Riba tretirana kuhinjskom soli ima posebna svojstva okusa. Za soljenje možete koristiti različite metode - suhu i mokru, toplu i hladnu. Okus proizvoda ovisit će o udjelu soli. Šaran može biti jako nasoljen, srednje zasoljen, malo zasoljen.
Upute
Korak 1
Ulovljenu ribu iznutrica isperite vodom, istrljajte solju. Pripremite emajlirano posuđe, složite trupove slojevima, posolite svaki red.
Korak 2
Posuđe zatvorite ravnim poklopcem ili pločom, pritisnite uteg, upotrijebite staklenku vode od tri litre. Ostavite ribu na hladnom mjestu, nakon 10-12 sati pojavit će se sok, ostavite je do kraja soljenja. Nakon 4 dana uklonite ugnjetavanje, uklonite trupove i isperite pod mlazom hladne vode. Veleposlanik svježe ulovljenog šarana naziva se toplim.
3. korak
Uzmite u obzir veličinu ribe. Trupovi manje od 100 gr. bit će gotov za 2-3 dana, srednji (100-250 g) za 5-10 dana, velika utroba (500-800 g) za 3-6 dana, velika slojevita za 7-10 dana.
4. korak
Za male ribe koristite suho soljenje, samo trupove pospite solju. Koristite košare ili ladice kao pribor. Sok koji nastaje tijekom soljenja trebao bi se ocijediti.
Korak 5
Ako imate veće primjerke - od 2 kg ili više, iznutrice ih raširite, napravite rezove i pospite solju. Stavite kožu šarana prema dolje, povremeno ispuštajte sok.
Korak 6
Namočite slanu ribu u hladnoj vodi. Trupovi moraju biti potpuno prekriveni tekućinom. Ostavite ih da djeluju 30-40 minuta, a zatim ih izvadite, ogulite, isperite i narežite na komade. Ako je riba jako nasoljena, držite je 4-6 sati, povremeno mijenjajte vodu.
7. korak
Snažno soljeno soljenje - to je više od 14% sadržaja soli; soljenje srednje soli - 10-14%; malo soljeno - do 10%. Ako solite svježe smrznutu ribu, metoda će se zvati hladna.
Korak 8
Šarana začinite miješanom soli. Trljanu ribu natrljajte solju i prekrijte tuzulukom. Tuzuluk je zasićena slana otopina. Kao rezultat toga, meso će se pokazati ne samo nježnim, već i sočnim.
