Torta, nazvana po Ani Pavlovoj, lagana je i prozračna. Kombinacija hrskave, topljene beze u ustima i šlaga s voćem impresionirat će ne samo ljubitelje baleta, već i obične slatke zube.
Povijest kolača i značajke kuhanja
Desert su prije više od 100 godina stvorili australski slastičari. Ime je dobio u čast velike ruske balerine Ane Pavlove, koja je osvojila svijet tijekom Dyagelovih poznatih ruskih godišnjih doba. Ova ukusna i neobična torta odmah se zaljubila u javnost i ušla u jelovnik mnogih europskih slastičarnica.
Ime je kolač dobio s razlogom - izvana podsjeća na prozračnu snježnobijelu balerinsku tutu. Okus je nježan i nježan, nema visokokaloričnih keksa i teških kolača od kratkog tijesta. Osnova klasične slastice je zračna beze. Ispunjen je najnježnijim šlagom, voće se koristi kao ukras. Pavlova se može porcionirati, mini-kolači izgledaju vrlo impresivno na fotografijama i video zapisima. Takva se slastica često poslužuje na bifeima i banketima, no sasvim je moguće pripremiti je kod kuće.
Najteža je faza pečenje beze podloge. Važno je poduzeti korake i odvojiti vrijeme. Za bičevanje proteina profesionalni slastičari koriste šećer u prahu najfinijeg mljevenja, s kojim pahuljasta masa bolje zadržava oblik. Možete eksperimentirati i smjesi dodati fini smeđi šećer, što će mjerenji dati lijepu svijetlo bež boju i nježan okus karamele.
Raznolikost okusa postiže se i uz pomoć nadjeva. Tradicionalna opcija je teški šlag bez dodanog šećera. Možete im dodati aromatične esencije: vaniliju, limun, orašasti plod. Vrlo važna točka je izbor voća. Neki slastičari vjeruju da bi kolač trebao biti pun asortimana egzotičnog voća: kivija, manga, ananasa, karambole, marakuje. Ovaj set izgleda vrlo impresivno. Pavlova s jagodama nije ništa manje elegantna. Velike, slatke bobice izvrsno se slažu sa šlagom.
Vrlo zanimljiva opcija je kombinirati voće kuhano u sirupu sa svježim voćem. Možete kuhati polovice krušaka srednje veličine, breskve, marelice. Crno grožđe, maline, kupine dodati će svjetlinu. Ukrasite tortu i svježom mentom. Važan uvjet je odabir voća bogatog okusa i izražene kiselosti, što je dobro u suprotnosti sa slatkoćom beze.
Pavlova: klasični recept kod kuće
Za pripremu kolača bit će potrebno oko 2 sata. Proizvod morate sakupiti neposredno prije posluživanja, tako da beze ostane hrskavo i da se ne smoči.
Sastojci:
- 3 bjelanjka;
- 150 g šećera ili šećera u prahu;
- 1,5 čajne žličice škrob;
- 1,5 čajne žličice esencija vanilije ili prstohvat vanilina;
- 1 žličica ocat.
Za punjenje:
- 300 g teške kreme;
- 225 g crnog grožđa bez sjemenki;
- 3 mandarine;
- 2 kruške;
- 100 g šećera;
- korica limuna;
- lišće svježe metvice za ukras.
Bolje je pobijediti bijelce u dubokoj posudi, čiji su zidovi lagano podmazani limunovim sokom. Prvo se bjelanjke posebno tuku, a zatim im se doda polovica šećera. Kad masa postane bujna i sjajna, dodajte u nju preostali šećer, škrob, vanilin i ocat. Nastavite tući, smjesa bi trebala postati vrlo gusta. Udjeli vanilije mogu se mijenjati prema ukusu.
Meringu je bolje peći na limu za pečenje prekrivenom folijom ili pergament papirom. Premažite premaz maslacem i lagano pospite brašnom. Složite beze u obliku kruga ili ovala, slično košarici. Na drugi lim za pečenje iz slastičarske vrećice iscijedite 2 polukruga - to su ručke buduće košarice.
Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva, stavite pladnjeve u cent. Pecite 60-75 minuta dok ne postane kremasto smeđa. Ako dno košarice ostane mekano, vrijeme pečenja morat će se povećati. Isključite pećnicu, ostavljajući praznine u njoj još četvrt sata. Gotovi meringue lako se uklanja iz lima za pečenje, ne lomi se i ne mijenja oblik. Stavite košaru i ručke na drvenu dasku da se ohlade.
Gotove beze možete odmah upotrijebiti ili pohraniti. U hladnjaku se obratci mogu ostaviti 1-2 dana, ali izgubit će svoju hrskavost. Najbolje je staviti beze u hermetičku kutiju i čuvati na sobnoj temperaturi, dalje od izvora vlage. Nakon punjenja kremom, kolač zadržava svoje kvalitete ne više od 4 sata, pa se poslužuje na stolu odmah nakon montaže i ukrašavanja.
Sastavljanje i ukrašavanje torte: korak po korak
Pripremite nadjev. Uklonite koricu s limuna posebnim nožem. Zrele, ali ne premekane kruške, ogulite i izrežite, prerežite na pola. U lonac ulijte 300 ml vode, dodajte šećer i tanke trake limunove korice. Stavite lonac na vatru i povremeno miješajući pustite da smjesa zakipi. Kad se šećer otopi, smanjite vatru i polovice krušaka stavite u sirup. Kuhajte ih 2 minute, izvadite šupljikavom žlicom na tanjur, ohladite.
Mandarine ogulite, uklonite filmove bez voća na kriške. Umutite vrhnje u gustu, jaku pjenu, ne dodajte šećer. Po želji možete ukapati malo esencije vanilije ili dodati prstohvat vanilin.
Šlag stavite u središte beze, lijepo rasporedite voće: kruške kuhane u sirupu, cijele mandarine, oprano i suho grožđe. Na strane pričvrstite ručke. Zakuhajte sirup koji je ostao od kuhanja krušaka, lagano prelijte preko voća. Desert ukrasite listićima svježe metvice i poslužite. Smrznuti slatki šampanjac bit će izvrsna pratnja.
