Goby morske ribe, nazvan tako zbog velike, karakteristične glave, cijenjen je ne samo zbog svoje hranjive vrijednosti i velike količine vitamina i minerala korisnih za ljudsko tijelo. Pravilno soljeni i sušeni gobi nevjerojatna su okusa koja se može pripremiti kod kuće.
Tehnologija soljenja gobija nije posebno teška i ne zahtjeva značajna financijska ulaganja. Postoje dva najpopularnija načina soljenja i sušenja ove ribe.
Suho soljenje
Za soljenje se u pravilu koristi svježe ulovljena riba. Gobiji koji su ležali nakon što su neko vrijeme uhvaćeni imaju neugodan miris koji dolazi iz glave, a meso se tijekom soljenja počinje odvajati od kostiju.
Ribe se moraju razvrstati po veličini, veliki primjerci pažljivo se istroše, cijeli ulov dobro opere tekućom vodom. Pripremljena riba čvrsto se stavlja u posude za hranu ili široku caklinsku posudu. Za veću kompaktnost, preporučuje se polaganje gobija glavom jedne ribe na rep druge.
Svaki sloj ribe posipa se solju, postupno povećavajući njezinu količinu do gornjih redova, spremnik se pokrije poklopcem, pritisne dolje s teretom na vrh i ukloni na hladno mjesto. Ne bojte se da će riba biti preslana. Osobitost gobija leži upravo u činjenici da njihovo meso uzima točno onoliko soli koliko mu je potrebno. Ovu ribu možete presoliti u jedinom slučaju - ako je predugo bila pod ugnjetavanjem.
Gobićima u pravilu za soljenje nije potreban više od jednog dana. Nakon tog vremena, riba se opere, namoči u hladnoj prokuhanoj vodi još jedan dan - ova mjera pomoći će ukloniti višak soli i dati mesu nježan okus. Da bi se gobije dugo čuvale, preporuča se sušenje na otvorenom 12-15 sati. Ribe se suše u sjeni, bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti, na mjestu koje vjetrovi dobro pušu.
Za one koji su navikli strogo izračunavati doze kulinarskih proizvoda, može se koristiti isti recept za soljenje bikova, ali uzimajući u obzir količinu soli: klasični recept za kuhanje preporučuje uzimanje 10% soli od ukupne težine riba.
Soljenje gobija u salamuri
Oprana, utroba i sortirana riba stavlja se u pripremljenu posudu i priprema zasićena otopina soli. Stupanj koncentracije soli provjerava se sirovim jajetom - ako ne potone u posudi sa slanom vodom, tada je otopina prikladna za upotrebu. Za pripremu salamure najprikladnija je gruba sol, jer sitna sol može stvoriti koru na površini vage i ometati prodor salamure do mesa. Da biste ribi dali nježniji okus, otopini možete dodati šećer u granulama: jednu žlicu po kilogramu soli.
Velike gobije se soli dva dana, manje ribe - jedan dan. Nakon toga, salamura se ocijedi, bikovi se operu u tekućoj vodi uz dodatak male količine octa. Riba oprana od suviška soli nanizana je na žicu i obješena na sjenovitom, dobro prozračenom mjestu za sušenje. Da biste ubrzali postupak sušenja, u trbuh svake ribe možete umetnuti male odstojnike, otvoriti škržne poklopce i malo ih slomiti.
