Ratatouille je poznato francusko povrtno jelo s provansalskim biljem, maslinovim uljem i sočnim umakom od rajčice. Recept jela omogućuje vam odstupanje od klasične verzije i kombiniranje raznih začina, umaka, kao i dodavanje sireva, pa čak i mljevenog mesa. Proizvodi se kuhaju u umaku od rajčice, zbog čega omekšavaju, natopljeni sokom i aromom provansalskog bilja.
Francuski ratatouille od patlidžana s tikvicama: klasični recept
Provansalsko bilje je sastavni dio svakog klasičnog ratatouillea, zahvaljujući njima okus povrća postaje toliko originalan i bogat.
Trebat će vam:
- 700 g patlidžana;
- 700 g tikvica;
- 200 g paprike;
- 1 kg rajčice;
- 400 g luka;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 1 cm ljute crvene paprike;
- 1/3 žličice provansalskog bilja;
- 2-3 žlice Sahara;
- 2-3 grančice bosiljka;
- majčina dušica i peršin;
- maslinovo ulje;
- sol i papar po ukusu.
Korak po korak postupak kuhanja
Isperite patlidžane, uklonite repove, izrežite na kolutiće od oko 3 mm. Ako je koža jako žilava, uklonite je. Stavite u duboku posudu, dodajte sol i promiješajte. Istaknut će se sok s kojim će gorčina nestati, a samo povrće postat će mekše i ugodnije za okus.
Ogulite i nasjeckajte luk, a zatim pirjajte u loncu ili tavi na malo maslinovog ulja. Vatra bi trebala biti minimalna da luk postane proziran. Pripremite umak.
Napravite rezove na 1 rajčici i prelijte kipućom vodom, odstojte 5-10 minuta, uklonite i ogulite kožu. Nasjeckajte pulpu rajčice i stavite luk, sve promiješajte. Ogulite papriku sa sjemenki, isperite i narežite na male kockice, dodajte povrću za umak.
Začinite solju i paprom, dodajte ljutu papriku. Miješajte i pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno, dok povrće ne omekša. Nasjeckajte svježe začinsko bilje: bosiljak, peršin i timijan.
Smjesu propasirajte u loncu s miješalicom. Gotovi ratatouille dobiva se s kiselim kiselinama, šećer će ga pomoći ukloniti, a koji se može dodati umaku po ukusu.
Maknite umak s vatre, dodajte začinsko bilje i temeljito promiješajte. Kušajte i dodajte još šećera ako je potrebno. Umak bi trebao postati malo slađi, jer će u jelu biti više rajčice, čiju kiselost također treba smanjiti.
Stavite otprilike polovicu gotovog umaka u posudu za pečenje. Ocijedite sok iz patlidžana, dobro isperite i istisnite ih. Tikvicu također tanko narežite, možete i s korom ako nije žilava.
Rajčice narežite na tanke kolutiće. Stavite narezane kolutiće povrća jedan po jedan na jastuk za povrće. Pospite maslinovim uljem odozgo, dodajte sol i papar. Pokrijte folijom ili poklopcem. Povrće bi se trebalo krčkati u pećnici u vlastitom soku. Jelo pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 1,5 sata.
Zatim uklonite foliju, dodajte češnjak u drugi dio umaka i promiješajte. Premažite umakom od ratatouillea. Vratite u pećnicu i pecite još 10 minuta nepokriveno.
Patuljasti ratatouille sa sirom kod kuće
Trebat će vam:
- patlidžan - 1 kom.,
- rajčica - 8 kom.,
- tikvice - 1 kom.,
- tvrdi sir - 100 g,
- paprika - 1 kom.,
- šećer - 1/2 žlice,
- češnjak - 2 češnja,
- biljno ulje - 30 ml,
- luk - 1 kom.,
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Postupak kuhanja
Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite nasjeckani luk tamo, pirjajte 3 minute. U međuvremenu pripremite podlogu za umak - operite i ogulite papriku, rajčicu i češnjak. Nasjeckajte povrće nasumično, prebacite u posudu miješalice. Sjeckajte povrće velike snage dok ne postane glatko.
Smjesu rajčice i paprike premjestite u tavu s lukom, pirjajte 5-7 minuta, dodajte šećer, sol i mljeveni crni papar, promiješajte. Uklonite uzorak, dodajte ljutu papriku ili čili umak ako želite.
Patlidžane, tikvice i rajčicu narežite na ploške. Umak od rajčice ulijte u podmazanu posudu otpornu na pećnicu. Na to položite povrće, izmjenjujući ih između sebe - tikvice, patlidžan, rajčica itd. Pospite povrće s malo soli i papra, odozgo naribani sir. Jelo pecite na 180 ° C 25 minuta i poslužite ratatouille do stola.
