Drevni Rimljani prvi su naučili kuhati boršč. Posebno za ovu juhu uzgajali su puno kupusa i repe. Iz Rima je ova juha postupno prodirala u kuhinje naroda drugih zemalja i u svakoj od njih stekla svoja nacionalna obilježja. Jedna od sorti ovog jela je boršč sa sterletom.
Nužno je
-
- sterleta 500-600 g;
- cikla 2 kom.;
- svježi kupus 300 g;
- korijen peršina i celera;
- 3-4 krumpira;
- mrkva 1 kom;
- maslac 30 g;
- paradajz pasta 2 žlice;
- šećer 5 g;
- luk 1 kom;
- crni papar u zrnu
- sol
- Lovorov list;
- nasjeckano bilje i kiselo vrhnje.
Upute
Korak 1
Rastavite sterlet na filete i greben. File izrežite na dijelove, stavite zajedno s grebenom u lonac s hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Kad voda zakuha, šupljikavom žlicom uklonite pjenu s njezine površine. Posolite, dodajte 3-4 zrna crnog papra, lovorov list, peršin i korijen celera. Kuhajte 25-30 minuta. Zatim procijedite juhu.
Korak 2
Narežite repu na tanke trakice i stavite je u posudu za dinstanje. Dodajte maslac, tijesto od rajčice i malo šećera. Dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri, povremeno miješajući. Da repa ne zagori dodajte vodu dok zakipi. Mlada repa se kuha 10-15 minuta, zrela repa - 35-40 minuta.
3. korak
Krumpir i luk narežite na kockice, svježi kupus na trakice, mrkvu naribajte na gruboj ribež. U tavi s biljnim uljem spremite luk i mrkvu dok ne omekšaju.
4. korak
Pustite da riblji temeljac zavrije. U kipuću juhu stavite kupus, krumpir, dinstanu repu i pirjano povrće. Kuhajte ih 30 minuta.
Korak 5
Da biste borsch dobili svijetlu boju, pripremite infuziju repe. Očišćenu repu naribajte na grubom ribežu, stavite u lonac s vrućom vodom. Količina vode trebala bi biti 2 puta veća od repe. Dodajte ocat, prokuhajte, maknite s vatre i pustite da juha strmi 20 minuta. Ulijte ovu infuziju u lonac s borschom prije posluživanja.
Korak 6
Boršu ulijte u zdjelice, u svaki komad dodajte kuhanu ribu, začinite kiselim vrhnjem i nasjeckanim začinskim biljem.
