Salate od povrća izvrsno su predjelo i dobra zamjena za tradicionalni ukras za meso, perad, ribu. Među zanimljivim mogućnostima je mješavina tikvica i patlidžana, takva salata može se napraviti neposredno prije upotrebe ili ubrati za zimu.
Tikvice i patlidžan: prednosti i značajke izrade salata
Salate od povrća su raznolike. Najukusnija jela napravljena su od nekoliko sastojaka, međusobno skladno kombiniranih. Uspješni dueti uključuju patlidžane i tikvice. Prvi daju jelu bogatstvo i ugodan gorko-pikantan okus, drugi su zaslužni za svježinu i sočnost. Salate od tikvica i patlidžana možete pripremiti neposredno prije jela ili konzervirati za zimu.
Tikvice se dodaju salatama svježe, dinstane ili tostirane na tavi, patlidžani se moraju pržiti. Da bi se uklonila višak gorčine, prije kuhanja prekriju se solju ili se pola sata namaču u slanoj vodi. Nakon toga se komadići patlidžana moraju isprati i temeljito osušiti. Soljenje pomaže oslobađanju viška vlage, dok prženje patlidžana neće upiti previše ulja.
Za salatu je bolje odabrati mlade patlidžane i tikvice. Imaju mekše meso i mekšu kožu koju nije potrebno uklanjati. Povrće se nareže na srednje velike komade: tanke trake, krugove ili kriške.
U salatu možete dodati i drugo povrće: svježu mrkvu, zrelu mesnatu rajčicu, slatku ili ljutu papriku. Neki recepti sadrže zadovoljnije sastojke: masline, gljive, šunku ili kuhani jezik. Kao preljev prikladni su umak od soje, biljno ulje, balzamični ocat ili senf pomiješani u proizvoljnom omjeru.
Ako se salata treba pripremati za zimu, poželjno je pržiti sve povrće koje čini sastav. Sol i ocat koriste se kao konzervansi; granulirani šećer pomoći će ukloniti višak kiseline. Salatu nije potrebno sterilizirati, veleposlanici otvaranja staklenke trebaju se čuvati u hladnjaku. Pripremljena salata poslužuje se kao hladno predjelo, koristi se za izradu domaćih umaka za meso i tjesteninu, juha i variva od povrća.
Topla salata od povrća: korak po korak recept
Umjesto tjestenine, riže ili krumpira, možete napraviti ukusan i zdrav prilog od patlidžana i tikvica. U njemu je malo kalorija, ali nutritivna vrijednost je velika. Jelo se priprema vrlo brzo, morate ga jesti odmah nakon miješanja. Udjeli soli i sojinog umaka prilagođavaju se ukusu. Ako je salata hladna, prije posluživanja možete je malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
Sastojci:
- 1 mlada tikvica;
- 1 veliki patlidžan;
- 1 žlica. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje;
- 350 g zrelih mesnatih rajčica;
- 2 češnja češnjaka;
- nekoliko listova svježeg bosiljka i perja zelenog luka;
- 3 žlice. l. umak od soje;
- sol po ukusu;
- rafinirano biljno ulje za prženje.
Operite i osušite povrće. Patlidžane narežite na sitne komade, uklonite repove, prekrijte solju i ostavite pola sata. Tikvice narežite na sitne komade. Ako je povrće mlado, ne trebate ga guliti.
Zagrijte 2 žlice u tavi. l. biljno ulje bez mirisa, pržite patlidžane, prethodno otklonivši sol. Povrće se prži 8-10 minuta uz neprestano miješanje drvenom lopaticom. Stavite patlidžane u posudu, pržite tikvice na tavi. Po završetku dodajte komade tikvica u patlidžan.
Narežite rajčicu na kriške srednje veličine, stavite s drugim povrćem. Provucite češnjak kroz prešu, dodajte salati zajedno s lišćem bosiljka. Začinite umakom od soje i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Posolite po ukusu, dobro promiješajte. Salatu rasporedite na ugrijane tanjure, svaki dio pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom. Poslužite uz svježi tost od baguette ili bijelog kruha.
