Kroasan je mali pecivo od lisnatog tijesta, u prijevodu s francuskog kroasana - polumjesec. To su popularna u cijelom svijetu peciva koja se poslužuju za doručak uz šalicu kave ili vruće čokolade.
Nekoliko trikova za kuhanje
- Smatra se da bi lisnato tijesto za kroasane trebalo raditi od visokokvalitetnog maslaca s najmanje 82% masti. Štoviše, glavna tajna pečenja leži u strogom poštivanju recepta i tamo navedenih proporcija.
- Da bi tijesto imalo dovoljan broj slojeva, tijekom kuhanja mora biti jednake konzistencije kao maslac, naime, maslac mora biti dovoljno gust da dobro održava svoj oblik, a ne da se širi po površini.
- Pripremiti stvarno dobro tijesto za kroasane prvi je put teško, ali vještina dolazi s iskustvom. Ako vam se ne da petljati oko izrade lisnatog tijesta kod kuće, možete kupiti gotovo smrznuto tijesto u briketima.
- Ako koristite gotovo tijesto za kroasan, prvo ga odmrznite, a zatim razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini i izrežite na trokute veličine stranice oko 20x10 cm. Sljedeće napravite rez na dnu trokuta i uvijte, dajući mu oblik bagela.
- Kroasani mogu biti s punjenjem ili bez njega. Kao punila možete koristiti džem, voće, čokoladu, kao i šunku, sir i tako dalje. Jedno od najukusnijih i najpopularnijih nadjeva je kuhano kondenzirano mlijeko.
Tijesto od lisnatog kvasca za kroasane (klasični recept)
Sastojci:
- 500 g kvalitetnog pšeničnog brašna
- 200 ml mlijeka
- 40 g svježeg ili 13 g suhog kvasca
- 30 g šećera ili šećera
- 30 g biljnog ulja
- 2 g praška za pecivo
- 1 žličica soli
- 2 srednja jaja
- 350 g visokokvalitetnog maslaca s udjelom masti od 82%
- brašno za valjanje
- 1 žumanjak
- 1 žlica. žlica mlijeka
Kuhanje korak po korak:
1. Na radnu površinu stola raširite prozirni film, pospite ga brašnom i rasporedite maslac - trebao bi biti dovoljno gust, ali ne pretvrd. Maslac pospite brašnom i prekrijte prozirnom folijom. Sad izgnječite i rukama istucite maslac formirajući od njega pravokutnik od oko 10x12 cm. Stavite u hladnjak na 20 minuta, a zatim premjestite u zamrzivač na još 10 minuta.
2. Pripremite tijesto u ovo vrijeme. Dodajte kvasac u mlijeko. Prosijte brašno s praškom za pecivo (prašak za pecivo), umiješajte jaja, granulirani šećer ili prah, biljno ulje i sol. Dodajte smjesu kvasnog mlijeka i brzo promiješajte. Poželjno je da postupak gnječenja traje oko 3 minute, a proizvodi se pravilno ohlade.
3. Dobiveno tijesto razvaljajte u sloj 20x12 cm na pobrašnjenoj radnoj površini stola, zamotajte ga u prozirni celofanski omot i stavite u zamrzivač na pola sata. Na kraju 30 minuta istodobno izvadite tijesto i maslac iz zamrzivača.
4. Na polovicu tijesta stavite maslac, malo ga istucite valjkom da postane plastičnije. Zamijesite ga s tri vanjske strane i prekrijte slobodnom polovicom tijesta, stežući rubove. Dalje, pažljivo razvucite pravokutnik od sredine naprijed-natrag do visine sloja od najmanje centimetra. Valjak se smije kretati samo u jednom smjeru. Prilikom valjanja tijesto prahom brašnom.
5. Zatim tijesto preklopite 3 puta, ponovno zamotajte folijom i stavite u zamrzivač na 15 minuta, a zatim ga stavite na policu hladnjaka za isto vrijeme. Zatim ponovno zarolajte i preklopite tijesto, čineći to najmanje šest puta. Zatim tijesto stavite u hladnjak na najmanje sat vremena. Ako tijesto radite navečer, bolje je - za cijelu noć.
Savjet: dok se kotrljate, slijedite jedno pravilo - svaki sljedeći put kotrljajte se u smjeru koji će biti okomit na prethodni i napravite samo jedan pokret oklagijom - naprijed-natrag
6. Gotovo lisnato tijesto izvadite iz hladnjaka, stavite na pobrašnjeni kuhinjski stol i razvaljajte u sloj debljine oko 4 mm. Izrežite klinove na veličinu 20x10 cm, stavite punjenje na široku stranu, smotajte u kiflice i premjestite na dasku ili pladanj.
7. Ostavite da komadi odstoje pola sata na dovoljno toplom mjestu (temperatura oko 26-28 Celzijevih stupnjeva), a zatim premjestite na lim za pečenje obložen nauljenim pergamentom. Kombinirajte mlijeko i žumanjak, protresite i rasporedite smjesu po kroasanima za lijepo rumenilo. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 Celzijevih stupnjeva 20-25 minuta.
