Adjika za zimu jedinstveni je ljuti umak koji će biti izvrstan dodatak bilo kojem mesu. Uz domaću adžiku možete i povrće skuhati za prilog. Općenito, adjika je nezamjenjiva, zato pripremite barem nekoliko litara.
Postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje adjike za zimu od rajčice, koje su više puta testirane. Svaki se recept razlikuje od prethodnog po načinu, vremenu kuhanja ili skupu sastojaka. Svatko će moći odabrati odgovarajuću opciju.
Adjika s rajčicama prema klasičnom receptu - recept s fotografijom
Nevjerojatno ukusna adjika s rajčicama za zimu. Čuva se 24 mjeseca, podložno pravilnoj sterilizaciji i odabiru svježeg povrća.
Sastojci:
- 4 kilograma rajčice;
- 200 grama češnjaka;
- 2 kilograma paprike;
- 6 mahuna crvene ljute paprike;
- 200 grama šećera;
- 200 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 2 žlice grube, nejodirane soli;
- 200 ml octa od 9%.
Kako kuhati klasičnu adjiku - korak po korak recept:
Rajčice temeljito operite i uklonite peteljke. Ne uklanjajte kožu. Sameljite ih u stroju za mljevenje mesa ili miješalici. Ulijte u lonac s debelim dnom i prokuhajte. Kad pire od rajčice zavrije, smanjite plin i kuhajte 20 minuta.
Dok rajčica kuha, uhvatite se u koštac s paprikom. S ljutom paprikom morate raditi vrlo pažljivo. Najbolje je nositi rukavice od lateksa ili temeljito oprati ruke. Paprike dobro operite i uklonite kutiju sa sjemenkom s peteljkom. Također izrežite pregrade. Ogulite češnjak i sameljite ga s paprikom, ili ga sameljite u blenderu. Dodajte u pastu od rajčice.
Ulijte biljno ulje, dodajte sol i šećer. Pričekajte da adjika zavrije i označite još 20 minuta. Ulijte ocat, promiješajte, kuhajte 2 minute i isključite.
Vruću adžiku raširite u suhe sterilne vruće staklenke, hermetički zatvorite poklopcima i polako ohladite, pokrivajući pokrivačem i ostavljajući na toplom mjestu. Odložite na čuvanje tek nakon potpunog hlađenja.
Vrlo začinjena gruzijska adjika s orasima i rajčicama
Bolje je odmah staviti rukavice od lateksa, jer je umak nevjerojatno vruć. Ova je adjika idealna za pečenje mesa. Glavna stvar je ne pretjerivati, kako ga ne biste pokvarili. Za piletinu tešku jedan i pol kilogram na vršku noža ima dovoljno gruzijske adjike koja gotovom jelu daje željeni začin.
Sastojci:
- Chili papar - 1 kilogram;
- 200 grama oraha;
- 60 grama sjemenki korijandera;
- 100 grama hmelja suneli;
- Hrpa zelene cilantre;
- Hrpa svježeg peršina;
- 300 grama češnjaka;
- 300 grama rajčice;
- 300 grama fine nejodirane soli;
- Prstohvat mljevenog cimeta.
Priprema:
Chili papričice temeljito operite i namočite u hladnoj vodi sat vremena. Uklonite papar, osušite ga i izvadite sjemenke.
Operite i osušite zelje.
Ogulite češnjak.
Čili papriku, rajčicu, češnjak, začinsko bilje i orahe sameljite kroz mlin za meso. Dodajte sve začine i sol te promiješajte. Posudu zatvorite poklopcem adjike i ostavite tri dana na sobnoj temperaturi. Tri puta dnevno promiješajte adjiku čistom žlicom.
Zatim ulijte u sterilne staklenke i zatvorite poklopcima. Čuvati u podrumu.
Adjika za zimu od rajčice i mrkve
Ovaj recept zahtijeva kuhanje
Sastojci:
- 5 kilograma rajčice;
- 3 mahune ljute paprike;
- 2,5 kilograma mrkve;
- 3 kilograma slatke paprike;
- 15 češnja češnjaka;
- 150 grama soli;
- 200 grama šećera;
- Čaša rafiniranog biljnog ulja;
- Ocat od 9% - 30 ml.
Priprema:
Možete uzimati i redoviti stolni ocat i jabučni ocat.
