Krastavci za zimu beru se u bačvama i limenkama, hladni, vrući i suhi, soljeni ili kiseli sa ili bez sterilizacije. Možete odabrati recept za konzerviranje povrća u octu ili limunskoj kiselini, adjiki, pasti od rajčice, pa čak i votki. Krastavci se često koriste u raznim grickalicama i salatama za zimu.
Recept za ukiseljene krastavce s limunskom kiselinom za zimu
Trebat će vam:
- 2,5 kg krastavaca;
- 1 litra vode (za marinadu);
- 3-4 kom. zubi češnjaka;
- 7-10 kom. lišće ribiza;
- limunska kiselina na vrhu noža;
- 30-40 g zelenila kopra;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 žlica. l. sol;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- 7-10 kom. grašak crnog papra;
- 7-10 kom. piment grašak;
- 2 kom. tablete aspirina;
- 4-6 kom. lovorov list.
Sterilizirajte staklenku. Unaprijed zakuhajte zavrnuti poklopac. Operite lišće ribiza i zelje kopra, prelijte kipućom vodom. Stavite lišće i bilje u staklenku. Krastavce temeljito isperite i odrežite svaku stranu. Čvrsto ih spremite u staklenku.
Zakuhajte vodu i krastavce prelijte kipućom vodom. Ostavite staklenku 20 minuta. Za to vrijeme napravite marinadu za buduće pripreme. Zakuhajte vodu u loncu. Dodajte sol, šećer i lovorov list, kuhajte 5-7 minuta.
Ispustite vodu iz staklenke u sudoper kroz poseban gumeni poklopac s rupama. U teglu krastavaca stavite sitno nasjeckane komadiće češnjaka, aleve paprike i zrna crnog papra.
Tamo ulijte crni papar, dodajte aspirin i limunsku kiselinu. Krastavce u staklenci prelijte gotovom, vrućom marinadom. Pritegnite poklopac ključem i spremite staklenku naopako na 24 sata, dobro umotanu u pokrivač. Dalje, čuvajte u hladnoj sobi.
Salata od krastavaca u staklenkama za zimu
Trebat će vam staklenka od 1,5 litre:
- 1 kg malih krastavaca;
- 150 g luka;
- 20 g grube soli;
- 30 g kopra;
- 60 ml octa od 9%;
- 40 g kristalnog bijelog šećera;
- 6 graška crnog papra;
- 12 g češnjaka;
- Kriška 2 cm crvene ljute paprike.
Za oprane krastavce podrežite repove na oko 1 cm sa svake strane. Ostatak izrežite na tanke kriške, kao za salatu, i stavite u lonac odgovarajuće veličine.
Kopar temeljito operite i osušite ručnikom, a nož nasjeckajte vrlo sitno. Zatim dodajte krastavcima u loncu. Ogulite luk, prerežite ga na pola i nasjeckajte na tanke polu kolutiće.
Oguljene češnje češnjaka prerežite uzdužno na dva ili više komada i također stavite na glavnu hranu. Nakon što sameljete sve sastojke, pospite ih solju i šećerom, ulijte ocat i biljno ulje.
Dodajte piment i začine ljute paprike i dobro promiješajte cijeli sadržaj tave. Ostavite masu da odstoji i ulijevajte 3,5 sata na sobnoj temperaturi.
To je obično dovoljno da se svi sastojci salate natapaju aromama začina. Zatim lonac sa salatom stavite na najmanju vatru, poklopite i smjesu prokuhajte.
Prije nego što povrće zakuha u loncu, cijela masa se nekoliko puta žlicom lagano promiješa. Kuhajte salatu kuhati oko 5 minuta dok krastavci ne promijene boju. Ovdje je najvažnije ne prekuhati ga da ostane hrskav.
Nakon toga maknite posudu s vatre, povrće posložite u sterilne staklene posude i zatvorite poklopce. Postavite salatu da se naopako ohladi pod toplom dekom.
Hladan način kiseljenja krastavaca za zimu
Trebat će vam staklenka od 3 litre:
- 2 kg krastavaca;
- 1,5 litre vode;
- 50 ml votke;
- 100 g soli;
- kopar, hren, lišće vichy, češnjak i papar po ukusu.
Oprane krastavce stavite u steriliziranu staklenku, prebacujući ih biljem i začinima. Ako želite, na dno posude možete prvo staviti začine i začine, a tek onda u guste redove staviti zelene krastavce.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite kristale soli u hladnoj vodi. U staklenku ulijte votku. Očuvat će lijepu zelenu boju krastavaca i igrat će ulogu prirodnog konzervansa. Povrće prelijte sa slanom vodom, zatvorite staklenku najlonskim poklopcem i spremite.