Kroasani sa kondenziranim mlijekom i orasima
Sastojci:
- tijesto od lisnatog kvasca
- 100 g lješnjaka
- 50 g šećera
- 3-4 kapi esencije badema
- kondenzirano mlijeko
Kuhanje u fazama:
1. Pripremite tijesto prema klasičnom receptu ili odmrznite gotovo tijesto iz trgovine. Razvaljajte na pobrašnjenoj ploči. Narežite na trokute.
2. Premažite rubove klinova kondenziranim mlijekom. Za nadjev nasjeckajte lješnjake, dodajte esencije badema i šećer u prahu te dodajte 3 žlice. žlice prokuhane vode sobne temperature, promiješajte da dobijete pastu homogene konzistencije.
3. Rasporedite nadjev od orašastih plodova po svim komadima i zarolajte roščiće. Odozgo malo podmažite kondenziranim mlijekom. Stavite na lim za pečenje prekriven nauljenim papirom za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 190 Celzijevih stupnjeva oko 20 minuta ili dok ne porumeni.
Kroasani sa kondenziranim mlijekom i jabukama
Sastojci:
- tijesto od lisnatog kvasca
- 3 zelene jabuke
- kuhano kondenzirano mlijeko
- 1 jaje
Kuhanje u fazama:
1. Pripremite osnovni recept ili kupljeno lisnato tijesto odmrznite od briketa. Razvaljajte u sloj na pobrašnjenoj površini i izrežite klinove. Ogulite jabuke, nasjeckajte ih na pločice. Na široki dio klinova stavite žlicu kondenziranog mlijeka i krišku jabuke.
2. Protresite jaje i premažite rubove dijelova, na primjer silikonskom četkom za kuhanje. Bagele smotajte od širokog do uskog ruba, premažite ostatkom jaja na vrhu.
3. Stavite kroasane na lim obložen papirom za pečenje. Pecite dok ne omekša u pećnici zagrijanoj na 180-190 Celzijevih stupnjeva.
Kroasani sa kondenziranim mlijekom i bananama
Sastojci:
- tijesto od lisnatog kvasca
- 2 banane
- 100 g kondenziranog mlijeka s kakaom
- 2 jaja
Kuhanje u fazama:
1. Napravite klasični recept od lisnatog tijesta s kroasanima. Ako koristite tijesto kupljeno u trgovini, prvo ga odmrznite. Razvaljajte na pobrašnjenoj površini. Narežite na trokute.
2. Široku stranu trokuta premažite čokoladnim kondenziranim mlijekom. Ogulite banane i narežite na okrugle kriške. Na svaki komad stavite 2-3 kriške banane na vrh kondenziranog mlijeka, a sada trokute preklopite u kiflice.
3. Protresite sirovo kokošje jaje i silikonskom četkom premažite kroasane. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje, premažite njegovu površinu tankim slojem biljnog ulja i položite valjane kiflice. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 Celzijevih stupnjeva dok se ne pojavi rumenilo.
Kroasani sa kondenziranim mlijekom i vrhnjem od vrhnja
Sastojci:
- tijesto od lisnatog kvasca
- 200 g kuhanog kondenziranog mlijeka
- 2/3 šalice kiselog vrhnja
- 1 žumanjak + mlijeko
Kuhanje u fazama:
1. Zamijesite i razvaljajte tijesto za kroasane na pobrašnjenom stolu, izrežite trokutaste segmente iz sloja debljine oko 3-4 mm. Za kremu istucite kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje i žličicom stavite na širok dio praznih mjesta.
2. Uvaljajte slijepe u kiflice. Protresite žumanjak i mlijeko te kistom za kuhanje nanesite na kroasane. Stavite na lim za pečenje s pergamentom, stavite u pećnicu zagrijanu na 190 Celzijevih stupnjeva i pecite dok ne omekša, dok kroasi ne porumene.
Kroasani od oraha sa kondenziranim mlijekom
Sastojci:
- tijesto od lisnatog kvasca
- 1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka
- 150 g lješnjaka
- jaje ili žumanjak
Kuhanje u fazama:
1. Pripremite klasični recept za lisnato tijesto od kvasca ili odmrznite briket od tijesta kupljen u trgovini. Razvaljajte u sloj i izrežite na trokute.
2. Sitno nasjeckajte orašaste plodove, pomiješajte većinu s kuhanim kondenziranim mlijekom, ostatak odvojite za ukras. Žličicom žlicom stavljajte nadjev na široku stranu trokuta i zarolajte kroasane.
3. Stavite peciva na lim za pečenje s pergament papirom. Protresite jaje ili žumanjak i četkom za kuhanje četkajte površinu komada, a zatim pospite nasjeckanim orasima.
4. Zagrijte pećnicu na 180-190 Celzijevih stupnjeva, stavite lim za pečenje s kroasanima i kuhajte oko 20 minuta ili dok ne porumeni.
