Gurmani će cijeniti ovo izvrsno francusko jelo. Usput, vrijedi napomenuti da egzotični recept sadrži naš izvorni, ruski medenjak Tula, koji je već postao popularan izvan naše domovine. Recept dijeli kuhar Regis Trigel.
Nužno je
- - 100 g foie gras eskalope
- - 25 g trešanja i jagoda
- - 10 g borovnica
- - 15 g malina
- - 100 g rabarbare
- - 40 g šećera
- - 80 g vode
- - 30 g sirupa Grenadine
- - 30 g medenjaka Tula
- - 10 g ukiseljenog đumbira
- - 10 g soka od đumbira
- - 100 g pirea od crnog ribiza i višnje
- - kadulja
- - 10 g biljnog ulja
- - 10 g maslaca
- - potočarka
Upute
Korak 1
Prvo pripremite umak od bobica: za to pomiješajte pire od višnje i ribiza u maloj loncu. Stavimo lonac na vatru i prokuhamo njegov sadržaj. U kipuću smjesu dodajte sok od đumbira, maslac i 10 grama šećera. Isključite vatru i filtrirajte dobiveni sirup kroz sito.
Korak 2
Operite rabarbaru, osušite je, očistite od tvrdog gornjeg sloja.
3. korak
U maloj metalnoj zdjelici skuhajte šećerni sirup od 40 grama šećera i 80 grama vode. U šećerni sirup ulijte Grenadin (ovo je sirup od brusnica, malina i šipka). Bacite rabarbaru i kadulju u kutlaču s mješavinom sirupa. Pirjajte sirup na laganoj vatri nekoliko minuta dok ne omekša.
4. korak
Vratimo se našem umaku od bobica. U malu posudu u kojoj se nalazi položili smo prethodno oguljene i oprane bobice, postavili vatru na srednju i zagrijali umak.
Korak 5
Istodobno pecite foie gras s obje strane: stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na dvije do tri minute, dok eskalo napola ne bude kuhano.
Korak 6
Od tulskih medenjaka pripremamo mrvice: prvo ih narežemo na male kockice, a zatim ih malo osušimo i izlijemo na tanjur u kojem ćemo služiti eskalopu.
7. korak
Gotov foie gras stavite na tanjur na vrh mrvica medenjaka. Pored eskalope rasporedite rabarbaru i bobice natopljene sirupom. Sve kaotično prelijte umakom.
Korak 8
Ukiseljeni đumbir sitno nasjeckajte, pomiješajte s preostalim mrvicama i tom smjesom pospite eskalopu. Vodenjak će nadopuniti ukras jela.
