Bakalar je uobičajeno jelo u prehrani Rusa. Veliki fileti, nedostatak intermuskularnih kostiju čine bakalar vrlo popularnim. Meso bakalara je nemasno, dijetetsko, ali mnogi se žale da nakon toplinske obrade bakalar postaje žilav, suh i radije rade kotlete od fileta bakalara. Pokušajte kuhati bakalar s povrćnom marinadom i iznenadit ćete se koliko uobičajeni file bakalara može biti nježan.
Nužno je
-
- veliki bakalar - 1-2 komada;
- mrkva - 4 komada;
- luk od repa - 4 komada;
- blagovaonica suho bijelo vino - 200 ml;
- paradajz pasta - 4 žlice;
- ocat 3% - 3 žlice;
- sol
- crni papar u zrnu
- lovorov list po ukusu;
- jaje - 1 kom;
- izkoštavanje brašna;
- biljno ulje za prženje.
Upute
Korak 1
U trgovinama možete kupiti cjelovitu ribu i već izrezane filete. Ako ste kupili bakalar bez crijeva, uklonite utrobu, sve kosti i uklonite kožu. Fileti za ovaj recept moraju se u potpunosti izkoštati, pa provjerite ima li u trgovinama povremenih koštica. Pripremljeni file bakalara narežite na dijelove preko vlakana i osušite salvete.
Korak 2
U brašno dodajte sol i mljeveni crni papar. Istucite jaje dok ne postane pjenasto.
3. korak
Filete umočite u brašno, ostavite po strani nekoliko minuta. Kriške fileta umočite u razmućeno jaje i ponovo uvaljajte u brašno. To je učinjeno kako bi se tijekom prženja stvorila ukusna kora, a file se ne bi raspadao na vlakna.
4. korak
Pržite pripremljeni file dok ne porumeni. Vatra ne smije biti prejaka. Tostirane filete stavite u prethodno zagrijani tanjur i poklopite. Zamotajte ručnikom kako se riba ne bi prebrzo ohladila.
Korak 5
Naribajte mrkvu na gruboj ribež. Luk narežite na tanke polu kolutiće. Solite u biljnom ulju dok mrkva ne omekša, a luk ne postane proziran. Povrću dodajte tijesto od rajčice, promiješajte i pirjajte 5-10 minuta poklopljeno.
Korak 6
U marinadu dodajte vino i ocat, zrna papra i lovorov list, posolite po ukusu. Dinstajte na laganoj vatri 30 minuta. Preporučljivo je koristiti suho vino od grožđa, jer vina od jabuka mogu marinadi dati neugodan okus.
7. korak
Marinadu stavite na ribu, pokrijte i ostavite da se ulije. Marinirani fileti bakalara mogu se jesti i topli i hladni. Najbolje je poslužiti kao prilog uz pire ili samo kuhani krumpir.