Krastavci za zimu bez octa: klasični recept
Trebat će vam dvije staklenke od tri litre:
- 4 kg krastavaca;
- 250 g soli;
- 5 litara vode;
- 20 kom. lišće crnog ribiza;
- 10 komada. lišće trešnje;
- 5 kišobrana od kopra;
- 5 listova hrasta (ili oraha);
- 3 lista zelenog hrena.
Korak po korak opis
Namočene i oprane krastavce stavite unaprijed u veliku šerpu zajedno sa svim biljkama koje su također oprane i napunite fiziološkom otopinom. Pokrijte sadržaj spremnika poklopcem i na njega postavite tlaku za oko 3-5 kg. Ostavite sve da odstoji 4-5 dana.
Kad krastavci imaju okus blago posoljene, prijeđite na sljedeću fazu konzerviranja. Ocijedite salamuru u zasebnoj posudi, ali je uopće nemojte izlijevati, i dalje će biti potrebna. Stavite krastavce bez zelenila u pripremljene sterilne staklenke.
Skuhajte ocijeđenu salamuru i s njom prelijte krastavce u staklenke. Namočite ih 10 minuta, a zatim ponovno isušite salamuru i ponovite postupak, samo u ovom slučaju staklenke smotajte sterilnim poklopcem. Stavite staklenke krastavaca da se naopako ohlade ispod tople deke. Zatim ih stavite u tamno skladište.
Kako kuhati krastavce za zimu bez sterilizacije: korak po korak recept
Za litarsku staklenku trebat će vam:
- 1,5 kg krastavaca;
- 50 g šećera i soli;
- 30 ml octa;
- 1-2 graška crnog papra;
- 1-2 češnja češnjaka;
- 1 list lavrushke;
- zelje (obični lišće kopra, ribiza i trešnje).
Da biste krastavce sačuvali za zimu bez sterilizacije, odaberite lijepe, ujednačene plodove približno iste veličine. Prvo stavite krastavce u hladniju vodu i pustite da odstoje par sati. Operite, sterilizirajte i osušite staklenke.
Opranu zelje i oguljene češnje češnjaka stavite na dno čistih, sterilnih i suhih staklenki, oprane i namočene krastavce položite na vrh u guste redove.
Prokuhajte vodu, napunite staklenke krastavaca i pustite da odstoji 10 minuta, a zatim ispustite vodu. U svaku staklenku stavite nekoliko zrna crnog papra, sol, lovorov list, šećer i ocat.
Zatim staklenke ponovno napunite kipućom vodom, smotajte i zamotajte toplom dekom, ostavite tako dok se ne ohlade. Ohlađene limenke stavite u smočnicu ili podrum na čuvanje.
Korejski krastavci za zimu kod kuće
Trebat će vam limenke od 6 litara:
- 4 kg svježih krastavaca;
- 1 kg mrkve;
- 200 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 200 g kristalnog šećera;
- 200 ml octa od 9%;
- 30 g češnjaka;
- 100 g kuhinjske soli;
- 20 g korejskog začina.
Namočeni hladnom vodom i dobro oprani krastavci, prerezati uzdužno na 4 dijela i staviti u šalicu odgovarajuće veličine. Ogulite mrkvu, operite i sameljite na posebnoj ribežu korejske mrkve. Prebacite ga u posudu s krastavcima.
Pomiješajte biljno ulje sa soli, šećerom, octom i korejskim začinom kako biste napravili marinadu. Dobivenom smjesom prelijte nasjeckano povrće, dodajte češnjak provučen kroz tisak i sve dobro promiješajte.
Pokrijte posudu s miješanom salatom poklopcem i stavite u hladnjak na 5 sati. Nakon toga premjestite biljnu smjesu u suhe, čiste staklenke i sterilizirajte ih u loncu s kipućom vodom.
Posude od pola litre trebaju 10 minuta, a limenkama treba 15-20 minuta da prokuhaju. Kako bi krastavci bili ukusni i dobro stajali cijelu zimu, pokrijte staklenke salate nečim toplim, poput deke ili deke, dok se ne ohlade.
Krastavci za zimu s senfom: jednostavan recept
Trebat će vam litarska tegla:
- 600 g krastavaca;
- 10 g suhe gorušice;
- 20 g soli;
- 20 g šećera;
- 10 g češnjaka;
- Octa od 20 ml;
- 3-5 g mljevenog crnog papra.
Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite u njemu nekoliko sati. Zatim ih obrišite na suho i uzdužno ih prerežite na 4 dijela. Povrće posolite, promiješajte i ostavite 3 sata uz povremeno miješanje.
Izlijte marinadu iz mješavine šećera, octa i senfa u posudu s krastavcima. Dodajte iscijeđeni češnjak i mljevenu papriku, promiješajte i pustite da se kuha 1,5 sata.
Premjestite krastavce u staklenke i prelijte sokom koji je izašao. Pokrijte i sterilizirajte u posudi s kipućom vodom 20 minuta. Zatvorite staklenke poklopcem i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.
