Kupus je kod nas uvijek voljen. To ne čudi, jer je ovo povrće izvrsno u bilo kojoj verziji, ali u ukiseljenom obliku kupus nema konkurenciju. Prhki, začinjeni, ugodne kiselosti, ukiseljeni kupus jelo je dobrodošlice na bilo kojem stolu. Savršeno nadopunjuje meso, perad, ribu, povrće, koristi se kao punjenje u pečenim proizvodima, a također i kao punopravni sastojak zimskih salata. Može se ukiseliti bilo koja vrsta kupusa, slasni su pripravci od crvenog kupusa, prokulica, obojenog kupusa, brokule i, naravno, kraljice soljenja, bijelog kupusa.
Tajne uspješnog kupusa
Za razliku od kiselog kupusa, ukiseljeni se kupus kuha puno brže. Postupak njegove pripreme započinje proizvodnjom posebne marinade koja se zatim ulije u grubo sjeckani ili sitno nasjeckani kupus. Često su u receptu prisutne i druge komponente, na primjer, kupus se često kiseli s dodatkom mrkve, cikle, paprike, jabuke, brusnice i mnogih drugih proizvoda. Gotovo jelo ima ista svojstva kao i svježe povrće, vitamini su u njemu gotovo u potpunosti sačuvani.
Puno je načina mariniranja kupusa, u pravilu ih je jednostavno pripremiti, a popis proizvoda potrebnih za kuhanje prilično je kratak. Najčešći "partneri" za kupus su:
- Mrkva;
- Slatka ili ljuta paprika;
- Jabuke;
- Repa;
- Hren;
- Bobice;
- Češnjak, gljive;
- Začini i začinsko bilje.
Svi sastojci, uključujući i same glavice kupusa, sjeckaju se na tanke trake, kockice različitih veličina, sve vrste kovrčavih elemenata, pa čak i trljaju na ribežu. Smrvljeni proizvodi stavljaju se u staklenku u izmjeničnim slojevima ili dobro miješaju.
Da kupus ne bi postao mekan i neukusan, strogo se pridržavajte pravila kuhanja:
Za mariniranje preporučuje se upotreba drvenih, emajliranih ili staklenih posuda, prikladne su i posude izrađene od prehrambene plastike. Strogo je zabranjeno koristiti predmete izrađene od aluminija, ovaj metal je podložan brzoj oksidaciji - kao rezultat, vaš kupus će biti pokvarjen.
Uvijek pripremite marinadu s malom marginom, kupus nastoji upiti puno tekućine, tako da nakon nekoliko dana preostala tekućina može dobro doći.
Ako želite da kupus ispadne malo slatkasto - dodajte malo paprike ili cikle u pripremu.
Ako je spremnik s obratkom hermetički zatvoren, tada se može čuvati tijekom cijele zime. Otvorenu teglu morate čuvati u hladnjaku, a mora se jesti za najviše tjedan dana.
Blagodati ukiseljenog kupusa:
- Jednostavnost i brzina postupka - ne treba čekati nekoliko tjedana dok kupus ne fermentira, nije potrebna sterilizacija limenki, kao kod zimskih salata od povrća;
- Isplativost - na jesen se povrće može kupiti po pristupačnim cijenama;
- Vlastiti kupus je niskokalorično i zdravo jelo;
- Ukusni komad možete lako spremiti u hladnjak ili u podrum.
Imajte na umu da rane sorte kupusa uopće nisu prikladne za takve pripravke, prhki i dugo čuvani kupus potječe samo od kasnih sorti povrća.
Suptilnosti savršene marinade
Ukusan, umjereno začinjen i hrskav kupus dobiva se samo uz pravu marinadu. Sastoji se od glavnih nepromijenjenih komponenata: vode, šećera, soli i octa. Marinadu možete nadopuniti raznim začinima, bobičastim voćem, začinskim biljem, povrćem i voćem.
