Apsolutno nezamjenjiva vrsta domaćih pripravaka su rajčice za zimu. Postoji mnogo načina za njihovu pripremu, lako možete odabrati recept po svom ukusu, od sušene rajčice do složenih grickalica od nekoliko komponenti. Zimi praznine štede svaku domaćicu od razmišljanja o tome kako diverzificirati prehranu svoje obitelji ili što poslužiti na stolu za iznenadno pristigle goste.
Priroda, stvarajući rajčice, bila je u najboljem raspoloženju. To je voće obdarila svojstvima i povrća i voća, slikajući ih u različite boje i koliko je nutritivnih svojstava i vitamina u njih unijela. I to kakav ukus! I sve ove pozitivne osobine kombiniraju se u njima - u rajčicama. Nije iznenađujuće što su rajčice i njihovi pripravci svima omiljeni. Više je nego ikad vrijeme da razgovaramo o tome kako sačuvati žetvu rajčice do sljedećeg ljeta.
Sušena (sušena) rajčica
Jedna od najzanimljivijih praznina za zimu. Sušena rajčica ima izvanredan okus. Ako se rajčice tretiraju začinima tijekom sušenja, tada ćete dobiti kulinarsko remek-djelo. Za ovu vrstu obratka prikladno je mesnato voće koje sadrži malo soka. Najidealnija opcija je rajčica šljiva.
Za sušene rajčice voće narežite bočno ili uzdužno na male kolutove ili četvrtine. Ne uklanjajte kožicu voća.
- Prvi način sušenja rajčice je na suncu, na otvorenom. Stavite kriške rajčice na drvenu ili plastičnu površinu, pospite krupnom soli kako bi zasitili cijelu površinu. Prekrijte proizvod gazom protiv insekata. Okrenite rajčicu nekoliko puta dnevno da se potpuno osuši. Prirodno sušenje dugotrajan je postupak koji traje 5-10 dana (ovisno o vremenskim uvjetima).
- Drugi način sušenja rajčice je u pećnici. Kuhane kriške posolite, po želji dodajte začine, stavite na lim za pečenje, prethodno prekriven papirom za pečenje. Stavite u zagrijanu pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva i sušite 5-10 sati. Povremeno okrećite hranu dok se ne osuši.
Sušene rajčice čuvajte u staklenoj posudi ili podrumu. Gotovo jelo prelijte suncokretovim ili maslinovim uljem. Po želji dodajte začine po ukusu. Ovo se jelo može čuvati 6 do 9 mjeseci. Zamrznite kriške ako želite produžiti vijek trajanja. Ako je proizvod vrlo suh, potopite ga u vodu 30 minuta prije upotrebe.
Zamrznuta rajčica za zimu
Ne postoji trik u pripremi ove praznine. Ova je metoda jednostavna, stoga slobodno povjerite zamrzavanje rajčice svom odrastajućem djetetu. Rajčice se savršeno čuvaju smrznute; prilikom odmrzavanja čuvaju se okus, miris i boja proizvoda.
- Prvi način smrzavanja je u kriškama. Ova metoda je jednostavna i zahtijeva malo truda. Rajčicu narežite na komade i stavite na plastičnu dasku te stavite u zamrzivač. Stavite kriške u plastične vrećice kad su zamrznute.
- Drugi način zamrzavanja je s figuricama od rajčice. Ogulite rajčicu namočivši je u kipuću vodu. Voće bez kore provucite kroz miješalicu, prelijte dobivenu masu u različite kalupe i stavite u zamrzivač. Takvi su pripravci zimi korisni za izradu umaka, sosova i preljeva od borša.
Kiseljenje rajčice
Klasično jelo za zimske pripreme. Rajčica u slatko-kiseloj marinadi neizostavni je atribut svake gozbe. Tajne kiseljenja obitelji prenose s koljena na koljeno. Svaka domaćica ima svoj recept, sa svojim proporcijama i sa svojim sastojcima, što je zapisano u bilježnici obiteljskog kuhara. Evo jednog od jednostavnih recepata iz bakinih škrinja.
Sastojci za limenku rajčice od 3 litre:
- Mrkva srednje veličine - 1 kom.;
- luk srednje veličine - 2 glave;
- celer - 2 grančice;
- češnjak - 5 češnja;
- piment - 3 kom.;
- grašak ljute paprike - 5 kom.;
- granulirani šećer - 3 žlice;
- sol - 2 žlice;
- klinčić - 2-3 kom.;
- stolni ocat 9% - 2,5 žlice (1 žličica 70%).
Priprema:
- Stavite začine i rajčice u staklenku. Prelijte kipućom vodom za grijanje 10-15 minuta.
- Ispustite tekućinu u posudu i prokuhajte, dodajući šećer, sol i ocat.
- Prelijte marinadu preko staklenki uz lagano prelijevanje.
- Čvrsto zarolajte limenke i preokrenite ih na poklopac.
- Zamotajte prazne dekom za dugo hlađenje.
Slana rajčica
Najtradicionalniji domaći pripravak, u kojem se začinjena rajčica drži u slanoj otopini. Soljenje je jednostavan postupak koji svaka domaćica može razumjeti. Koračni recept pomoći će vam da se lako nosite s ovom vrstom praznine.
- Operite rajčice odabirući plodove iste zrelosti (crvene, smeđe, zelene).
- Stavite rajčicu zajedno sa začinima (kopar, lišće hrena, lovorov list, lišće ribiza i trešnje, češnjak) u posudu (drvenu kadu, caklinsku kantu ili lonac, staklene posude).
- Prelijte izratke slanom vodom (za 10 litara vode 600-800 g soli) i ostavite 50 dana na hladnom mjestu da se plodovi potpuno posole.
Tjestenina, pire krumpir, sok od rajčice
Za ovu vrstu obradaka koristi se masa rajčice različitih koncentracija. Za ta su jela prikladni plodovi nestandardnog oblika ili s laganim oštećenjima.
- Sokovi - Operite rajčice, uklonite udubljenja i dobro ih prokuhajte u vodi. Prokuhanu masu obrišite kroz sito i isparite na umjerenoj vatri 30 minuta. Gotov proizvod ulijte u sterilizirane staklenke i hermetički smotajte poklopcima. Da biste olakšali postupak, možete koristiti sokovnik.
- Pireiranje - Pripremite masu od rajčice na isti način kao i za sok. Isparite proizvod od trenutka kada se 2-3 puta zakuha. Prebacite u staklenku i sterilizirajte u vodenoj kupelji 15-20 minuta.
- Priprema tjestenine - za pripremu tjestenine isparite proizvod dok se masa ne smanji za 5-7 puta. Gotovu pastu stavite u staklenke i kuhajte na pari u vodenoj kupelji 30-40 minuta.
Džem od crvene rajčice
Takav se džem razlikuje od džema od bobica i poslužuje se uz jela od mesa i ribe.
Sastojci:
- Rajčica - 1 kg.;
- slatka paprika - 300g;
- ocat (vino, jabuka) - 50-60 ml;
- granulirani šećer - 600 g.
Priprema:
- Narežite rajčice i papriku na kriške i prelijte šećerom, ulijte ocat i pustite da zavrije.
- Isključite vatru i ostavite masu jedan dan. Ponovite ovaj postupak 3-4 puta i svaki put ostavite džem da se ulijeva jedan dan.
- Stavite pripremljeni džem u staklenke i smotajte poklopac.