Salata od povrća i sira: lagana opcija za grickalice
Kao apetit međuobrok možete napraviti salatu s prženim patlidžanima, svježim tikvicama, rajčicama i ukiseljenim sirom. Sadržaj kalorija u jelu je nizak, pogodan je čak i za dijete. Važan uvjet je da ne ulijete previše umaka, inače će salata ispasti preslana. Pravilno pripremljeno jelo izgleda vrlo lijepo na fotografijama, a može se poslužiti na svečanom stolu.
Sastojci:
- 1 mlada tikvica;
- 2 patlidžana;
- 2 slatke mesnate rajčice;
- 200 g feta sira ili drugog mladog kiselog sira;
- soja sos po ukusu;
- jezgre oraha;
- sol;
- rafinirano biljno ulje za prženje.
Operite i osušite povrće. Patlidžane narežite na tanke ploške, potopite u hladnu slanu vodu pola sata. Zatim stavite povrće u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi. Patlidžane pržite na zagrijanom biljnom ulju dok ne porumene, neprestano okrećući i miješajući drvenom lopaticom. Stavite na tanjur, pomiješajte s umakom od soje i ohladite.
Sir narežite na plastiku, rajčicu poparite kipućom vodom i uklonite kožicu. Izrežite pulpu u krugove. Ogulite tikvice, gulilicom za povrće pretvorite ih u tanke ploške. Na jelo složite pržene patlidžane, kriške sira i rajčice, valjane kriške tikvica. Na suhoj tavi popržite orahe, nasjeckajte grubo nožem i pospite salatu.
Obilna salata s jezikom
Izvorna verzija za svečani stol. Predjelo se pokazalo vrlo zadovoljavajućim, brojni sastojci jelu daju neobičan i vrlo ugodan okus.
Sastojci:
- 2 patlidžana;
- 1 mlada tikvica;
- 250 g goveđeg jezika;
- 1 glava luka;
- 150 g ukiseljenih šampinjona;
- 1 slatka paprika;
- balsamico ocat;
- nekoliko pera zelenog luka;
- lišće salate;
- šećer;
- gorušica od zrna.
Kuhajte goveđi jezik u slanoj vodi, ohladite. Operite patlidžane i tikvice, osušite, narežite na tanke ploške i pržite na vrućem biljnom ulju dok ne porumene. Da jelo ne postane previše masno, stavite malo ulja. Stavite povrće na tanjur obložen papirnatim ručnikom da upije višak masnoće.
Luk i papar narežite na kockice i brzo pržite uz povremeno miješanje lopaticom. Složite povrće s patlidžanima i tikvicama. Nasjeckajte goveđi jezik na male kockice, pomiješajte s povrćem. Šampinjone narežite na tanke ploške, dodajte salati i promiješajte.
Preljev pripremite miješanjem umaka od soje, senfa, šećera i balzamičnog octa u staklenci. Omjer sastojaka prilagodite ukusu. Začinite salatu, promiješajte. Na tanjure stavite lišće zelene salate, na vrh stavite hrpu povrća pomiješanog s jezikom. Svaku porciju pospite sitno sjeckanim zelenim lukom.
Zimska salata od tikvica i patlidžana: korak po korak priprema
Mješavina patlidžana i tikvica savršena je kombinacija za izdašne zimske salate. Jelo se poslužuje kao hladni zalogaj, dodaje se varivima i juhama, a koristi se kao lagani, ali izdašan prilog. Na temelju osnovnog recepta možete izmisliti vlastite varijacije eksperimentiranjem sa začinima.
Sastojci:
- 1 kg patlidžana;
- 1 kg tikvica;
- 1 kg slatke mrkve;
- hrpa svježeg bilja (kopar i peršin);
- 1,5 šalice rafiniranog biljnog ulja;
- 1 kg slatke paprike;
- 2 glavice češnjaka;
- 1,5 šalice šećera;
- 80 ml stolnog octa;
- 0,3 šalice soli;
- 1 žličica korijandar.
