Jednostavno postoji nezamisliv broj načina za izradu želea. No, mliječ od šampanjca s pravom se može smatrati najsvečanijim i pikantnijim. Mjehurići šampanjca čine teksturu deserta jedinstvenom i začinjenom.
Nužno je
- - 350 ml ružičastog šampanjca
- - 100 grama borovnica, malina, jagoda
- - 220 g šećera
- - 25 g želatine u tanjurima
- - 170 g teške pavlake
- - 2 žumanjka
- - pola žličice ekstrakta vanilije
- - beze i kakao po ukusu
Upute
Korak 1
Namočite pločice sa želatinom 10 minuta u malo hladne vode.
Korak 2
Ulijte dio šampanjca (oko pola čaše), zagrijte. Morate kušati šampanjac i odlučiti trebate li mu dodati šećer. Ako je potrebno, udio šećera trebao bi biti 70 grama po pola boce bruta. Otopite šećer u šampanjcu.
3. korak
Kad je šampanjac vruć, u njemu morate razrijediti natopljenu želatinu, a zatim ga postupno dodavati i umiješati u ostatak šampanjca. Bit će bolje ako se piće ne pjeni previše. Čekamo da se pjena potpuno skine.
4. korak
U svaku čašu stavite tri do četiri bobice, a zatim ulijte šampanjac tako da ih samo pokrije. Ako se tijekom lijevanja stvara pjena, dopustite joj da se skine, a zatim naočale pošaljite u hladnjak na petnaestak minuta. Nakon što se žele očvrsne, u čašu ponovno dodajte nekoliko bobica, a zatim prelijte šampanjcem u kojem je otopljena želatina. Ponovno se vinske čaše stavljaju u hladnjak. Nakon stvrdnjavanja ovog sloja ponovite postupak ponovo. To se radi tako da se bobice ravnomjerno rasporede po čaši, a ne da se skupljaju u hrpu na dnu.
Korak 5
Radimo englesku kremu: žumanjke sameljite sa 20 grama šećera. U lonac ulijte 120 grama vrhnja, stavite ga na vatru i prokuhajte. Žumanjci se odmah uliju u prokuhanu kremu. Minutu se masa mora držati na vatri, neprestano miješajući pjenjačom. Maknite lonac s vatre i nastavite tući vrhnje par minuta. Stavite posudu u ledenu vodu i procijedite umak od mlijeka kroz sito. U ohlađenu zdjelu još malo istucite umak.
Korak 6
Izlijte englesku kremu u tankom sloju na vrh troslojnog želea od bobica.
7. korak
Pripremite kremu od šantila: umutite 50 g preostale kreme sa 100 g šećera. Kremu rasporedimo na vrh želea, ukrasimo meringom i mrvicama kakaa.
