Postoji ogroman broj recepata za izradu palačinki - peku se na kefiru, fermentiranom pečenom mlijeku, sirutki, pivu, ali palačinke s mlijekom uvijek su najdelikatnije i najukusnije. I uopće ne zahtijevaju nikakve posebne vještine kuhanja - samo promiješajte i pržite na tavi.
Neki korisni trikovi
Kako palačinke ne bi izašle "kvrgave", razmotrite nekoliko jednostavnih nijansi njihove pripreme.
- Ako želite da vaše palačinke ispadnu savršeno ujednačene i iste debljine, "kao na slici", onda dok jednom rukom ulijevate tijesto na rub posude, podignite ga drugom rukom i počnite raditi nespojiv pokret tako da se tijesto za palačinke ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini.
- Kako palačinka ne bi isušila, okrenite je na drugu stranu čim vidite da se počinje dizati i rumeniti oko ruba.
- Ako želite da palačinke ispadnu zlatno smeđe i hrskave, dodajte tijestu malo ruma ili konjaka. Međutim, imajte na umu da se ove vrste palačinki obično pripremaju brže.
- Usput, što više šećera u tijestu, palačinke će ispasti rumenije i svježije.
- Da biste eliminirali potrebu za dodavanjem biljnog ulja u tavu svaki put, možete jednostavno dodati malu količinu u tijesto. Ako i dalje kuhate palačinke u ulju, umjesto da ih natočite izravno iz boce, bolje je namazati posudu nauljenim silikonskim četkom oko svakih nekoliko palačinki.
- Ako radite palačinke s nadjevom od mesa, povrća ili gljiva, tada će vam dobro doći redoviti luk za podmazivanje tave uljem. Prerežite ga na dvije polovice i prikvačite jednu na vilicu rezanom stranom prema dolje. Prekomjernu vlagu izbrišite papirnatom kuhinjskom salvetom. Sada lagano nauljite luk i radite po površini posude. U tom će slučaju ulje dobiti zanimljivu začinsku aromu.
- Ako se palačinke ne okrenu dobro, u tijesto možete dodati još jedno pileće jaje i dodati malo brašna, a zatim temeljito promiješati i nastaviti s pečenjem.
- Po želji u tijesto za palačinke možete dodati prokuhanu i pasiranu pulpu od bundeve, tikvica ili mrkve. Proporcije su otprilike sljedeće - za 2,5 šalice brašna trebate uzeti oko 500 g bundeve (neoguljena težina).
Nježne palačinke s mlijekom (klasični recept)
Sastojci:
- 200 g brašna
- 500 ml mlijeka
- 2 jaja
- 2 žlice. žlice biljnog ulja
- 1 žlica. žlica šećera
- 2 žličice praška za pecivo
- sol
Priprema korak po korak:
1. Umutite jaja pjenjačom sa šećerom i malo soli. Ulijte suncokretovo ulje, promiješajte. Sada dodajte mlijeko, ponovo promiješajte smjesu.
2. Dodajte brašno i prašak za pecivo. Umjesto praška za pecivo, za to možete upotrijebiti drugi proizvod - običnu sodu bikarbonu, ugasite 1 žličicu octa i dodajte na podlogu tijesta u brašno.
3. Mikserom (pri maloj brzini) ili pjenjačom miješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
4. Zagrijte tavu, malo je podmažite uljem. Ulijte tijesto za palačinke, uvijte tako da se ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini. Stavi na vatru. Kad primijetite da je dno prekriveno rumenilom, preokrenite palačinku na drugu stranu. Pržite doslovno nekoliko sekundi i izvadite iz tave.
Nježne palačinke s mlijekom i kakaom
Sastojci:
- 150 g brašna
- 300 ml mlijeka
- 2 jaja
- 2 žlice. žlice kakaa u prahu
- 1 žlica. žlica šećera
Kuhanje u fazama:
1. Jaja promućkati sa šećerom, dodati mlijeko, kakao, dodati prosijano brašno. Miješajte i umutite pjenjačom ili na maloj brzini miksera. Ostavite da djeluje 20 minuta.
2. U tavi zagrijanoj s biljnim uljem ispecite 8 tankih palačinki i poslužite sa šlagom ili umakom od bobica.
Nježne spužvaste palačinke s mlijekom
Sastojci:
- 500 g brašna
- 2 šalice mlijeka
- 2 jaja
- 1 žlica. žlica suhog kvasca
- 1 žlica. žlica šećera
- 2 žlice.žlice rastopljenog maslaca
- 1/2 žličice soli
Kuhanje u fazama:
1. Prvo pripremite tijesto - u posudu ulijte čašu tople prokuhane vode, dodajte kvasac i promiješajte. Prosijte pšenično brašno kroz kuhinjsko sito, odmjerite polovicu i dodajte kvascu. Izmiješajte vrlo dobro - u tijestu ne smiju ostati grudice. Zatim prekrijte tijesto čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom 60 minuta.
2. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Dodajte žumanjke zajedno sa šećerom, solju i otopljenim maslacem u tijesto koje se pojavilo za sat vremena. Polako dodajte preostalo pšenično brašno, promiješajte. Mlijeko lagano zagrijte, na taj način postupno ulijte u tijesto - ulijte malo i promiješajte, pa dodajte još malo i opet promiješajte. Činite to dok mlijeko ne ponestane.
3. Gotovo tijesto ponovno prekrijte ručnikom i zagrijte za dodatnu probu. Kad se tijesto opet digne, promiješajte ga da se slegne i stavite na vatru.
4. Bjelanjke istucite mikserom u prozračnu laganu pjenu. Kad se tijesto opet digne, dodajte bjelanjke i vrlo lagano promiješajte.
5. Zagrijte tavu s biljnim uljem i odmah u njoj ispecite palačinke. Složite kad završite. Palačinke na tijestu vrlo su nježne, mekane, ukusne, prozračne - dobro ih je poslužiti s džemom, konzervama, vrhnjem, medom ili rastopljenim maslacem.
Nježne palačinke s mlijekom i mentom
Sastojci:
- 2 šalice brašna
- 3 čaše mlijeka
- 3 jaja
- 1 žlica. žlica šećera
- 1/2 žličice soli
- metvica u prahu (suha metvica)
Kuhanje korak po korak:
1. Umutite jaja sa soli i šećerom, razrijedite s trećinom mlijeka, dodajte pšenično brašno, metvicu u prahu. Izmiješajte tijesto, razrijedite s ostatkom mlijeka i promiješajte. Procijedite kroz sito kako biste uklonili sve veće komade metvice.
2. Pecite palačinke kao i obično u srednje tepsiji. Poslužite s medom ili džemom. Usput, umjesto praha, možete koristiti esenciju mente - takve palačinke stječu neobičan ugodan okus i aromu.
Palačinke "Suzette"
Sastojci:
Za test
- 180 g brašna
- 375 g mlijeka
- 1 jaje
- 2 žumanjka
- 50 ml biljnog ulja
- šećer po ukusu, sol
Za umak od naranče
- 3 naranče
- 2 žlice. žlice šećera
- 1 žlica. žlica likera Grand Marnier ili Cointreau
- 20 g maslaca
Kuhanje u fazama:
1. Pileće jaje i žumanjke istucite s mlijekom (trebali bi biti sobne temperature), dodajte šećer po ukusu, prstohvat soli i suncokretovo ulje. Prosijte brašno, ulijte u duboku posudu. Smjesu od jaja i mlijeka ulijte u brašno uz stalno miješanje. Zamijesite tijesto bez grudica.
2. Procijedite smjesu i ostavite na sobnoj temperaturi oko pola sata ili duže. Tanke palačinke pecite na uobičajeni način.
3. Sirupu od naranče uklonite ceru iz naranče. Iscijedite sok iz pulpe. U sok od naranče dodajte šećer, ulijte u lonac, stavite na laganu vatru i prokuhajte smjesu do sirupa.
4. Maknite posudu s narančinim sirupom s vatre i dodajte grudu ohlađenog maslaca uz stalno miješanje da se emulgira. Ulijte alkohol. Usput, ako želite malo smanjiti sadržaj kalorija umaka, ne trebate dodavati ulje - samo još malo prokuhajte sok od naranče i šećer.
5. Prije nego što palačinke "Suzette" poslužite za stol, ugrijte ih, savijte ih u trokute na tanjur i prelijte umakom od naranče, poslužite sa sladoledom.
Savjet: ako nemate na raspolaganju limunske likere, tada ih možete zamijeniti konjakom ili rakijom, ali okus će biti malo drugačiji.
Nježne palačinke s čokoladnim umakom
Sastojci:
Za test
- 200 ml brašna
- 250 ml mlijeka
- 1 jaje
- 1 žlica. žlica kakaa u prahu (po želji)
- 1 žličica biljnog ulja
Za umak
- 50 g tamne čokolade
- 3 žlice. žlice mlijeka
- 1 žlica. žlica kakaa u prahu
- 2 žličice škroba
- 100 ml laganog kukuruznog sirupa
- malo vanilije
Kuhanje korak po korak:
1. Za umak kombinirajte kakao, škrob i mlijeko. Zasebno lagano zagrijte komade čokolade u kukuruznom sirupu dok ne postanu glatki. Ulijte kakao mlijeko. Stavite lonac u vodenu kupelj, kuhajte minutu, povremeno miješajući. Maknite s vatre i umiješajte vanilin.
2. Za palačinke pomiješajte sastojke, napravite rupu u sredini, dodajte jaje, maslac (možete maslac) i mlijeko. Palačinke pecite u srednje tepsiji, složite i držite na toplom do posluživanja.
3. Čokoladni umak mikrovalno pecite minutu prije posluživanja. Palačinke napunite voćnim nadjevom (na primjer, kriške banane pomiješajte sa svježe iscijeđenim sokom naranče, naribanom koricom naranče i kapljicom likera od banane), savijte u trokute i prelijte umakom, odmah poslužite. Pokazalo se da je delicija vrlo ukusna.
