Charlotte je francuska rođakinja poznate charlotte. Moram reći da je u usporedbi sa njegovom jednostavnom sestrom ovo stvarno važno: ime je dobio u čast kraljice Charlotte, supruge engleskog kralja Georgea III, a recept za Charlotte pronađen je na repertoaru francuskog peciva kuhari od 18. stoljeća. Bilo koji Francuz reći će vam da je ovo zamršen kolač u kojem se maslac s komadićima voća i bobica položi u posudu s keksima. Pravi sezonski luksuz!
Nužno je
- Za test:
- - 3 vjeverice;
- - 6 žumanjaka;
- - 85 g šećera;
- - 1 žlica šećera u prahu (za posipanje);
- - 55 g brašna;
- - sol.
- Za mousse:
- - 150 g malina;
- - 100 g trešanja;
- - 100 g jagoda;
- - 50 g crnog ribiza;
- - 20 g želatine u tanjurima;
- - 4 vjeverice;
- - 120 g šećera u prahu;
- - 30 ml vode;
- - krema od 250 ml (30%);
- - borovnice, maline, ribiz, jagode (za ukras);
- - sol.
Upute
Korak 1
Pripremite tijesto. Bjelanjke umutiti s prstohvatom soli u gustu pjenu. Umutite žumanjke sa šećerom u prahu dok masa ne postane blijedožuta i udvostruči volumen. Drvenom žlicom pažljivo sjedinite žumanjke i prosijano brašno u zdjeli.
Korak 2
Zatim postupno dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka i sve temeljito promiješajte, ali ne jako intenzivno. Zagrijte pećnicu na 230 ° C. Premjestite 2/3 tijesta u vrećicu za cijevi s mlaznicom od 1 cm.
3. korak
Iscijedite trake tijesta od 4-5 cm na razmaku od 2 cm na lim za pečenje obložen pergamentom. Pospite ih šećerom u prahu i pustite da odstoje 5 minuta. Na drugi lim za pečenje obložen pergamentom stavite ostatak tijesta i poravnajte u sloj debljine 3-5 mm.
4. korak
Obje ladice stavite u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 180 ° C. Pecite prste i podlogu 8-10 minuta dok ne porumene. Izrežite podlogu za kolače iz osnove pomoću prstena za tijesto, ne uklanjajte prstenove.
Korak 5
Za mousse, stavite bobice u posudu miješalice, tucite dok ne postane glatko. Zatim protrljajte kroz sito kako biste uklonili sjeme. Namočite želatinu u ledenoj vodi. Bjelanjke istucite mikserom s prstohvatom soli.
Korak 6
U međuvremenu u loncu pomiješajte 60 g šećera sa 30 ml vode, pustite da zavrije i pirjajte 2 minute na srednje jakoj vatri. Kad je sirup gotov, ulijte ga tankom kapljicom u šlag od bjelanjaka. Istucite smjesu dok se potpuno ne ohladi.
7. korak
1/3 pirea premjestite u lonac i zagrijte na 70 ° C (nemojte kuhati!). Otopite želatinu u vrućem pireu i temeljito promiješajte. U velikoj zdjeli pomiješajte pire od bobica i bobica s želatinom i miješajte dok ne postane glatko.
Korak 8
U smjesu u obroke dodajte umućene bjelanjke, lagano miješajući svaki put. Ohlađenu kremu umutite sa preostalim šećerom, pa postane postepeno i dodajte postupno u smjesu pirea i bjelančevina.
Korak 9
Pomoću slastičarske vrećice istisnite mousse na podlogu od tijesta, puneći kolutove do vrha. Pošaljite kolače u hladnjak na 1-1,5 sati.
Korak 10
Pažljivo uklonite kolutove s kolača i oko kolača postavite "palisadu" biskvitnih "prstiju". Biskvitni "prstići" bolje će se zalijepiti za tortu ako ih "zalijepite" na isti mousse ili šlag.
11. korak
Kolačići s prstima (savoyardi) mogu se kupiti u supermarketu, čineći desert profesionalnijim izgledom, ali domaći kolačići puno su mekši. Stavite svježe bobice na vrh šarlota i poslužite.
