši. Zatim dodajte špinat u tavu. Pirjajte špinat dok listovi ne omekšaju. Možete koristiti smrznuti špinat.
Operite i ogulite avokado, izvadite košticu. U posudu blendera stavite avokado, sotirani špinat, peršin, pinjole. Dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina, limunov sok, papar i sol. Nasjeckajte dok ne stvorite pire. Pomiješajte gotovu tjesteninu i dobiveni pire, zagrijte u tavi. Rasporedite po tanjurima, ukrasite pinjolima.
Tjestenina s tofuom i povrćem
Trebat će vam: tofu - 250 g; mrkva - 1 kom.; paprika - 1/2 kom.; rezanci - 200 g; sjemenke sezama - 2 žlice. l.; soja sos - 3 žlice l.; biljno ulje - 1/2 žlice; sol po ukusu; mljeveni crni papar, korijander, kim - po ukusu.
Za ovaj recept idealni su heljdini rezanci - soba. Ali možete koristiti bilo koji drugi. U lonac ulijte pročišćenu vodu, stavite rezance da prokuhaju. Tofu narežite na sitne komade. Marinirajte ga u umaku od soje.
Za to vrijeme narežite mrkvu i papriku na duge tanke trake. Na tavi zagrijte biljno ulje i u njemu pržite začine - crni papar, kim i korijander. Možete koristiti sve začine koje volite.
Na vrućem začinjenom ulju popržite nasjeckanu mrkvu i papriku. Kad povrće malo porumeni, dodajte tofu u tavu. A onda i gotovi rezanci. Umiješajte tjesteninu i ulijte malo sojinog umaka u kojem se marinirao tofu. Maknite tavu s vatre.
U drugoj suhoj tavi pržite sjeme sezama 1 minutu. Nudle rasporedite po posudama, ukrasite sjemenkama sezama.
