Da biste napravili tradicionalni ćevap, bolje je uzeti mladu janjetinu. Komadići takvog mesa, marinirani, malo posipani solju, prženi na ugljenu, i sami će tražiti zalogaj.
Nužno je
-
- Ovčetina
- patlidžan
- rajčica
- svježa paprika
- sok od limuna
- biljno ulje
- voda
- sol
- crni papar papar
- mangala
- ražnjići
- ugljen
- ventilator
- šibice
Upute
Korak 1
Kupite janjeću pulpu. Naravno, roštilj se može napraviti i od svinjetine, piletine, pa čak i ribe - na primjer, jesetre, ali mi ćemo se usredotočiti na klasični roštilj. Stoga smo suočeni sa zadatkom da odaberemo ovčetinu koja je najprikladnija za naš pothvat. Nepotrebno je reći da bi trebalo biti ohlađeno, a ne smrznuto. Uvjeti moderne trgovine dopuštaju odmrznutom mesu lijepu prezentaciju, ali njegova kvaliteta uopće neće biti ista kao što bi trebala biti za meso za roštilj. Savjetujemo vam da ovčetinu uzmete s tržišta. Tada možete vidjeti njezina rebra - najsigurniji znak starosti životinje. Činjenica je da rastu cijeli život, a široka rebra s malim razmakom između njih, gotovo 100% ukazuju na to da će šiš ćevap od takve životinje biti težak zbog starosti životinje.
Korak 2
Meso janje. Izrežite lumbalni dio duž kralježnice, a zatim pređite preko rebara dobrom sjekirom za meso. Možda ste kupili šunku koja gotovo nikad nije problematična, ili čak i reznicu. U tom slučaju dodajte im malo masne repne masti. Mast je ta koja daje shish kebabu njegov jedinstveni miris. Nepotrebno je reći da kosti treba ukloniti s bilo kojih dijelova osim slabine, a zatim meso izrezati na komade od po oko 30 g. Slabin treba nasjeckati na kotlete.
3. korak
Pripremite marinadu. Za mršavu janjetinu to može biti mješavina biljnog ulja i limunovog soka od 70:30, začinjena solju i grubo zgnječenim crnim paprom. Limunov sok s vodom u omjeru 40:60 pogodan je za masno meso (ne zaboravite dodati i malo soli i papra u marinadu). Ostavite meso u marinadi 2-3 sata. Narežite povrće: patlidžane - na kriške debljine oko 3 cm, rajčice i papriku - na četvrtine. Usput, nije potrebno uklanjati sjeme s rajčice.
4. korak
Zapalite vatru ispod roštilja. Dobar je ugljen s voćki. Dim koji oni generiraju čudesno utječe na kvalitetu gotovog roštilja. Nanizajte meso na ražnjiće, naizmjence s povrćem posutim biljnim uljem i soljenim. Pržite dok ne porumeni na mesu.
Uz roštilj dobro je poslužiti domaći adjika umak i svježe začinsko bilje.
