Teleća jetra izuzetno je zdrav proizvod. Sadrži puno proteina, vitamina B, kao i vitamina A, D, E, željeza, magnezija, kroma. No, da biste od njega skuhali savršena jela, morate znati neke tajne i suptilnosti.
Nužno je
- - 600 g teleće jetre
- - 1 glava luka
- - 70 g octa balsamica
- - 100 g demigly umaka
- - sol papar
- - biljno ulje
- - 600 g pire krumpira
Upute
Korak 1
Jetra se oštrim nožem očisti od filmova, izrezanih na male komade, čija je debljina veličine malog prsta žene. Da biste spriječili širenje jetre, trebate je samo izrezati vrlo oštrim nožem. I s estetskog, i s kulinarskog stajališta, netočno nasjeckana jetra neće nam odgovarati.
Korak 2
Kad je jetra narezana, možete prijeći na izradu umaka. Da biste to učinili, zagrijte gotove demiglas na laganoj vatri. Dodajte mu balzamični ocat i sve prokuhajte.
3. korak
Luk je izrezan na male kockice i pržen u tavi na biljnom ulju. Kad je luk pržen dok ne porumeni, odmah dodajte jetru nasjeckanu na kockice i pržite miješajući drvenom lopaticom. Jetru treba dovesti u stanje medija - kad je već bez krvi, ali još nije isušena.
4. korak
U jetre dodajte pripremljeni umak, posolite i pospite crnim paprom. Stavite kuhati jelo na umjerenoj vatri i kuhajte oko minutu. Nakon toga se u tavu doda sitno nasjeckani peršin, pomiješa, tava se skloni s vatre.
Korak 5
Dok se jetra kuha, potrebno je slomiti pola kilograma kuhanog krumpira u pire dodajući mlijeko, vrhnje ili maslac po želji. Pire krumpir položi se u sredinu tanjura, u njemu se napravi mala udubina u koju se stavi teleća jetra. Pospite svježe začinsko bilje na vrh jetre.
