Širenje još nije sasvim poznata stvar za ruske domaćice. Aktivno se kupuje u trgovinama, ali još uvijek nije jasno da li je riječ ili o laganom maslacu, ili o ukusnom margarinu … Ni jedno ni drugo, naravno, nije istina. Namaz je poseban prehrambeni proizvod koji ima i korisna svojstva i kontraindikacije.
Namaz nije maslac ili margarin. Prva se proizvodi na osnovi masnoće životinjskog mlijeka, druga se temelji na biljnim mastima, a namaz je kombinirani proizvod. Obično je vrlo mekan, nježne je teksture i idealan je za pečenje i mazanje na sendviče.
Malo povijesti
90-ih godina prošlog stoljeća u Rusiji se pojavio proizvod nazvan "mekani maslac". Ovaj je maslac bio jeftiniji od običnog maslaca, pa su potrošači požurili masovno ga kupiti. Istodobno je započela duboka kriza u poljoprivredi, nije bilo dovoljno sirovina za proizvodnju maslaca, a to je uzrokovalo povećanje proizvodnje namaza, ali, uz to, masovna krivotvorenja maslaca. Bila je puno slabija od uobičajene kvalitete, uzrokovala je zdravstvene probleme i višestruka trovanja. Zapravo se radilo o nekvalitetnom margarinu s ogromnom količinom jeftinih aditiva. Na kraju je to dovelo do uvriježenog mišljenja u društvu da je "mekani maslac vrlo štetan". Stoga je 2003. godine uveden GOST koji je standardizirao proizvodnju namaza i maslaca. Međutim, namazi su do tada već bili ozbiljno diskreditirani.
Koji su namazi?
Prema sastavu postoje tri vrste namaza:
- maslac-povrće - udio mliječnih masti u njima je veći od 50%, odnosno po sastavu su bliži maslacu.
- biljno-kremasti - udio mliječnih masti kreće se od 15 do 49%
- biljne i masne - gotovo ne sadrže mliječne masti, odnosno po sastavu su zapravo margarin.
Riječ "širenje" dolazi od engleskog širiti se - "širiti se". U zemljama engleskog govornog područja to je naziv za bilo koji proizvod koji se može namazati na kruh.
Prema GOST-u, riječ "ulje" ne bi trebala biti prisutna na ambalaži namaza. Boja namaza kreće se od bijele do svijetlo žute, a površina reza trebala bi izgledati suha i sjajna.
Odaberite namaze u trgovini koji ispunjavaju GOST.
Koristi i šteta namaza
Smanjen sadržaj mliječnih masti pridonosi činjenici da namaz u usporedbi s maslacem sadrži puno manje kolesterola, osim toga, namazi su obogaćeni fitosterolima i vitaminima A i D. U usporedbi s maslacem, namazi sadrže puno manje zasićenih masnih kiselina, ali u pogledu sadržaja nezasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih oni uvelike imaju koristi.
Namaz je puno bolji od maslaca za one koji slijede svoju figuru - riječ je o niskokaloričnom proizvodu, dok je udio kalorija u maslacu oko 700 kalorija na 100 g.
Ali postoji i loša strana. Umjetne transmasti koriste se u proizvodnji namaza. Umjereno nisu opasni, ali u velikim dozama mogu pogoršati stanje zidova arterije. To može dovesti do bolesti poput dijabetesa, srca, pa čak i raka. Stoga, pri odabiru namaza, obratite pažnju na sastav: trans masti ne smije biti više od 8%.