Ako ste iz nekog razloga protiv octa, možete ga zamijeniti:
- Vinski ili jabučni ocat - u slučaju zamjene vodite se koncentracijom octa naznačenom u receptu. Dakle, možete zamijeniti 100 ml 9% -tnog octa sa 150 ml 6% -tnog jabučnog octa.
- Svježi limunov sok ili limunska kiselina.
Začini daju marinadi posebno bogatstvo, aromu i pikantnost, izvrsno se slažu s kupusom:
- Lovorov list;
- Karanfil;
- Paprika i ljuta paprika;
- Korijandar;
- Cimet;
- Sjeme kopra;
- Piment i zrno crnog papra;
- Celer.
Klasični recept za ukiseljeni bijeli kupus
Za berbu je potrebno odabrati bijele uske glavice kupusa kasnih sorti, bez pukotina i drugih oštećenja. Okus gotovog jela bit će prilično neutralan, što ga čini izvrsnom komponentom vinaigreta, salata, okruglica i pita.
Trebat će vam:
- Bijeli kupus - 1 srednja glava kupusa;
- Mrkva - 1 kom;
- Voda - 1 l;
- Češnjak - 3 češnja;
- Crni papar - 10 graška;
- Sol - 2 žlice;
- Šećer - 1 žlica;
- Lovorov list - 3 kom;
- Octena esencija - 1 žličica
Način kuhanja:
Ogulite kupus od prljavih, uvelih lišća i izrežite na tanke trake;
Ogulite mrkvu i naribajte na grubom ribežu, možete nježno izrezati na kriške, pomiješati s kupusom;
Stavite češnjak, lavrushku u sterilne staklenke, a zatim, čvrsto nabijajući, kupus i mrkvu.
Kuhajte marinadu od vode, soli, šećera i papra, trebala bi kuhati na štednjaku oko 10 minuta.
Staklenke kupusa prelijte vrućom marinadom, dodajte ocat i dobro zavrnite poklopcima.
Dok se potpuno ne ohlade, staklenke treba ostaviti na sobnoj temperaturi, a zatim ih možete čuvati u hladnjaku ili podrumu.
Očuvanje će izgledati impresivnije ako se kupus izreže na komade različite veličine: značajan dio vilice nasjeckajte, a ostatak na panju - grubo.
Zanimljiv recept za ukiseljeni kupus sa repom
Predjelo se pokazalo vrlo ukusnim i nevjerojatno apetitnim - zahvaljujući kriškama repe dobiva neobičnu ružičastu boju.
Što trebaš:
- Bijeli kupus - 2-2, 5 kg;
- Mrkva - 2 srednje;
- Cikla - 1 veliko povrće korijena;
- Voda - 1 l;
- Češnjak - 1 glava;
- Sol - 2,5 žlice;
- Granulirani šećer - ½ žlice;
- Piment - 2 graška;
- Lovorov list - 3 kom;
- Biljno ulje - 150 ml;
- Ocat 9% - 150 ml.
Kako kuhati:
Ogulite glavice kupusa i narežite na velike kvadrate ili pravokutnike. Komadići trebaju biti veličine oko 3x3 cm.
Narežite repu i mrkvu na trakice ili naribajte na gruboj ribež. Češnjak rastavite na klinčiće, ogulite i narežite na tanke ploške. Svo povrće, osim češnjaka, prenosi se u veliku posudu.
Zatim krenite s pripremom marinade. U vodu dodajte sol, šećer, papar, lovorov list, ulje - tekućina treba kuhati par minuta. Isključite vatru, dodajte joj češnjak i ocat. Ako ste ljubitelj začinjene hrane, tada u marinadu možete dodati malo ljute paprike.
Dalje, povrće napunite vrućim izlijevanjem i dobro pritisnite pritiskom. U tom bi obliku trebali stajati jedan dan, nakon čega se mogu položiti u banke i smotati.
