Kuhanje s roštilja vrlo je odgovoran posao. Posebno je važan pripremni postupak, naime kupnja mesa i, naravno, izbor marinade. Uobičajena mineralna voda s plinom vrlo je pogodna u ovom svojstvu, što daje dodatnu nježnost i sočnost i svinjskoj i nemasnoj govedini.
Svinjski ćevap u armenskom stilu u mineralnoj marinadi
Sastojci:
- 2 kg svinjetine (po mogućnosti vrat);
- 0,5 kg luka;
- 0,4 litre mineralne vode s plinom;
- 2 žlice. sjemenke korijandera;
- 0,5 žlice. mljeveni crni papar;
- 1 žlica. mješavine začina za roštilj (majčina dušica, mažuran, češnjak, bosiljak, bijeli papar itd.);
- 2 žličice sol.
Navečer operite svinjetinu, pustite da se malo osuši i izrežite na prilično velike komade približno pravokutnog oblika. Premjestite ih u duboku posudu ili lonac dovoljno velik da se sadržaj ugodno promiješa tijekom mariniranja.
Optimalna veličina komada šiš ćevapa je 1,5-2 puta veća od kutije šibica. To će meso brže kuhati iznutra, a ne izgorjeti izvana.
Ogulite luk, narežite ga na kolutove ili polu kolutiće i dodajte u posudu s ćevapom. Sve pospite crnim paprom, sjemenkama korijandera, odabranim začinima i soli te dobro promiješajte rukama da se začini ravnomjerno rasporede. Sjetite se mesa malo da daje sok i stavite ga u posudu.
Ulijte 1 žlicu pripremljene svinjetine. mineralne vode i ostavite u ovoj marinadi u hladnjaku preko noći, prekrivenu prozirnom folijom. Sljedeći dan, nakon što izađete iz kuće u prirodu, meso nanižite na ražnjeve i pecite na roštilju, s vremena na vrijeme ulivajući preostalu mineralnu vodu.
Goveđi šašlik u mineralnoj vodi
Sastojci:
- 1 kg govedine;
- 350 g luka;
- 1 žlica. mineralna voda;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 grančica ružmarina;
- 1 lovorov list;
- 3 žlice. maslinovo ili biljno ulje;
- 1/3 žlice mljeveni crni papar;
- 1 žličica sol.
Kad odabirete govedinu za roštilj, obratite pažnju na utor. U njemu praktički nema vena i mišićnih vlakana; ovo je najmekši i ujedno nemasni dio maskare.
Pripremite govedinu, odrežite bijele filmove i meso narežite na ispravne komade. Ogulite luk, nasjeckajte ga i sjedinite s mesom. Začinite i ribanim češnjakom, zdrobljenim lovorovim lišćem i ružmarinom, mljevenim crnim paprom i maslinovim uljem. Sve miješajte 5-10 minuta. Nemojte još soliti.
Ulijte mineralnu vodu u posudu s mesom, dodajući malo, svaki put miješajući rukama dok se voda gotovo potpuno ne upije. Na to stavite opresiju i stavite je na hladno mjesto ili hladnjak na 2-3 sata. Meso posolite, ponovno promiješajte, stavite na ražnjeve i napravite roštilj. Imajte na umu da se govedina mora neprestano nadzirati kako se ne bi osušila prilikom pečenja na ugljenu.