U lonac ulijte čašu vode i stavite rajčice narezane na velike komade. Ne trebate uklanjati kožicu i uklanjati peteljku.
Ogulite mrkvu i nasjeckajte je mlinom za meso.
Operite papriku, osušite je i uklonite kutiju sa sjemenkama. Mrkvu usitnite kroz mlin za meso. Zatim se pomaknite kroz oguljeni češnjak i ljutu papričicu. Ne uklanjajte sjemenke s paprike, odrežite samo peteljku.
Promešajte omekšanu rajčicu kroz sito kako biste uklonili sjemenke i ljuske. Kombinirajte s pomicanim povrćem. Dodajte sol, šećer i kuhajte 20 minuta. Zatim dodajte ocat i kuhajte još 10 minuta. Spakirajte vruću adjiku u suhe vruće staklenke i zatvorite zatvorene poklopce. Adjika, kuhana prema ovom receptu, čuva se u podrumu do pet godina.
Adjika s jabukama
Ovaj recept definitivno ne može proći. Nevjerojatno ukusna domaća adjika s jabukama nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Sastojci:
- 1,1 kg rajčice;
- 500 grama slatke crvene paprike;
- 500 grama kiselih jabuka;
- 3 mahune ljute ljute paprike;
- 500 grama mrkve;
- 160 grama češnjaka;
- Žlica nejodirane soli;
- 125 ml stolnog octa (9%);
- 125 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 100 grama šećera.
Kako kuhati domaću adžiku s jabukama:
Ogulite jabuke i sjemenke. Operite papriku, uklonite sjemenke i peteljke. Napravite križni presjek na svakoj rajčici i umočite u kipuću vodu na 30 sekundi. Uklonite kožicu i odrežite stabljiku. Ogulite mrkvu i narežite na kriške kako biste je lakše tukli miješalicom.
Odrežite rep ljute paprike, ne dodirujte sjeme. Paradajz, mrkvu, jabuke i papriku sameljite u blenderu. Zasad ostavite češnjak sa strane.
Stavite pire od povrća u lonac s debelim dnom, pokrijte i pustite da krčka 80 minuta. Zatim dodajte mljeveni češnjak, sol, šećer, ocat i ulje. Kuhajte još 10 minuta. Zatim stavite u suhe sterilne staklenke i hermetički zatvorite.
Sirova adjika s hrenom
Nevjerojatno energično začinjanje.
Sastojci:
- 2 kilograma zrele rajčice;
- 10 paprika srednje veličine
- 3 mahune ljute crvene paprike;
- 150 grama korijena hrena;
- 150 grama oguljenog češnjaka;
- 100 grama granuliranog šećera;
- 70 ml octa 9%;
- 2 žličice stolne soli;
- Kopar, peršin - na hrpu.
Korak po korak kuhanje:
Napravite plitki križni rez na ljusci rajčice. Prvo ih prelijte kipućom vodom, a zatim ih umočite u hladnu vodu i oljuštite. Izrežite stabljiku.
Izrežite peteljku paprike, uklonite kutiju sa sjemenkama i pregrade.
Ogulite češnjak. Ogulite korijen hrena. Bolje koristiti rukavice.
Isperite peršin i kopar i otresite vodu.
Hren provucite kroz mlin za meso osiguravajući plastičnu vrećicu na izlazu. To je neophodno kako ne bismo briznuli u plač. Preskočite sve ostalo povrće i začinsko bilje samo tako.
Kombinirajte sve sastojke za adjiku, uključujući sol, šećer i ocat, ulijte u sterilnu posudu od tri litre i čvrsto zatvorite poklopac.
Adjika bez kuhanja
Ovaj recept za adjiku namijenjen je onima koji su za maksimalno očuvanje svih korisnih svojstava i okusa sastojaka. Ne čuva se dok god je adjika kuhana toplinskom obradom, ali okus je potpuno drugačiji. Pokušajte kuhati adjiku koristeći ovaj recept bez kuhanja.
Sastojci:
- Kilogram rajčice;
- 300 grama crvene paprike;
- 60 grama ljute paprike;
- 1 velika glava češnjaka (oko 70 grama);
- 60 ml jabučnog octa;
- 100 grama granuliranog šećera;
- 2 čajne žličice nejodirane soli.