Ratatouille od patlidžana s adyghe sirom u punjenju od povrća
Trebat će vam:
- patlidžan - 2 kom.;
- tikvice - 2 kom.;
- paprika - 1 kom.;
- rajčica - 2 kom.;
- češnjak - 2-3 češnja;
- Adyghe sir - 150 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- luk - 1 kom.;
- sol i provansalsko bilje po ukusu.
Postupak kuhanja u fazama
Za obrok koristite svježe, sezonsko, aromatično povrće. Ogulite i nasjeckajte 1 rajčicu, papriku i luk, tako da ih je prikladno usitniti miješalicom. Probijte povrće, dodajte smjesi 1 žličicu provansalskog bilja, prstohvat soli, biljno ulje.
Narežite patlidžan i tikvicu na krugove od 1 cm. Posolite patlidžane i ostavite da sok počne. Nasjeckajte adyghe sir i rajčice na trakice. U posudu za pečenje ulijte pripremljeni umak od rajčice.
Stavite u njega naizmjence povrće i sir, sve posolite, prelijte biljnim uljem. Pokrijte posudu za pečenje folijom i stavite u zagrijanu pećnicu. Kuhajte 35-40 minuta na 180 ° C.
Nakon što povrće omekša, uklonite foliju i ostavite u pećnici još 20 minuta. Gotov ratatouille poslužite s tortiljama ili niskokaloričnim čipsom od žitarica.
Ratatouille od patlidžana s krumpirom u pećnici: jednostavan i brz recept
Ratatouille s krumpirom smatra se najpopularnijom opcijom za pripremu klasičnog francuskog jela. Što više komponenata ima u sastavu, ratatouille će na kraju biti zanimljiviji. Njegova će korica biti trpki gusti umak s biljem, u kojem će se povrće peći prema ovom receptu.
Trebat će vam:
- patlidžan - 1 kom.;
- tikvice - 1 kom.;
- rajčica - 2 kom.;
- krumpir - 2 kom.;
- tvrdi sir - 100 g;
- umak od rajčice - 200 g;
- maslinovo ulje - 5-6 žlica;
- sol, provansalsko bilje i mljeveni crni papar - po ukusu.
Postupak kuhanja korak po korak
Rajčicu isperite i narežite na tanke kolutiće. Na isti način izrežite patlidžan i tikvice. Ogulite krumpir i na isti način narežite tanke kolutiće. U umak od rajčice dodajte 3 žlice maslinovog ulja, dodajte sol i papar po ukusu, dodajte aromatično suho provansalsko bilje po želji.
Umak ulijte u tepsiju. Stavite svaki prsten povrća u kalup jedan po jedan, izmjenjujući patlidžane, tikvice, rajčicu i krumpir. Složeno povrće prelijte preostalim maslinovim uljem, začinite solju, paprom i pospite ostatkom začina.
Zagrijte pećnicu na 160 ° C i u nju stavite posudu s povrćem, jelo pecite 40 minuta dok ne bude kuhano. Povrće će omekšati bez gubitka oblika. Stavite dijelove gotovog ratatouillea s krumpirom na tanjur i prelijte umakom iz kalupa, odozgo pospite ribanim sirom i poslužite.
Ratatouille od patlidžana s mljevenim mesom
Trebat će vam:
- svinjetina 300 g;
- pileća prsa 200 g;
- luk 2 kom.;
- patlidžan 1 kom;
- tikvice 1 kom;
- šampinjoni 200 g;
- bugarska paprika 2 kom.;
- češnjak 2 zub.;
- mrkva 1 kom;
- zeleni grašak 50 g;
- biljno ulje;
- voda 70 ml;
- šećer 1 žličica;
- pire od rajčice 300 g;
- svježa cilantro i talijansko bilje po ukusu;
- sol i papar po ukusu.
Pripremite mljeveno meso od svinjetine, piletine i luka, dodajte mu sol i začine. Isperite povrće, ogulite i narežite na tanke ploške. Gljive narežite na kriške. Pripremite punjenje. Nasjeckanu mrkvu i luk posolite dok ne omekša. Dodajte pasiranu rajčicu, vodu, malo nasjeckane paprike, šećer, sol i začine. Pustite da krčka 2 minute i dodajte nasjeckani češnjak. Isključiti.
Veći dio punjenja stavite na dno kalupa. Složite povrće. Na patlidžan stavite mljeveno meso u obliku kotleta. Zatim tikvice, šampinjoni, paprika itd. Sol. Dodajte malo mahuna zelenog graška. Izložite ostatak nadjeva, pospite začinima. Pecite na 180 ° C dok ne omekša pola sata.