Operite i osušite povrće. Ako je koža tikvica žilava, uklonite je gulilicom za povrće. Uklonite sjeme iz papra, uklonite peteljke. Tikvice i patlidžane narežite na ploške, slatku papriku na kolutiće. Ogulite i naribajte mrkvu. Pokrijte patlidžane solju i ostavite 20 minuta da povrće počne sočiti.
Isperite patlidžane pod mlazom vode i bacite u cjedilo. Kad se tekućina potpuno ocijedi, stisnite povrće rukama i osušite papirnatim ručnikom. Zagrijte biljno ulje u tavi s debelim zidovima i pržite patlidžane dok ne porumene. Izvadite pržene komade, a naribanu mrkvu zažutite u tavi.
Pripremite umak. Pire rajčicu, papriku i oguljeni češnjak u blenderu. Dodajte šećer, sol, ocat, temeljito promiješajte. Stavite patlidžane, mrkvu i tikvice u lonac, prelijte umakom. Sve prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte oko pola sata.
Salatu rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke, prelijte povrće gustim umakom i napunite posude duž "ramena". Pritegnite staklenke poklopcima, preokrenite, zamotajte debelim frotirnim ručnikom i ostavite da se potpuno ohlade. Konzerviranu hranu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, po mogućnosti u podrumu.
Pikantna salata bez sterilizacije: slani međuobrok za zimu
U ovom se receptu razno povrće skladno kombinira s originalnim umakom. Svježi đumbir u duetu s ljutim čilijem daje zanimljive note salati. Salata će biti izvrsna pratnja mesu ili umaku i tjestenini s roštilja.
Sastojci:
- 1,2 kg mladih tikvica;
- 600 g patlidžana;
- 30 g crvenog čilija;
- 1 kg rajčice;
- 200 g slatke paprike;
- 5 češnja češnjaka;
- 200 g mlade slatke mrkve;
- 1 list hrena;
- 5 zrna crnog papra;
- 10 g svježeg korijena đumbira;
- 50 g šećera;
- 30 ml stolnog octa 9%;
- svježe iscijeđeni limunov sok;
- nekoliko grančica peršina;
- 50 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
- 40 g soli.
Operite patlidžane i tikvice, osušite, odrežite peteljke. Narežite povrće na uredne kockice. Tikvice odložite, patlidžane ulijte u posudu, dodajte sol, pospite svježe iscijeđenim limunovim sokom i promiješajte.
Luk nasjeckajte na kockice, papriku od ljuske ogulite i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk na kolutiće. Stavite pripremljeno povrće s tikvicama. Isperite patlidžane vodom, bacite u cjedilo, ocijedite tekućinu.
Pripremite ljuti umak. Rajčice narežite na velike komade, stavite u posudu blendera, dodajte oljuštenu ljutu papriku, češnjak, đumbir. Nasjeckajte zrna papra i dodajte ih također u blender. Sve istucite u homogenu masu.
Zagrijte biljno ulje u tavi, pržite komade patlidžana uz neprestano miješanje lopaticom. Stavite ih na tanjur, u tavu ulijte ulje iz tave. Dodajte smjesu tikvica, mrkve, paprike i listića hrena. Zagrijavajte masu dok tikvice ne puste sok. Dodajte umak od rajčice, zagrijte još nekoliko minuta i dodajte pržene patlidžane. Sve temeljito promiješajte.
Pirjajte smjesu nekoliko minuta, dodajte sol i šećer. Nastavite kuhati salatu dok se tekućina ne smanji za četvrtinu. Nasjeckajte peršin, iscijedite limunov sok u lonac i ulijte ocat. Ponovno promiješajte, pričekajte dok zelje promijeni boju.
Vruću salatu rasporedite u sterilizirane staklenke, u svaku dodajte krišku limuna zajedno s korom. Konzerviranu hranu zategnite poklopcima i ostavite da se potpuno ohladi umotana u pokrivač ili pokrivač. Pikantnu zimsku salatu najbolje je čuvati u podrumu ili u donjem odjeljku hladnjaka.
