Svinjska mast je vrlo hranjiv, zadovoljavajući i visokokaloričan proizvod. Ukusan je ne samo soljen, već i dimljen. Svinjska mast također se može koristiti kao dodatak mljevenom mesu ili se koristi umjesto ulja tijekom kuhanja. Slanu svinjsku mast možete kupiti u trgovini, na tržnici, od privatnih vlasnika stoke. Najukusnija svinjska mast dobiva se samopripravom.
Nužno je
-
- Za suho soljenje slanine potrebno vam je:
- svinjska mast 2-3kg
- sol 2-3kg
- crni papar u zrnu
- 1 glava češnjaka
- velika drvena kutija
- pergament
- zdjela
- tanjur
- teret
- Za sol masti u salamuri trebat će vam:
- tava
- voda
- 2-3 kg svinjske masti
- 1 čaša soli
- 2 žlice šećera
- Lovorov list
- crni papar u zrnu
- ručnik
- tanjur
- teret
Upute
Korak 1
Da biste zasolili svinjsku mast, morate odabrati prikladan komad. Odaberite meku svinjsku mast s tankom kožicom. Masnoća bi trebala biti bijela, možete odabrati komade sa slojevima mesa. To je takva mast koja se lako probuši nožem i nakon toga dobro podliježe soljenju.
Korak 2
Preporuča se uzeti komad slanine sa stražnje strane ili sa strane svinjskog trupa, gdje njegova debljina doseže 2-2,5 cm debljine.
3. korak
Da biste slaninu sušili, trebate je narezati na komade veličine 20 puta 20 centimetara i trljati svakog od njih solju sa svih strana. Sol treba uzimati na temelju količine masti, ali ne više od 5% ukupne mase.
4. korak
Uzmite češnjak i ogulite ga. Naribajte na sitnoj ribežu. Zrna crnog papra zdrobite u mužaru i pomiješajte s češnjakom.
Korak 5
Veliku ladicu, zdjelu ili tanjur obložite papirom i na vrh stavite čisti pergament. Na dno posude ulijte sol debljine -1,5 cm. Zatim slaninu postavite čvrsto, kožom okrenutom prema dolje. Svaki red slanine pospite solju i odozgo prekrijte čistim bijelim papirom, a zatim krpom, stavite tanjur i postavite težinu. Stavite slaninu na tamno, hladno mjesto 10 dana.
Korak 6
Slana svinjska mast čuva se ovisno o uvjetima. Ako temperatura u sobi nije veća od 10 Celzijevih stupnjeva, tada se masnoća neće pogoršavati oko godinu dana. Važan uvjet je nedostatak svjetlosti u sobi.
Korak 7
Za kuhanje slane svinjske masti u salamuri uzmite veliku šerpu i u nju ulijte 5 litara vode. Pričekajte da tekućina zakuha i dodajte 1 šalicu soli, 2 žlice šećera, zrna crnog papra i lovorov list. Ostavite da se otopina začina kuha 10-15 minuta. Zatim maknite posudu s vatre i odvojite je da se ohladi.
Korak 8
Operite komad slanine pod mlazom vode i spustite ga u salamuru, stavite tanjur na vrh i stavite uteg na njega. Stavite slaninu na hladno i suho mjesto tri do pet dana. Nakon toga izvadite slaninu i osušite ručnikom. Proizvod je spreman za upotrebu.
