Kod kuće možete soliti ribu bilo koje vrste, osim jesetre, čije soljenje zahtijeva posebnu rashladnu opremu i profesionalne vještine. Recept za soljenje kavijara šarana pogodan je za soljenje kavijara bilo koje riječne ribe.
Nužno je
-
- kavijar,
- sol
- suncokretovo ulje.
Upute
Korak 1
Metoda broj 1.
Izrežite ribu pažljivo kako ne biste sipali žuč po kavijaru, inače će kavijar postati gorak i neprikladan za hranu.
Korak 2
Isperite jaja kavijarom uklonjenim s ribe kuhanom vodom.
3. korak
Na dno duboke posude stavite sloj soli debljine oko 1 cm.
4. korak
Yastiki ikre šarana stavite u redove na dno posude.
Korak 5
Kavijar napunite solju. Izračunajte njegovu količinu: sol treba biti 12-15% težine kavijara.
Korak 6
Stavite lonac s kavijarom na hladno tamno mjesto.
7. korak
Kavijar će biti soljen 3-5 dana. Nakon tog vremena, iscijediti nastalu salamuru iz tave. Izvadite jaja s kavijarom i dvaput ih isperite u toploj prokuhanoj vodi, a zatim ih stavite u staklenke pripremljene za soljenje: staklene posude poparjene kipućom vodom. Čvrsto smotajte limenke i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Korak 8
Metoda broj 2.
Stavite kavijar šarana u posudu. Uzmite oštar nož uskom oštricom i pažljivo prorežite filmove na teletu.
Korak 9
Pripremite salamuru - zasićenu otopinu kuhinjske soli. Za to se sol uzima po stopi od 100 g po litri vode i kuha u loncu.
Korak 10
Kad salamura zavrije, bez hlađenja, prelijte kavijar otopinom.
11. korak
Tri minute temeljito promiješajte kavijar vilicom kako biste izrezali još jedan cijeli film.
Korak 12
Ocijedite salamuru. Pripremite svježu otopinu soli i napunite je kavijarom.
Korak 13
Ponovno miješajte kavijar sa slanom vodom tri minute. Filmove treba omotati oko vilice.
14. korak
Ocijedite salamuru. Na kavijaru su se pojavile tamne kuglice - ovo je valjani film. Odaberite i odbacite.
Korak 15
Ponovno skuhajte salamuru, zakuhajte i dodajte joj kavijar po treći put.
Korak 16
Dobro promiješajte kavijar. U tom slučaju, salamura bi trebala biti osjetno čišća i prozirnija od prethodna 2 puta.
Korak 17
Bacite kavijar na fino sito i ostavite 10-15 minuta da se ocijedi višak vode.
Korak 18
Uzmite staklenu posudu od 1 litre oparenu kipućom vodom. U to ulijte 2 žlice ulja.
Korak 19
Napunite staklenku s kavijarom do 75%, na vrh ulijte žličicu soli (klizačem) i promiješajte.
Korak 20
Na vrh staklenke dodajte kavijar, prekrijte suncokretovim uljem (približno 5 mm sloja).
21
Zatvorite staklenku kavijara plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.
