Spužvasti kolač pravi je klasik među proizvodima od brašna. Lagani prozračni kolači neophodni su za pripremu kolača, peciva, kolačića. Oni su sendviči s marmeladom ili vrhnjem, preliveni ružem ili glazurom. No pravilno pečen biskvit ukusan je i bez ovih aditiva. Komad svježe poslastice posut šećerom u prahu izvrstan je dodatak šalici čaja ili kave.
Klasični biskvit: tajne kuhanja
Pravilno pečeni biskvit trebao bi biti vrlo pahuljast i porozan. Da bi se postigao taj učinak, jaja sa šećerom ukucavaju se što pažljivije. Kao rezultat, početni volumen tijesta povećava se za 2-3 puta. Da bi tijesto bilo lagano, za njega uzimaju samo vrhunsko brašno vrlo finog mljevenja i prosiju ga.
Druga tajna je brzina kuhanja. Tijesto se umutiti i ispeći bez stajanja, te se stavi u zagrijanu pećnicu. Ne preporučuje se ometati biskvit tijekom kuhanja - ne biste trebali često otvarati vrata pećnice, to može dovesti do otpada nježnog tijesta.
Gotov biskvit odmah se izvadi iz kalupa i dobro ohladi. Ako tople kolače natopite sirupom, mogu se razbiti. Ako je potrebno, biskvitna torta može se rezati na dva ili tri tanka sloja - prikladno je to učiniti posebnim nožem za žice.
Spužvasti kolač za hladno kuhanje: osnovni recept
Trebat će vam:
- 3 jaja;
- 0,5 šalice pšeničnog brašna;
- 3 žlice šećera.
U tijesto za biskvit možete dodati kakao u prahu, limunovu koricu, vanilin ili orašaste plodove - to će pečenom proizvodu dati dodatne arome nijansi.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka i temeljito utrljajte šećerom dok se potpuno ne otopi. Masa bi trebala postati bijela i udvostručiti volumen. Umutite bjelanjke u pahuljastu, jaku pjenu. Prosijano brašno i trećinu volumena bjelančevina dodajte u masu od žumanjaka uz neprestano miješanje. Zatim pažljivo unesite preostale proteine, miješajući ih od vrha do dna da ne padnu.
Zagrijte pećnicu na 200C. Stavite tijesto na lim za pečenje ili u podmazanu posudu za pečenje. Vrijeme pečenja ovisi o debljini biskvita. Tanki kolači peku se 10-15 minuta, dok se deblji kolači kuhaju i do 50 minuta.
Kalup napunite najviše dvije trećine puta - biskvit će se tijekom pečenja dignuti.
Pečeni biskvit pažljivo izvadite iz kalupa, stavite na drvenu dasku i stavite u hladnjak - to će trajati najmanje 4 sata. Ako planirate dobro natopiti kolače sirupom, povećajte vrijeme zadržavanja na 7 sati.
Izrada zagrijanog biskvita
Vremenski način izrade keksa je miješanje proizvoda u vodenoj kupelji. Razbijte jaja u lonac, dodajte šećer i stavite tavu u vodenu kupelj. Kad se masa zagrije na 50 ° C, uklonite je i tucite dok se hladi. Volumen tijesta trebao bi se povećati 2-3 puta. U porcije ulijte prosijano brašno i miješajte dok ne postane glatko.
Umućeno tijesto ulijte u podmazanu posudu za pečenje i pecite kao i obično.
