Ledenog dana, vraćajući se iz šetnje, tako je lijepo sipati tanjur mirisnog boršča, odrezati krišku svježeg kruha s hrskavom korom i na njega staviti tanko narezane komade slanine s ružičastom venom mesa. Komadi pravilno posoljene slanine trebali bi se otopiti u ustima, a svakako bi trebala biti svježa.
Gdje mogu kupiti i kako odabrati pravu svinjsku mast za soljenje
Komad slanine možete kupiti gotov, u bilo kojoj trgovini, ali, na žalost, ne može se vjerovati svakom proizvođaču da bude siguran u kvalitetu proizvoda, kao i u njegovu svježinu. Svinjska mast može biti potpuno pusta i neukusna, a to nije najgore što proizvod kupljen u trgovini može poremetiti.
Tradicionalno se za soljenje svinjske masti koriste samo gruba sol i mljeveni papar, ponekad i drugi začini. Ne bojte se presoliti komad mesa, ali sa začinima i paprom trebali biste biti oprezniji kako ne biste prekinuli nježni okus slanine.
Ako se jako malo potrudite, budite strpljivi, za par dana možete dobiti slanu svinjsku mast, kuhanu kod kuće.
Tradicionalno se za soljenje svinjske masti koriste samo gruba sol i mljeveni papar, ponekad i drugi začini. Ne bojte se presoliti komad mesa, ali sa začinima i paprom trebali biste biti oprezniji kako ne biste prekinuli nježni okus slanine.
Kada birate komad svježe slanine koji volite, trebali biste biti izuzetno oprezni. Napokon, ova vrsta proizvoda neće biti podvrgnuta toplinskoj obradi. Meso biste trebali kupovati samo u trgovinama i na tržnicama i, bez oklijevanja, zatražiti od prodavatelja potvrdu o veterinarskom pregledu trupa. Posebnu pozornost treba obratiti na datum izdavanja ove potvrde. Još će biti bolje ako odabrani komad ima poseban pečat koji potvrđuje da je meso testirano.
Kako bi trebalo izgledati soljenje?
Slana svinjska mast s mesnim žilama ispasti će puno ukusnija, mesne žile trebale bi biti od 0,5 cm.
Najoptimalnija debljina odabranog komada slanine za soljenje veća je od tri centimetra, s jednim ili dva sloja mesa.
Slana svinjska mast s mesnim žilama ispasti će puno ukusnija, mesne žile trebale bi biti od 0,5 cm.
Komad bi trebao biti mekan, savitljiv u rukama, to je ono što će osigurati nježnost i sočnost gotovog proizvoda. Koža masti trebala bi biti čista, bez dlačica i drugih onečišćenja. Boja kože može varirati od svijetlo žute do gotovo bijele.
Ako je koža odabranog komada tamna, kupnju treba odbaciti. Mast bi trebala biti bijele, blijedo kremaste ili ružičaste boje. Ne biste trebali kupovati svinjsku mast ako je žute boje, neravnih slojeva mesa ili je uopće nema.
Napravite mali test na komadu koji vam se sviđa i pritisnite ga prstom. Ako je mast svježa, a svinja bila mlada, tada će udubljenje s prsta ostati, ali ako je depresija odmah nestala, to znači da je komad tvrd, a meso staro. Bez obzira na to kako ga posolite, i dalje će ostati bez okusa. Ako ste sigurni da odabrani komad slanine udovoljava svim zahtjevima, možete je sigurno kupiti.