Kuhanje adjike korak po korak:
Operite, obrišite rajčice i uklonite peteljku. Napravite plitki križasti rez na koži oštrim nožem i uronite ga u kipuću vodu na 20 sekundi, a zatim odmah u hladnu vodu. To je lakše učiniti ako rajčicu stavite u duboko sito. Uklonite kožicu s rajčice.
Operite papriku i uklonite peteljku, sjemenke i pregrade. Nasjeckajte na velike komade kako biste olakšali usitnjavanje.
Operite ljutu papriku, odrežite stabljiku i ostavite sjeme.
Ogulite češnjak.
Svi pripremljeni sastojci moraju biti nasjeckani. To se može učiniti miješalicom ili mlinom za meso.
Povrću dodajte šećer, sol i ocat. Dobro promiješajte, posudu prekrijte adjikom i ostavite tri sata na stolu. Za to vrijeme sol bi se trebala potpuno otopiti.
Adjiku rasporedite u sterilne staklenke, zatvorite najlonskim čepovima i stavite u hladnjak. Sirova adjika može se čuvati u hladnjaku samo 4 mjeseca.
Adjika sa šljivom
Ovaj recept također ne zahtijeva kuhanje.
Sastojci:
- Kilogram svježih crnih šljiva;
- Kilogram paprike;
- 160 grama češnjaka;
- 500 grama gotove paste od rajčice;
- Mahuna ljute paprike;
- Jedna i pol žlice soli.
Priprema:
Šljive operite, osušite, izrežite uz utor i izvadite sjemenke. Operite papriku, uklonite kutiju sa sjemenkama i peteljku. Ogulite češnjak. Samo operite ljutu papričicu i odrežite rep.
Sve pripremljene sastojke sameljite u mašini za mljevenje mesa ili miješalici kako biste napravili pire. Dodajte pastu od rajčice, sol i dobro promiješajte da se sol potpuno otopi.
Gotovu adjiku rasporedite u staklenke, zatvorite poklopce i stavite u hladnjak. U ovom receptu nije potreban ocat. Zbog dodavanja paste od rajčice, adjika dobiva svoju kiselost.
Kako sterilizirati adjika staklenke
- Rok trajanja adjike izravno ovisi o tome koliko su banke sterilizirane.
- Prvo temeljito isperite staklenke i poklopce svježom spužvom od pjene i sodom bikarbonom ili sapunom za pranje rublja. Zatim isperite tekućom vodom.
- Ako želite prekriti samo malo adjike, poparite limenke. Da biste to učinili, stavite oprane staklenke s vratom na sito ili cjedilo i ulijte vodu u lonac i prokuhajte. Banke zapremine do 1 litre u vodenoj kupelji moraju se sterilizirati 6-8 minuta. A veći volumen za adjiku nije potreban.
- Limenke velikog volumena lakše je sterilizirati u pećnici. Da biste to učinili, stavite čiste staklenke u hladnu pećnicu i postavite temperaturu na 120 stupnjeva. Kad je pećnica vruća, računajte 15 minuta. Ovo vrijeme bit će dovoljno za sterilizaciju limenki do 1 litre. Tamo se također mogu sterilizirati poklopci s vijcima. Ako su poklopci s gumenim vrpcama, sterilizirajte ih odvojeno na pari ili u loncu s kipućom vodom 5 minuta. Kapronski poklopci za adjiku bez kuhanja, sterilizirajte u kipućoj vodi 3 minute.
Korisni savjeti:
- Adjiku, koja ne zahtijeva kuhanje, zatvorite ispod najlonskih poklopaca. Limenke neće raditi.
- Za dugotrajno skladištenje, Adjiku stavljajte samo u apsolutno suhe sterilne staklenke. I pokrijte suhim sterilnim poklopcima.
- Polako ohladiti. Vruću adžiku, složenu u staklenke, stavite naopako, pokrijte dekom i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Zatim okrenite limenke i spremite.
- Čuvati na temperaturama od +4 do +10 stupnjeva na mjestima bez izravne sunčeve svjetlosti.
- Odaberite zrelo povrće za kuhanje adjike, ali bez tragova kvarenja. Inače se obradak, unatoč svojoj snazi, ne može dugo čuvati.
- Svo povrće za kuhanje adjike mora se dobro oprati i temeljito osušiti. To se posebno odnosi na recepte koji ne zahtijevaju kuhanje.
- Ljute paprike najbolje je nositi s rukavicama. Možete opeći ruke ili slučajno trljati oči već čistim rukama i opeći se.
