Šaran je jedna od najukusnijih slatkovodnih riba. Razlikuje se u nemasnom, nježnom mesu s ugodnim slatkastim okusom, ali kad se smatra koščatim. Šaran se može kuhati na razne načine, ali posebno sočno i nježno meso dolazi u foliji. Zahvaljujući tome, riba zadržava i većinu hranjivih sastojaka koje sadrži.
Nužno je
- - šaran;
- - povrće;
- - limun;
- - maslinovo ulje;
- - sol i začini;
- - svježe bilje;
- - prirodni nezaslađeni jogurt.
Upute
Korak 1
Ispravno odabrani šaran ključ je ukusnog i zdravog jela. Kada kupujete ribu, usredotočite se prvenstveno na njezinu svježinu. Ako je moguće, kupite živog šarana koji će biti uhvaćen iz akvarija ili cisterne s vama. Odaberite najaktivniji. Ako je riba na pultu bez vode, provjerite da im oči nisu mutne, škrge svijetlo ružičaste ili bordo i nisu ljepljive, a koža treba biti prekrivena ravnomjernim slojem sluzi bez puno krvi. Imajte na umu da stare ribe mogu ne samo pokvariti okus jela, već i štetiti vašem zdravlju.
Korak 2
Nakon kupnje smrznute ribe, dopustite joj da se otopi na sobnoj temperaturi ili u hladnoj vodi. U potonjem slučaju, prvo se mora zamotati u vrećicu. Zatim izrežite na komade, jer je bolje peći samo svježe šarane cijele. Imajte na umu da ako se meso previše lako odvaja od kostiju - riba očito nije prva svježina, pa je bolje ne riskirati svoje zdravlje.
3. korak
Ako ste kupili živog šarana, očistite ga od ljuskica, iznutrica, napravite uzdužni rez duž cijelog trbuha i uklonite svu unutrašnjost. Ako u ribi ima kavijara, nemojte ga otpisati, već ga ispecite zajedno s trupom. Zatim obavezno uklonite škrge kako gotovo jelo ne bi imalo gorak okus, a tek tada šarane temeljito operite pod hladnom tekućom vodom. Također imajte na umu da ga morate oprati neposredno prije kuhanja. Inače, najbolje je ostaviti ga iznutrica, ali ne oprati i čuvati u hladnjaku.
4. korak
Na bočnim stranama šarana napravite poprečne, plitke rezove. To je neophodno kako bi meso bilo dobro zasićeno svim začinima. Pomiješajte sol, papar i začin za ribu. Kako začini za šarane pečene u foliji, crnom mljevenom i alevom pimentu najbolje odgovaraju origano, anis i mažuran, lovor i matičnjak dodati će svježu aromu, a majčina dušica i kurkuma okus jela učiniti pikantnijim.
Korak 5
Smjesom utrljajte ribu izvana i iznutra. Ostavite da se marinira pola sata. Ogulite mrkvu i naribajte na gruboj ribež. Luk sitno nasjeckajte, a jedan luk nasjeckajte na kolutiće. Posolite i popaprite mrkvu i nasjeckani luk te sve popržite na maslinovom ulju. Šarana nadjenite prženim povrćem.
Korak 6
Stavite nekoliko narezanih kolutića luka na list folije. Prekapajte malo maslinovog ulja. Stavite ribu na luk. Ostatak stavite na ribu. Zamotajte šarana u foliju i pecite u pećnici na 200 ° C. Kuhajte 35 minuta. No, pet minuta prije kuhanja uklonite gornji sloj folije i pustite da riba porumeni. Gotovog šarana prilikom posluživanja poškropite s malo limunovog soka.
7. korak
Pecite šarana punjenog rižom u foliji. Da biste to učinili, pripremite ribu kako je gore opisano, posolite, natrljajte začinima po ukusu, prelijte sokom od pola limuna i ostavite 20 minuta na sobnoj temperaturi. Dok se trup marinira, napravite nadjev - kuhajte rižu dok ne bude napola kuhana, pomiješajte je s pirjanim lukom i mrkvom. Stavite ribu na list folije, napunite je pripremljenom smjesom, na rižu stavite rajčicu izrezanu u krugove. Podlijte s malo maslinovog ulja i dobro zamotajte foliju. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 30-40 minuta, ovisno o veličini šarana. Prema ovom receptu, riba će odmah ispasti s prilogom natopljenim sokom.
Korak 8
Za pečenje šarana koristite ostalo povrće. Uz ribu će se dobro slagati krumpir, šparoge, paprika i rajčica, koraba i cvjetača. S vremenom će kuhati na isti način kao i riba, pa će poslužiti kao izvrstan prilog. Bulgur se također može koristiti kao nadjev - ovu žitaricu treba prethodno popržiti na maslacu i kuhati u vodi u omjeru 1: 1.
Korak 9
Ne bojte se koristiti suho bijelo vino kao marinadu. Lako se kombinira s limunovim sokom, bijelom ili crnom mljevenom paprikom, grančicama svježe ili suhe metvice, ružmarinom. U njemu nije potrebno dugo držati šarana - dovoljno je 10 minuta. Ribu samo posolite, stavite izravno na foliju, poškropite sokom pola limuna i 50 ml bijelog vina, dodajte začine i začinsko bilje. Zamotajte foliju, ostavite 10 minuta, a zatim pecite u pećnici.
Korak 10
Šaran je također vrlo nježan u umaku od jogurta. Da biste ga pripremili, pomiješajte 3-4 žlice. žlice prirodnog nezaslađenog jogurta, 1 češanj češnjaka propušten kroz drobilicu, hrpa nasjeckanog svježeg kopra, 1 žličica maslinovog ulja. Šarana oprati i osušiti salvetom, dobro premazati pripremljenim umakom, zamotati u foliju i ostaviti da se marinira 15 minuta. Zatim kuhajte u pećnici kao i obično. Gotove šarane premjestite na posudu ukrašenu začinskim biljem i poslužite s limunskim klinovima.
11. korak
Na roštilju možete kuhati i šarane u foliji. Ako je riba prilično velika, prerežite je poprijeko na dva ili tri dijela, zamotajte svaki u foliju, prethodno namočivši limunov sok i začine oko 15 minuta. Obavezno pripazite da folija nema rupe kroz koje dragocjeni poteći će sok. Kriške ribe stavite na rešetku i pecite 15 minuta sa svake strane. Ako šarana kuhate cijelog, povećajte vrijeme pečenja na 40 minuta.
Korak 12
Za ribu kuhanu na roštilju možete poslužiti kuhani krumpir ili pire, rajčicu pečenu na rešetki, papriku, gljive. Saranu od bilo kojeg povrća i svježeg povrća također će dobro pristajati šaran, za koji možete pripremiti preljev od limunovog soka, maslinovog ulja i dijonskog senfa.