Napominjemo da kako bi se izbjeglo brzo kvarenje, marinada mora u potpunosti prekriti povrće.
Ako ružičasti kupus čuvate u hladnjaku, možete ga zatvoriti najlonskim poklopcima. Može se jesti nakon nekoliko dana, ali što duže stoji, okus mu postaje bogatiji.
Kiseli kupus "provansalski"
Ovaj se pripravak pokazuje vrlo mirisnim i svijetlim, dobro ga je poslužiti kao prilog ili kao međuobrok.
Za kuhanje trebate:
- Kupus - 1 kg;
- Mrkva - 3 kom;
- Slatka paprika - 2 kom;
- Lovorov list - 3 kom;
- Muškatni oraščić - 1/4 žličice;
- Piment - 4 graška;
- Voda - 300 ml;
- Šećer - 1 nepotpuna čaša;
- Sol - 70 gr;
- Jabučni ocat 4% - 300 ml.
Kako kuhati:
Isperite i ogulite sve potrebno povrće.
Kupus narežite na tanke trake, grubo naribajte mrkvu, papriku narežite na pola prstena.
Sve sastojke premjestite u veliku posudu i pomiješajte lagano trljajući. Dodajte listove lovora, zrna papra i ribani muškatni oraščić.
Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol, kuhajte minutu. Zatim isključite vatru i ulijte ocat.
Polijte povrće vrućom marinadom i pritisnite ga teretom tako da bude potpuno uronjeno u tekućinu.
Nakon 6-8 sati kupus se može rasporediti u sterilne staklenke i zatvoriti najlonskim čepovima. Čuvati "Provencal" treba u hladnjaku ili podrumu s temperaturom od oko 4-6 Celzijevih stupnjeva.
Kupus "Brzi"
Što trebaš:
- Bijeli kupus - 1,5-2 kg;
- Mrkva - 1 kom;
- Češnjak - 2-3 klinčića;
- Voda - 1 l;
- Biljno ulje - 200 ml;
- Stolni ocat - 200 ml;
- Sol - 3 žlice s toboganom;
- Šećer - 8 žlica;
- Lovorov list -5 kom.
Glavicu kupusa grubo nasjeckajte, a mrkvu naribajte na grubom ribežu. Nasjeckajte oguljeni češnjak i umiješajte mrkvu. Položite pripremljeno povrće u slojevima u lonac, izmjenjujući komade kupusa s mrkvom.
Marinada se tradicionalno priprema od vode, granuliranog šećera, lovorovih listova, ulja, papra i octa, prokuhanih. Nakon što nekoliko minuta ključate otopinu, ulijte je u posudu s povrćem i stavite ugnjetavanje na vrh.
Takav kupus je gotov za par sati.
Brzo ukiseljena cvjetača
Kupus pripremljen ovom metodom može se jesti nakon jednog dana, a ako su staklenke hermetički zatvorene, tada se može dugo čuvati. Karfiol je puno zdraviji od uobičajenog bijelog kupusa, zato ne zaboravite započeti s berbom.
Što trebaš:
- Veliki cvat cvjetače;
- Voda - 1 l;
- Sol - 2 žlice;
- Šećer - 2 žlice;
- Biljno ulje - ½ žlice;
- Octena esencija - 2 žličice;
- Lovorov list - 2 kom;
- Crni papar - 3-4 graška;
- Češnjak - 2-3 klinčića.
Da bi kupus bio aromatičniji i pikantniji, u pripremu možete staviti bilo koje druge začine, na primjer, ispada vrlo ukusno s lukom, čili papričicom, svježim začinskim biljem i kaparima.
Kako kuhati:
Za početak rastavite glavicu kupusa na cvatove, dobro isperite i držite u blago posoljenoj vodi - to će vam pomoći da povrće riješite malih insekata koji se skrivaju unutra.
Prokuhajte staklenke, a zatim u njih stavite začine. Na vrh čvrsto stavite cvatove kupusa.
