Rakovi štapići u tijestu osnovno su, a ujedno i originalno predjelo koje će savršeno odgovarati i običnoj gozbi i postati izvrstan kulinarski dodatak bilo kojem svečanom stolu.
Za 15 porcija grickalica (standardno pakiranje) trebat će vam: 300 g štapića od rakova, limunov sok, maslac, začini, 3 pileća jaja, 2/3 šalice brašna, ½ šalice mlijeka ili vode, začinsko bilje (kopar, peršin) i ukiseljeno krastavac (za ukras).
Rakovice se moraju odmrznuti i osloboditi celofanskog omota.
Da biste pripremili tijesto, morate pažljivo podijeliti jaja u žumanjke i bjelanjke. U žumanjcima dovršite začine (sol, papar, origano) po ukusu, intenzivno tucite pjenjačom. U smjesu ulijte mlijeko (a u nedostatku vode), temeljito promiješajte. Bez zaustavljanja miješanja, postupno dodajte prosijano brašno u smjesu da napravite tijesto, koje dosljedno podsjeća na tavu za palačinku.
Testo za pivo može biti alternativa standardnom receptu. Da biste je pripremili, umjesto mlijeka u jednakim omjerima morate uzeti vodu i pivo (po 70 ml) i na isti način umijesiti tijesto.
Bjelanjke temeljito istucite mikserom dok se ne stvori gusta, stabilna pjena koja ne bi istjecala iz posude. Žlicom umješane lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.
Najbolje je zagrijati biljno ulje u dubokoj tavi ili malom loncu. Ulja bi trebalo biti dovoljno da se štapići rakova mogu u potpunosti uroniti u vruću tekućinu.
Zatim trebate nasjeckati štapić za rakove na vilici i umočiti ga u tijesto, potpuno umočivši u smjesu. Nježno stavite štapiće u vruće ulje. Pržite ih u dubini dok ne porumene.
Da bi bjelanjci bolje pjenjačili, moraju se prethodno ohladiti. Poželjno je posudu staviti na 15 minuta u hladnjak prije nego što počnete bičevati.
Da biste uklonili višak masnoće iz pripremljenog jela, trebate rasporediti štapiće na papirnate salvete. Ako želite, možete jelo ukrasiti začinskim biljem i kiselim krastavcima. Izvrstan dodatak bio bi tartar umak ili majoneza.
Poštujući pravila zdrave prehrane, umak od kiselog vrhnja možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, operite i nasjeckajte bilje, pomiješajte s kiselim vrhnjem, poškropite limunovim sokom. Propustite nekoliko češnja češnjaka kroz vadilicu češnjaka i pomiješajte s ostatkom sastojaka. Poslužite uz glavno jelo.
Ukupno će priprema jela trajati 35 minuta, a užitak kulinarskog remek-djela trajat će cijelu večer. Jednostavan i originalan recept dodati će "morski okus" svečanom stolu.
Najbolje je palice za rakove izvaditi šupljikavom žlicom, čija uporaba neće narušiti integritet njihove ljuske.
Alternativno, štapići od rakova mogu se puniti. Da biste to učinili, vrijedi odabrati velike štapiće, tako da ih je prikladno napuniti punjenjem. Nadjev se izrađuje od topljenog sira, naribanog, pomiješanog s malom količinom majoneze, nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem. Odmrznuti štapići moraju se pažljivo odmotati, stavite žličicu punila, pažljivo ga rasporedite po cijeloj površini štapića, uvijte, dajući jelu izvorni oblik.