Marinadu skuhajte s vodom, šećerom, soli, octom i uljem.
Zatim napunite staklenke s još kipuće marinade i bez odgode pritegnite poklopce.
Potpuno ohlađeni izratci mogu se ukloniti u hladnjak ili podrum. Nakon dan-dva karfiol će biti spreman za jelo.
Kisela cvjetača "Mirisna"
Kupus se pokazao nevjerojatno ukusnim, s aromom papra i češnjaka, izvrsnim prilogom za meso i krumpir.
Trebat će vam:
- Karfiol - 1,5 kg;
- Mrkva - 2 kom;
- Slatka paprika - 2 velika komada;
- Češnjak - 4 klinčića;
- Peršin - hrpa;
- Sol, lovorov list, papar - po ukusu;
- Voda - 1 l;
- Soli za marinadu - 2 žlice s toboganom;
- Granulirani šećer - 3 žlice;
- Biljno ulje - 2/3 žlice;
- Ocat 9% - 3 žlice
Ogulite papriku sa sjemenki i peteljki, narežite na trakice. Mrkvu grubo utrljajte na ribež, podijelite kupus u zasebne cvatove.
Sol otopite u vodi i pustite da zavrije. Stavite kupus u nastalu salamuru i ostavite 10 minuta pod zatvorenim poklopcem, ne trebate kuhati.
Uklonite cvatove, procijedite tekućinu i dodajte joj sve sastojke za marinadu. Sve prokuhajte.
Kombinirajte povrće i složite u posude, začinite peršinom i češnjakom. Ulijte marinadu i poklopite.
Izolirajte banke i ostavite najmanje 6-8 sati. Zatim kupus stavite na dan u hladnjak.
Brzo ukiseljeni crveni kupus
Trebat će vam:
- Crveni kupus - 1,5 kg;
- Mrkva - 1 kom;
- Češnjak - 2-3 klinčića;
- Sol - 1 žlica;
- Voda ½ l;
- Šećer - 2 žlice;
- Sjemenke korijandera - 1 žlica;
- Kim - ½ žlice;
- Papar u zrnu - ½ žlica;
- Jabučni ocat - 150 ml;
- Lovorov list - 3-4 kom.
Način kuhanja:
Sitno nasjeckajte kupus, nasjeckajte češnjak, trljajte mrkvu sitnim ribežem, sve pomiješajte u loncu i posolite. Ne vrijedi mljeti, marinada će se sama nositi sa soljenjem povrća, ali kupus će zadržati sočnost i hrskavost.
Za pripremu marinade od vode, prokuhajte sa šećerom i začinima, pirjajte 2-3 minute. Zatim ulijte ocat, pričekajte da ponovno zavrije i maknite sa štednjaka.
Prelijte povrće vrućom tekućinom kroz sito, to vam treba kako biste procijedili otopinu. Ohladite, zatvorite staklenke i stavite u hladnjak. Crveni kupus je gotov nakon 4 sata.
Kiseli kupus s brusnicama
Kupus će ispasti vrlo lijep, s ugodnom blagom kiselkastošću.
Trebat će vam:
- Bijeli kupus - 2 kg;
- Mrkva - 0,4 kg;
- Brusnice - 0,35 gr;
- Voda - 1 l;
- Sol - 50 gr;
- Med - 100 gr;
- Jabučni ocat 6% - 100 ml.
Kako kuhati:
Brusnice dobro isperite i razvrstajte. Nasjeckajte kupus na tanke trakice, a mrkvu naribajte. Sve izmiješajte u dubokoj posudi.
Napravite marinadu s vodom, medom, octom i soli. Pustite da zavrije i ohladite. Ulijte pripremljenu smjesu.
Pokrijte kupus tanjurom na vrhu, a zatim ugnjetavanje i berbu držite nekoliko dana na hladnom mjestu.
Kuhani kupus s brusnicama treba držati u hladnjaku.
